《食品包装学》课程教学改革探索

肖茜 吴卫国 娄爱华

【摘 要】 介绍了《食品包装学》在食品科学体系中的地位和意义，分析了食品包装学课程的特点及其在教学中存在的实际问题，从教学内容和教学方法进行改革和实践，增加了食品包装安全以及国内外食品包装发展新趋势方面的内容，推进以专题讲座、案例教学的新的教学手段，对如何提高食品包装专题课程教学效果进行了初步探讨。

【关键词】 食品科学;教学方法;教学改革

Preliminary study on reform of teaching of Food Packaging

Xiao Qian1， Wu Weiguo1， Luo Aihua1

（1.School of Food Science and Technology， Hunan Agricultural University， 410128， Hunan， China）

【Abstract】In this paper， the status and significance of Food Packaging in food science system is introduced. Moreover， the features and practical problems in teaching of Food Packaging are analyzed. During teaching， the teaching contents and teaching methods were reformed. We increase the safety of food packaging as well as the domestic and foreign food packaging trends in the development of new content， and promote the in lectures， case teaching new teaching methods. Therefore， how to improve the teaching effect of the course on food packaging were discussed.

【Key Words】food packaging， teaching methods， reform of teaching

【中图分类号】G64.21 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）15-000-02

食品是人类社会生存和发展最基本的物质基础，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。食品离不开包装，它是食品工业的重要环节，与食品加工、储藏、流通与消费等诸多环节密切相连。包装的好坏直接影响食品的质量、档次和市场销售。与此同时，包装从一个侧面反映了经济发展水平，是商品化及工业化程度的测定仪和风向标。近年来国家重点发展农副产品保鲜、保藏和深加工行业，要求所使用的包装材料和容器保鲜性能好，成本低、对环境无污染，真正保证新鲜果蔬的原汁、原味、原貌，这些都将给食品包装行业的发展带来广阔的前景。

《食品包装学》是我校食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业选修课。该课程具有课时少（湖南农业大学安排20个学时）、课程知识点多且零碎、与其他课程交叉较多、实践性较强等特点[1]。如何在较短的授课时间内，最大限度地让学生系统了解和掌握食品包装方面的知识，为将来更好的从事食品领域的工作打下基础，这是急需要考虑和探讨的问题。笔者经过近几年对《食品包装学》课程教学过程进行了探索和实践，旨在提高该课程的教学质量。

1.更新教学内容、构建食品包装学完整的教学体系

食品包装学的目标是培养学生掌握各种食品包装材料的应用性能，以及各类食品包装的技术与工艺，并达到可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进行初步的包装设计[2]。目前，常用的食品包裝学的教材为章建浩主编2010出版的《食品包装学第三版》，该教材涵盖了各种的食品包装材料应用性能，以及各类食品包装的技术与工艺等基本知识[3]。但是随着科学技术的发展，许多新的食品包装技术理论在不断地发展和完善。如果仅仅按照教材的内容照本宣科，不介绍学科的前沿知识和最新动态，可能会出现理论知识严重落伍，既不能体现本学科的前沿知识，还难以调动学生的学习热情和积极性。因此，笔者在教学过程中结合使用了Robertson教授主编2012年出版的《Food Packaging： Principles and Practice》第三版，以及Han教授主编的《Innovations in Food Packaging》等书籍的部分内容。在原有的内容的基础上增添了食品货架期与包装材料和技术选择之间的关系[4]，以及现在食品包装关注的热点内容：如可食用、可降解食品包装，活性和智能型食品包装等研究[5]。通过对教学内容的更新，部分中英文对照PPT的制作，这样不仅在很大程度上完善了食品包装学的教学体系，也极大的提高了学生学习的兴趣。

2.专题讲座、案例教学

与传统的章节讲述法相比，使用专题讲座的形式，教师在备课时不是按章节去组织教学内容，而是在保证实现教学目的前提下按专题去组织教学内容，因此专题讲座所涵盖的信息量大、学术性强、形式生动活泼比较吸引学生。考虑到本专业开设的《食品包装学》为20个学时，笔者安排了两次专题讲座（每次讲座为2个学时）。由于，笔者在讲授课程的过程中发现教材的部分内容如：常用的食品包装的技术与设备，知识点比较抽象，学生不易理解。因而在第一次专题讲座邀请具有丰富的工业化生产经验的教授，介绍国内外主流食品包装的技术与设备知识，从而帮助学生消化在教学过程中无法消化的知识点。第二次专题讲座关于未来食品包装的发展趋势，主要介绍了目前食品包装材料、技术发展的新趋势。

