大学与咖喱之缘

胡澜

今天的日本到处都是咖喱店，许多日本人说起自己最喜欢的料理，不是寿司也不是拉面，而是咖喱。要问为什么日本人这么喜欢咖喱，故事还得从北海道大学说起。想当年，在食材种植远不如今日丰富的明治时代，有一位吃货，哦不，是博士克拉克，从美国远道而来创办了北海道大学（当时为北海道帝国大学），也把西方人的食谱带进了日本，这里面就有咖喱。而同时一起被带进北海道大学并被传承下来的，除了新的食材和食谱，还有克拉克博士那颗永不言弃的吃货的心。

“不准吃饭，只吃咖喱”

别看现在的北海道风光优美，秋看红叶冬看雪，夏天还有浪漫而浓郁的紫色薰衣草漫山遍野，其实100多年前，北海道还是探险家们的新宠，正要刚刚开始迎来它的开拓时代。克拉克博士就是那时候来到的北海道。1876年，克拉克博士应日本政府的热烈邀请，赴任北海道大学的前身——札幌农学校。在美国多所大学推行过农业教育的克拉克博士，到了日本依旧贯彻着他的理想，誓要把鸟不生蛋的北海道开发成全日本人民的粮仓。

也正因为克拉克博士的到来，从一开始，北海道大学就对食材的种植培养有着独天得厚的学术优势。博士上任第一把火，就是烧的烤肉，哦不，是推行了肉类的食用。自从675年天武天皇颁布杀生禁令，强调“不得食：牛、马、犬、猿、鸡肉，以外不在禁例，若有犯者罪之”以来，肉类就在日本有着长达千年的缺席。一个没有肉吃的民族必定是泪目的，直到克拉克博士赴日的前夕，1872年由明治天皇解禁了肉食，北海道这才开始了杀猪宰羊的快乐生活。只是克拉克博士一来就发现，长久以来偏重米饭的饮食习惯，已经让当地人的身体过于虚弱了，于是他决定将欧美发展已久的农业方式和饮食引进北海道，种植小麦、生产奶酪，并且推广了食材组合丰富的咖喱。

咖喱最开始传入日本的时候，画风非常地粗糙：小麦粉挂汁，撒一把咖喱粉调味，再扔几段葱，over。克拉克博士一看这不行，没啥可吃的啊，得加料，加猛料！马铃薯、洋葱、胡萝卜这些新推广种植的蔬菜都可以煮进来，当然还要加一些火腿、香肠等肉食，甚至主食也被换了。原本不能种稻谷的北海道只有稗子和小米，但人们随后便从本州引进了稻谷，于是咖喱终于配上了饭，就像茶叶遇上了蛋。至此，“克拉克”牌咖喱才算成型。这种用多种蔬菜、猪肉、鸡肉、豚骨等食材熬制出的浓厚汤底，并用数十种香料调配出远洋风味的咖喱，再加入鲜嫩的鸡腿肉或者牛肉，以及时令蔬菜，熬成浓郁芳香的咖喱汤汁，最后与颗粒饱满的北海道产米饭在一个浅口碟子里分庭抗礼各据半边，这就是今天全日本到处都能吃到的咖喱饭了。

克拉克博士到底爱这个咖喱饭爱到什么程度呢？据《恵迪寮史》记载，当时为了避免学生的身体又回到素食时期的积弱状态，克拉克博士在校内倡导西餐，禁制学生食用米饭，但是，咖喱饭里的饭不在此禁令之列。虽然考据党对于这个传说是否属实尚无定论，不过可以肯定的是，当时北海道大学宿舍的记载里，就提到1881年的宿舍供餐，的确就是面包和肉，与咖喱饭隔日供应。

克拉克博士在北海道待的时间并不长，他在1877年5月就离开日本回美国去了。现在的北海道大学，一进校门就能看到克拉克博士的雕塑，像是正在指点江山激扬文字的样子。他临走前，给学生们留下了一句话，这句话至今仍是北海道大学的校训：“少年们，胸怀大志吧！”（Boys， be ambitious！）

8个食堂任你吃

日本的大学基本上都对外开放，路人可以随意到大学的食堂里用餐。因为大学食堂的环境干净、价格便宜，并且味道也毫不输给校外的餐厅，所以食堂里常会有校外访客。而有名的学生食堂，更是美食家们不会错过的宝地。日本有一家信息调查公司曾做过一个调查，“最想去吃吃看的学生食堂在哪里？”排名第一的，就是北海道大学。

