食品·健康

冷静理性地选一款好牛奶

近年来颇为畅销的儿童牛奶是否比纯牛奶更营养、更健康？

检测品牌 伊利、蒙牛、旺旺、光明、燕塘、德运

好产品  伊利QQ星（儿童牛奶）、伊利纯牛奶（纯牛奶）

检测项目  品质指标：蛋白质、脂肪、总糖、蔗糖、钙、磷、非脂乳固体、维生素B1、维生素B2、DHA、维生素D

安全指标：地塞米松、己二烯雌酚、己烷雌酚

指标含义

品质指标：蛋白质、脂肪、非脂乳固体是牛奶的三个主要营养成分指标，是评价纯牛奶品质的重要参考依据，越高越好。儿童牛奶则要求蔗糖低、蛋白质高，此外DHA、维生素D是加分项目，有助于儿童大脑和骨骼发育。

安全指标：牛奶本身是含有激素的，而本刊这次检测的三种激素均属于外源性激素。无论国内国外都会使用兽药，关键在管控，用药后需停奶一周。

检测结果

3款主要儿童牛奶产品中，旺仔牛奶呈现“低蛋白质、高蔗糖”，营养评价较为逊色。相比之下，伊利QQ星和蒙牛未来星的营养成分虽相差不大，但总体表现较旺仔牛奶佳。此外，与同品牌纯牛奶相比，伊利与蒙牛两品牌儿童牛奶的蛋白质、脂肪以及钙含量均略低于其纯牛奶产品，除了维生素D和DHA，儿童牛奶的营养成分并没有明显的优势。而至于DHA是否可以提高儿童智力，尚无定论。

伊利、蒙牛、光明、燕塘、德运等5款纯牛奶的所有营养成分指标均符合中国标准。伊利纯牛奶的蛋白质、脂肪、非脂乳固体这三个重要成分指标均名列前茅，而光明纯牛奶相对靠后。

6品牌牛奶产品均未检出三种激素。

《消费者报道》建议

巴氏奶VS常温奶。广州乳业协会会长王丁棉建议消费者把巴氏鲜奶、酸牛奶作为首选产品。巴氏奶的天然风味、新鲜度、营养因受热加工导致的破坏损失程度、活性物质的保留程度等均优于常温奶。如外出公园或郊游活动时，则可选择常温奶，因它有无需冷藏而又携带方便的特点。无论常温奶还是低温奶，消费者要看是否适合自己的肠胃。

国产奶VS进口奶。若选购常温奶，进囗的未必比国产好。王丁棉指出，国产常温奶一是可以买到离出厂1-2个月内较新鲜的产品，二是售价较便宜，不论是经济价值还是营养价值都比进囗常温奶要好。

凉茶“降火”功效破密

和传统凉茶相比，凉茶饮料“降火”功夫有多“高”？怕上火，喝什么凉茶？

检测品牌  王老吉、加多宝、和其正、黄振龙

好产品  和其正凉茶（植物饮料）

检测项目  成分指标：可溶性固形物、总黄酮    功效指标：ORAC 5.0

指标解读

成分指标：总黄酮含量的多少可以反映植物投料水平;可溶性固形物主要是指可溶性糖类，可粗计为凉茶的糖分。

功效指标：ORAC 5.0是评价凉茶“降火”功效的主要指标，其数值越高，代表凉茶的抗氧化能力越强，表现出的“降火”效果更显著。

检测结果

在传统熬制凉茶、凉茶颗粒、凉茶饮料这三类凉茶产品中，黄振龙癍痧凉茶的糖分最低，而植物投料水平和“降火”功效都最高，而王老吉广东凉茶颗粒则介于黄振龙癍痧凉茶与凉茶饮料之间。

3品牌凉茶饮料中，和其正凉茶糖分较低，投料水平较高，综合表现较佳。而王老吉凉茶与加多宝凉茶的表现相差不大。

续2013年5月后，本刊2014年再次送检3品牌凉茶饮料的结果显示，3品牌凉茶都提高了糖分，而投料水平上，除王老吉略微下降，加多宝、和其正均增加明显。可见，凉茶饮料越来越甜，投料水平则不太稳定。

《消费者报道》建议

1、  要“降火”，选传统凉茶。如果真的“热气、上火”，就找中医配草药，或者在中药铺购买清凉的草药自己熬制，也可以在药店买凉茶颗粒冲泡。

2、不靠广告，理性选择品牌。和其正凉茶综合评价得分相对较高，王老吉凉茶次之，加多宝则较低。可见，广告营销战胜出者并不能保证产品质量也遥遥领先，而消费者更应理性选购凉茶饮料。

