刍议多功能文化食堂空间创新的设计定位

赵飞乐?彭洁

摘 要：随着高校后勤社会化改革的推进，高校食堂的空间设计面临创新性的课题。作为成功建设的个案，文章以广东轻工职业技术学院为例，对其多功能文化食堂创新性空间的设计定位进行了探讨。通过对其“体现特色”、“功能扩展”和“文化植入”三轴定位的分析，诠释了在展开多功能文化食堂创新性空间设计之前，设计定位对于项目体系的必要性和重要性。

关键词：多功能 文化食堂 体现特色 功能扩展 文化植入

广东轻工职业技术学院（下称“广轻”）积极进行高校食堂餐饮后勤社会化的建设和管理改革。并在食堂餐饮的社会化改良和创新设计上获得成效。从而也初具了一套针对食堂的创新性空间设计的办法和研究体系，使食堂的创新性设计成为高校食堂改革创新理论体系中的必要补充。体现创新性设计的多功能文化食堂项目建设成功并获得良好运营，离不开对其准确的设计定位。以下就广轻多功能文化食堂创新性空间设计为个案，对其设计定位稍作浅析。

顾名思义，多功能文化食堂首先仍然是食堂，是以服务于学校师生餐饮的主要场所。而“多功能”和“文化”是其使用性质和意义的外延和扩展，多功能文化食堂建设的创新面正是来源于此。

食堂不仅仅满足师生三餐足饱，还能让师生在用餐中领会健康饮食的餐饮内涵、享受饮食多样化的风味餐饮。而且，在用餐时段，食堂空间的艺术氛围和装饰为师生提供了一个提升美学素养的环境；在非用餐时段，食堂空间为师生提供了一个或自习、或会议、或书吧、或网吧、或舞台、或展台的多元服务平台。于是，构建一个多元化、复合型、意义广泛深远的食堂空间成为了多功能文化食堂创新设计的基调。同时，建设具有高职特色、广轻特色的多功能文化食堂的创新元素融合其中，确定了广轻多功能文化食堂空间创新的设计定位，即“特色化的功能扩展与文化植入”。

一、设计定位其一：“体现特色”

多功能文化食堂空间创新设计的设计定位必须首先符合学校区别于其他高校方向性的立校办学之本所在，反映校方独有的精神、标志和属性等方面的特色所在，并体现食堂建设目标理念工作所有等。其相区别处又分为两个层面。

第一个层面是校级层面的立校办学基本思路和工作方针的，这个层面是相对恒定的、长效的，是多功能文化食堂空间创新性设计定位中体现广轻特色的首要层面，它是基本层面，却又是隐性层面。这个层面的主要内容包括：学校校训、办学思想、办学理念、工作指导方针和轻院精神等。

第二个层面是体现多功能文化食堂建设目标和理念、反映学校后勤社会化改革机制体制变革和管理创新工作的，具有可改良性和可完善性。是多功能文化食堂空间创新性设计定位中体现广轻特色的导引层面，也是显性层面。这个层面的主要内容包括：多功能文化食堂的建设理念和建设目标、多功能文化食堂的体制变革与机制创新、多功能文化食堂的管理创新等。

二、设计定位其二：“功能扩展”

功能扩展是趋向于多功能文化食堂空间创新性的横向性发展所考量的设计定位。多功能文化食堂的最基本功能是餐饮使用功能，而通过创新性设计利用好空间的模糊性、多重性、时段性，则可以在基于此功能之上形成使用功能叠合性结构的复合多元构成。

（一）功能扩展的目标

功能扩展的目的是在满足师生餐饮需求基础上有更丰富多元的美食选择；能够在非餐用时段更好地服务于师生需求，学校需求；并且能充分利用好食堂的场所为师生的交流、学习、休闲和竞技等活动做好服务。功能扩展的最终目标不仅仅是让食堂变身复合多元的餐饮空间，而是让食堂变身为学校教书育人的又一个营地。

（二）在功能扩展的内容上，主要考虑有以下几方面：

1.扩展餐饮功能和时段。增加餐用类型和风味的选择，决定了餐饮功能的扩展。比如，增加五谷杂粮、炖汤、火锅、等餐饮类型和增加“西餐厅”、“烧烤街”、“东南亚美食”、“日韩料理”、“风味餐厅”等餐饮风味。这样就决定了在功能设计时必须考虑空间的多样化和氛围多元化。在部分餐厅还需扩展为全天候的，涵盖非用餐时段的餐饮服务。这样就决定了必须考虑就餐环境的空间色环境和光环境设计。

2.扩展生活服务功能。在师生享用餐饮服务和休闲娱乐、学习交流时刻，可以便利购物。这样就决定了功能设计要考虑增设小卖部、饮料店和自选商店等便利性综合生活服务设施。

3.扩展场所社交功能。生日聚会、圣诞日、情人节、班级活动、社团活动等是学生们聚会交往、展示自我的重要机会。扩展食堂场所的社交功能决定了必须考虑空间的装饰风格设计、色环境、声环境和光环境设计、家居设计以及多媒体设备的设计。

4.扩展场所休闲功能。师生们可以在咖啡厅和西餐厅小聚闲聊充实享受休闲一刻，也可以在食堂的书吧、免费网吧享受休闲的学习时光。扩展场所休闲功能也是丰富师生课余生活的重要考量之一。

5.扩展场所学习功能。除了课室、实训楼和图书馆，在食堂学习也是学生们很好的另一去处。正是基于此考虑，设置能够在食堂里面进行更利于课堂教学、实训训练、会议报告等教学活动的转换空间，可有效充分利用好食堂的不同时段，并通过怡人轻松的气氛环境调动学生的学习热情。

