基于营养健康角度的中国果蔬发展战略研究

张家林

[摘 要]随着生活水平不断提高，人们对人体营养均衡的意识也不断增强。在当前果蔬生产与消费、消费与营养改善之间不完全协调的条件下，研究基于营养目标的果蔬消费，建立起健康引导消费、消费指导生产的果蔬生产模式，具有重要的意义。本文主要运用数学手段筛选出主要的水果和蔬菜品种，并尝试建立数学模型对其消费量进行估计，研究其发展趋势，并提出到2020年我国水果和蔬菜产品生产的调整战略。

[关键词]营养；果蔬；人均年消费量；最优规划

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2015.15.160

1 模型假设

（1）假设文中的相关数据都真实可靠。

（2）假设国内果蔬供应量和消费量相等，即供需平衡。

（3）假设文中提到的十一种果蔬提供了果蔬所富含的营养成分。

2 确定果蔬品种并预测分析

2.1 确定主要的果蔬品种

采用聚类分析法，建立数据模型，对数据进行回归。因为水果种类繁多且营养成分含量各不相同，所以可以把营养成分相近的水果归为一类，然后在每一类中选出有代表性的水果作为研究对象。

首先运用SPSS软件根据原始变量进行聚类分析，采用系统聚类法，得到的平均连接树状，根据树状图可以把水果分为以下9类。第一类为桃子、葡萄、柿子、荔枝、菠萝、草莓；第二类为梨、西瓜；第三类龙眼；第四类樱桃；第五类香蕉、椰子；第六类橙子、柚子；第七类柠檬；第八类橘子；第九类苹果。同理，可以把蔬菜分为以下3类。第一类冬瓜、黄瓜、竹笋、洋葱头、青椒、苦瓜、土豆、萝卜、芹菜、白菜、大蒜、西红柿、南瓜；第二类韭菜、生菜；第三类胡萝卜、菠菜。

根据历年来各种水果蔬菜所占当年总量的比例数据，使主要的水果、蔬菜品种不仅总计产量应分别超过它们各自总产量的90%，而且这部分品种所蕴含营养素无论在成分上还是在含量上都满足研究的需要。综上所述，选取的水果有橙子、梨、柠檬、苹果、葡萄、桃子、樱桃和柚子八种，蔬菜有土豆、西红柿和洋葱三种。

2.2 建立数学模型，对消费量进行估计

使用向量自回归进行消费量的预测，建立模型，并进行回归。本文采用ADF检验法，引入ADF统计量来进行单位根检验。将检验过的平稳序列代入到模型中，利用最小二乘法估计模型中的参数，拟合出的VAR模型的系数矩阵。各种果蔬的VAR回归方程结果如下表：

2.3 利用VAR模型做预测并分析

根据前述的VAR模型，对这十一种果蔬的消费量进行预测趋势分析。从预测值可以看出，其人均年消费量均表现出逐渐上升的趋势。今年来随着我国国民收入的增加，人们对营养与健康的要求也越来越高，而蔬菜和水果富含人体所需要的各种矿物质、维生素和膳食纤维，因此人们必然会增加对果蔬的消费。

2.4 发展趋势及结论

综上所述，对近20年来的主要水果和蔬菜品种的人均消费量进行了线性回归，得到如下结论，主要果蔬品种的人均消费量在不断地提升，人们对水果和蔬菜的需求量也在不断地增加，果蔬产业已成为我国农业经济发展的重要支柱，并已在世界农产品贸易市场上占据重要地位。相信在未来的时间里，我国果蔬产业的发展将更加迅猛，走出一条新型的果蔬发展道路。

3 政策建议

3.1 统筹生产区域布局，科学规划与调整我国果蔬种植模式

一是大城市生产布局。二是优势区域生产布局。三是因地制宜，重点开发。四是就近生產或建立消费基地。

3.2 加强国际间的合作与交流，开创国际合作新局面

通过体制改革，加强高水平、深层次的国际合作，以及国际合作项目，提高我国果蔬采后技术与质量安全管理水平及科研人员的创新能力，直接缩短与发达国家的差距，并争取在部分关键领域实现与发达国家的联合攻关。

3.3 加强果蔬营养与合理果蔬消费知识的宣传普及

要更加重视营养知识的宣传和教育，要广泛发动各种社会渠道向国民宣传营养知识，加大宣传、普及合理的营养目标和膳食结构知识的力度。

总之，果蔬采后研发的目的是向消费者提供更多的高质量、安全、健康并具有竞争性附加值的新鲜果蔬，坚持以科学发展观为指导，加强领导、集中力量、系统协作及强化国际合作，是实现我国果蔬采后理论与技术创新的根本之路，并将有助于实现我国园艺产业的科学、健康及可持续发展，最终保护我国人民的身体健康及我国在国际果蔬贸易中的国家利益。

参考文献：

[1]车静.人体营养与社会营养学[M].北京：中国轻工出版社，1992.

[2]程国强.农业贸易政策论[M].北京：中国经济出版社，1997.

[3]范剑平.居民消费与中国经济发展[M].北京：中国计划出版社，2000.