北海道大学首先胜在了食堂的数量上——它有8个食堂。8个啊，一个星期每天换一个，吃都吃不完。8所食堂的菜品基数本来就大，还常换常新。“今天吃什么”这个困扰全世界大学生的问题，在这里，每天不思考个半小时，还真是没法儿出门用餐。

先说“北部食堂”。这里每日供应着100多种菜品，每个季度还有不同的时令菜，比如秋天一到，南瓜就会成为食堂的主打明星，不但放在沙拉、汤和炒菜里，万圣节前夕还会做成可爱的南瓜灯，装点寒冷的北海道之夜。不过“北部食堂”最受欢迎的还是这道“浇汁萝卜泥鸡”：一整块鲜嫩鸡排被切成适宜入口的大小，配上健康的白萝卜泥，上面再浇一层香甜的特调酱汁，又爽口又饱腹，绝对是肉食主义者的首选。还有一道“生牛肉盖饭”，从20年前第一次出品开始，人气持续不跌。这道菜讲究的是，要用学术方法培育的北海道产牛肉打磨成细腻的肉泥，铺在热腾腾的白米饭上，配上海苔或葱，淋一圈酱油，就能体会到只有北海道才有的入口即化的口感了。当然，健康饮食，蔬菜也是少不了的。食堂里有物美价廉的沙拉吧台，每100克沙拉只卖124日元（相当于人民币约6.5元），这在高物价的日本绝对是良心价！最后结账的小票上，除了消费金额，还会显示食物的卡路里、盐分和营养价值，对天天大呼要减肥的同学们来说简直是世纪福音。

当然了，克拉克博士待过的大学怎么可能少了咖喱这道美食。比如“延龄草”食堂的名菜也是一道咖喱，名字正是借用了北海道的“咖喱之父”克拉克博士的，叫做“克拉克咖喱”。据说“延龄草”是札幌校园酒店直营的餐厅，所有菜品都严格按照酒店世代相传的传统食谱制作，是地道的“古早味”。这里制作的咖喱也是如此。“克拉克咖喱”外观十分漂亮，晶莹的饭粒上整齐地摆着五彩的食材：茄子、彩椒、牛肉、马铃薯、胡萝卜……而咖喱汁被盛在一盏船型碟里，可以按照喜欢的分量和方式浇在饭菜上。想必食堂是为了致敬克拉克博士，才会将本来是酒店限定时间供应的咖喱放在北海道大学里常年供应。也就难怪北海道大学总是四季飘香——咖喱的味道，真是不怕巷深！

此外，位于大学中央的“中央食堂”，也因为有着美味的汤咖喱，而被游客们所熟知，常常迎来各国游客一饱口福。汤咖喱的发明也和北海道大学渊源颇深。1993年，一家名叫“Magic Spice”的餐厅在札幌市开业，店长发明了一道新菜——用一种名叫罗勒的黑色香料和白色的炸粉丝熬制的“汤咖喱”——大受好评。1996年，在北海道大学附近新开了一家“voyage”餐厅，这家餐厅效仿了“Magic Spice”的汤咖喱，在保留了辛辣口感的同时，加入了带骨鸡肉和蔬菜。这个口感立刻得到了大学生的热烈反响，一时之间，汤咖喱成了札幌饮食文化的招牌。而好评立刻引来了其他创业者的效仿，很快，在北海道大学附近，就产生了“汤咖喱激战区”。

北海道大学学生对于汤咖喱的热爱甚至影响了日本咖喱业。日本一家以生产咖喱闻名的S&B公司在招聘时，问了所有应聘者一个“你最喜欢吃的食物是什么”的问题。北海道大学的学生在这个问题上的回答出奇的一致，几乎都回答了“汤咖喱”。这个回答引起了面试官的兴趣，他们立刻派人去札幌做了有关汤咖喱的调查，结论是大有可为。到2004年，S&B公司生产的汤咖喱已经卖到了年60万份，而汤咖喱也成为了“第二个札幌拉面”。不得不说，北海道大学的学生又一次引领了全日本的咖喱风潮。

责任编辑：陈思