藜蒿炒腊肉，脆嫩正当时

涂序凤

原 料

腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿300克，韭菜150克，熟猪油50克，盐、辣椒适量

做 法

1.將腊肉用温水洗净，切掉皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。

2.将藜蒿用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。把韭菜洗净切段，韭菜叶和韭菜头分开放，将新鲜辣椒洗净切条。

3.将猪油烧至六成热，先炒肥腊肉，再放藜蒿、韭菜头和鲜椒翻炒，加盐炒1分钟，再下瘦腊肉、韭菜叶合炒，淋入清水，焖干水即可。

编辑/周智玲