案例教学是以真实案例为引导的教学方法，其核心是通过具体案例分析来加深学生对理论的理解与运用，丰富课堂内涵，激发教、学双方的活力和效率。《食品包装学》是一门应用性很强的学科，它的内容与应用息息相关。采用案例教学，可以强化基本知识的教学效果。比如在讲解食品包装材料与食品安全之间的关系时，引入2013年“酒鬼酒”中增塑剂超标的问题，在课堂中解释该问题出现的原因，以及现在的一些解决措施。

3.培养学生的主观能动性和创造性

兴趣是最好的老师，提高学生的学习兴趣，化被动为主动学习显得尤其重要。教学过程中，结合多媒体教学设备，根据相应知识点，展示图片或者视频，增加上课生动性，增加学生听课程度，给予学生对问题的思考空间，提高课堂知识收获效率。例如在介绍包装食品的质量变化及其控制时，可以通过生活中的现象，引入知识点。让学生充分了解到食品包装学的意义，激发学生探索学习食品包装学的兴趣，营造良好的开端。笔者把课前预习作为一项准则来认真实行，可以提高學生对课前预习的重视程度。此外，预习过程，对于提高任课老师的上课效率也是有益的，其原因在于学生对所学内容在上课之前，做到了心中有数，缩短了理解与接受时间。

实践出真理，唯有不断将理论付诸实践，才会不断进步。传统教学中，教师习惯性采用刻板的填鸭式教学方式，有的学生可以摸索出应对考试的方法，却对知识内容知其然而不知其所以然。传统方式教育出来的学生，虽然具备专业知识，然而创新力不足，分析与解决问题的思维也有待加强。笔者在教学过程中鼓励学生自己发现问题，思考问题，解决问题。比如在讲述食品包装的商标时，学生可以去超市观察，结合社会上出现过的真假商标，进行自己的判断。另一方面，相应程度上注重学生实践动手能力不容小觑。例如第十二章在讲述食品包装设计时，可以让学生尝试自己动手实践，设计食品包装。其一加深学生对知识点的理解，其二在实践过程中，更易发现问题，明白学生自己的不足。自己设计食品包装整个过程，是一次思考的趣味之旅，是对所学知识的综合运用。包括食品包装学的作用、包装材料选择、包装食品质量变化及其控制、包装设计理念的渗透。

4.改革考核方法

教学效果的好坏离不开成绩考核，成绩考核在教学环节当中是不可缺少的，它是实现教学目的一种手段，运用得当可以调动学生学习的积极性和主动性。传统的考核方法以闭卷笔试为主，不仅难以对学生的综合能力进行客观评价，而且也不符合高等教育人才培养的要求。笔者采用课堂现场考核、设计食品包装作品及课下论文写作，各占总成绩的20%，40%和40%的方式进行考核。课堂现场考核侧重于检验学生对课堂理论知识的掌握程度，通过食品包装作品的设计可以检验学生的动手能力和创新能力，撰写课下论文可以培养学生独立思考和解决问题的能力，同时巩固课堂教学成果。这种考核方法有助于学生重视理论与实践的结合，真正掌握食品包装的技能。

5.结语

食品离不开包装，21世纪食品市场的竞争很大程度上取决于食品包装质量的竞争。食品产业作为一个高智能、高科技领域，受到越来越广泛的重视，各国投入比重不断加大。目前发达国家食品技术日新月异，以利用高新技术为特点的产品层出不穷。具有巨大的国际市场和强劲的竞争力。而我国食品包装的系统研究比较晚，与发达国家存在一定的差距。只有不断加强《食品包装学》教学方法的改革探索，才能适应社会时代的发展，真正培养出合格人才。

致谢：

本论文感谢湖南省普通高等学校教学改革研究项目“高等农林院校食品科学与工程专业综合改革研究与实践”（20120167）的支持。

参考文献

[1]韩春阳，孙炳新，刘天植，张佰清.包装工艺学课程教学改革实践与探讨[J].包装学报，2011，3（2）：87-89

[2]陈志周，于志彬，迟建等.《食品包装学》的探索与实践[J].包装工程，2004（3）：202-203.

[3]章建浩.食品包装学[M].北京：中国农业出版社，2002.

[4]Robertson， G. L. Food packaging： principles and practice [M]. CRC press， 2012.

[5]Han， J. H. Innovations in food packaging [M]. Academic Press， 2005.