6.扩展场所活动功能。对于学生们的课外活动、社团活动和第二课堂等，食堂同样提供了很好的营地。譬如英语角、绘画房、摄影沙龙、集邮汇、围棋角等，食堂的空间足以接纳原本散落在校园各处角落的课余活动，并为此提供更好的环境服务和设备服务。

7.扩展场所展示功能。校园生活多姿多彩，摄影展、T台秀、茶艺秀、花艺赛、演讲赛、歌舞赛、涂鸦秀等艺术交流和竞技活动，为学生提供了展示才华、展示风采的自信舞台。设计好空间的功能叠合、机动组合以及可变空间等，将食堂空间打造成多维利用的功能集成空间，可以让学生们将食堂视为其饮食生活以外的学习、生活、休闲和娱乐的第一营房。

三、设计定位其三：“文化植入”

文化植入是趋向于多功能文化食堂空间创新性的纵向性发展所考量的设计定位。食堂最本质的文化体现是基于嗅觉和味蕾获得第一感知的饮食文化，而通过食堂空间的环境设计、视觉信息设计和媒体设备的声效传达，可以实现多样文化的多感官接收。甚而至之，我们通过食堂的服务氛围、管理环境实现用员工精神和学生标杆在精神层面上感召、影响、引导、教育学生。文化植入不仅仅要做到感官可接收的信息设计，还要做到精神可感知的氛围设计。

（一）文化植入的目标

文化植入的最直接目的是让学生们在食堂用餐环境中，接收健康饮食、礼仪用餐、勤劳节俭的传统饮食文化熏陶。但文化植入的更深层目的是要通过耳濡目染和潜移默化的手段，以食堂的多样文化氛围熏陶、感化和固善学生人性；以食堂的管理文化、岗位精神影响教育学生其职业品格；以实践的力量和标杆的作用塑造、提升学生各项素质，从而真正实现建设多功能文化食堂所倡导的的“环境育人、服务育人、管理育人”。

（二）文化植入的模式和内容

文化植入的模式一般按时段性区分，可分为两种：一种是常设性文化植入模式，一种是机动性文化植入模式。

1.常设性文化植入，是按照文化传播和信息传达的长效需要或持续需求，以相对固定的形式常态出现的模式。

多功能文化食堂的常设性文化植入内容主要在于两方面：一是健康饮食文化的植入，二是食堂管理文化的植入。健康饮食文化是感官体验式的，食堂管理文化是行为体验式的。前者是在学生饮食就餐过程中，以视觉、嗅觉、味觉所感知和接收的关于饮食健康理念的相关信息。后者是在学生就餐过程中，以环境心理、环境行为所感知和接收的关于食堂先进管理、员工服务素质、餐饮礼仪、实践生榜样的标杆信息。

2.机动性文化植入，是按照文化传播和信息传达的时段性需求，以相对灵活的可切入、可置换和可调整的短期形式出现的模式。非常设性文化植入是执行主动影响的即时性手段，是实现及时刺激、及时反馈的交互性影响方式。

多功能文化食堂的机动性文化植入内容主要是时段性的信息传达和文化活动，譬如由学校后勤处或食堂、学生处或团委等举办的各类交流活动，像英语角、绘画房、摄影沙龙、集邮汇、围棋角；或各类竞技活动，像摄影展、T台秀、茶艺秀、花艺赛、演讲赛、歌舞赛、涂鸦秀等诸如此类。

四、设计定位后的各项设计目标

基于体现特色、功能扩展和文化植入的目标和内容。要实现多功能文化食堂的空间创新性设计，是从以下各方面切入，展开各项设计工作的：

（一）从功能使用性出发，实现从单一到多元的设计突破；（二）从主题和元素出发，实现餐饮风格化的装饰设计；（三）从便于聚合活动行为出发，实现家具的组群化设计；（四）依据色彩规范、视觉习惯，实现轻松准确的信息传达设计；（五）从构建主题情调氛围出发，实现光环境与色环境的设计营造；（六）从服务师生活动出发，实现多媒体和音像设备的设计和装配；（七）从给予学生发挥空间出发，保留机动性空间的设置。

五、结 语

由此可见，对于多功能文化食堂的空间创新设计工作展开而言，设计定位的重要性非同一般。在改造食堂立项的初期精准把握设计目标，确立以体现特色、功能扩展和文化植入的三轴定位，使得多功能文化食堂的空间创新设计工作得以全面性、精确性的展开。现在，广东轻工职业技术学院多功能文化食堂在满足师生餐饮需求基础上，同时成为了师生的交流、学习、休闲和竞技等活动的复合多元餐饮空间，成为了以耳濡目染、潜移默化的方式教书育人的又一轻松乐园。一个特色化的高校食堂也因此焕发出新的生命力。

参考文献：

[1] 黎惠琴.高校食堂改革的探索与研究——以广东轻工职业技术学院为例.现代交际，2013（01）

[2] 刘元，魏昕，朱滨丹.创新高校餐饮建筑室内设计-为师生提供人性化就餐环境.高校后勤研究，2012（03）

[3] 孙昉，彭林. 浅谈高校食堂设计思路. 山西建筑，2007（06）

[4] 林涛，钱海平，崔光亚.功能扩张、角色转换后的高校食堂设计——山东大学东校区学生食堂设计札记.华中建筑，2004（04）

作者简介：

赵飞乐，硕士，广东轻工职业技术学院艺术设计学院讲师。研究方向：室内设计、展示设计。

彭 洁，广东轻工职业技术学院艺术设计学院副教授。研究方向：环境艺术设计。