隔水蒸菜小窍门

张萌

待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚开再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若炖东西，则直接放在水中加热。

加水时请加热水 蒸东西的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

蒸的时间、火候依材料而异 大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹陷。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，这样会让笼内温度下降。