3、勿乱喝凉茶。多名专家给消费者的建议是，由于每个人的体质是不同的，消费者选择中药应该辩证施治，不能千篇一律地乱喝。

普洱茶饮用收藏的秘密

普洱茶品质也如其价格般“坐过山车”？能入手收藏吗？

检测品牌  大益、下关、老同志

好产品  大益普洱生茶（7542）、大益普洱熟茶（7572）

检测项目  外形指标：条索、整碎、色泽、净度  品质指标：水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素、可溶性糖  安全指标：稀土

指标含义

外形指标：好茶叶的外形表现为条索紧细、茶叶匀整、色泽呈红褐润显毫、茶饼匀净。

品质指标：水浸出物是普洱茶水溶性物质的总和，其含量高低是茶汤滋味的综合反映，在一定程度上能反映普洱茶品质的优劣。而茶多酚含量越高，“茶气”越足。

安全指标：稀土适量摄入有益人体健康，但过量摄入会损害大脑、心脏和免疫功能等。

检测结果

1、大益、下关、老同志等3品牌普洱生茶经典款（2014年生产的第1批产品）的品质指标“茶多酚”均低于现行中国标准规定。

2、年份越久越好。相对普洱熟茶，年份对普洱生茶品质的影响较大。随着时间的推移，普洱生茶的茶汤苦涩感会逐渐降低，汤色由黄变红、后变褐;普洱熟茶的茶汤滋味变滑、厚度增加。

3、稀土含量均符合中国标准规定的要求。

《消费者报道》建议

1、普洱生茶和普洱熟茶都有越陈越香的特点，普洱茶的品质随时间增加上升，会出现峰值。在南方仓储条件好的情况下，普洱生茶的峰值在15～20年间出现，普洱熟茶的则在5～8年间出现。

2、建议消费者根据个人爱好和个人体质选购普洱茶。一般而言，普洱生茶苦涩味重、茶气足，适合年轻人群饮用;普洱熟茶的茶性温和，茶汤红亮清澈、甘滑柔顺、陈香浓郁，适合中老年人群和大多数人群饮用。

天然矿泉水“高端”在哪？

水，这一生活基本必需，细分品类多，且售价悬殊，这里我们为消费者寻找真正的“天然好水”。

检测品牌  百岁山、昆仑山、5100、依云、益利、ALKAQUA

好产品  5100西藏冰川天然矿泉水、百岁山饮用天然矿泉水

检测项目  品质指标：锂、锶、硒、锌、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳、亚硝酸盐、pH值

指标含义

品质指标：国家标准GB8537《饮用天然矿泉水》规定的8 个“界限指标”，用于严格要求水质成分。这8个指标中，如果有多个达标那就是复合型矿泉水，达标一项的均为单一型矿泉水。简单来说，达标越多的产品，品质越好。

检测结果

所有产品均达到要求。其中5100 西藏冰川天然矿泉水在锂、锶、偏硅酸三项上均高于标准要求;百岁山天然矿泉水则在碘化物与偏硅酸两项上合格;其他产品的8 项界限指标均只有一个达标。

《消费者报道》建议

1、高端水难定义。高价格的水并不一定是高端的水，所谓高端矿泉水都具有稀缺性，而稀缺性不光表现在水质成分上不的一样，还有水源地的概念，对水源的保护成本是品牌内涵价值。伯克利斯普林斯国际品水大赛评委会主席亚瑟在接受媒体采访时表示，国际上最高端的水都注重自然的水源而不是后期的处理，因为后期处理无论是增加还是移除矿物质对高端水来说都是不好的。

2、看标签选好水。瓶装水外包装上往往会标注各种微量元素的含量，这是识别天然矿泉水是单一型还是复合型的重要标志。一般情况下，矿泉水产品会标出8 个界限指标中达标的项目，而常见的钾、钙、钠、镁等元素则并非评判矿泉水的关键指标。此外，产品名称同样重要：矿物质水并非天然矿泉水。

3、长期饮用矿泉水是对人体确有较明显的营养保健作用的。以偏硅酸、锂、锶为例，这些元素具有与钙、镁相似的生物学作用，能促进骨骼和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松，还能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管的患病率和死亡率。

“补脑”核桃露哪个更有料？

市面上的核桃露产品越来越多，消费者却不知道真实的营养成分有多少。

检测品牌  露露、养元六个核桃、绿宝露致养、大寨、珍吾堂、纯旺

好产品  露露核桃露（原味）

检测项目  品质指标：蛋白质、脂肪、油酸占总脂肪酸比例、棕榈酸和硬脂酸占总脂肪酸比例、花生酸和山嵛酸占总脂肪酸比例  安全指标：三聚氰胺、二氧化钛

指标含义

品质指标：核桃露（乳）具有一定的特征性指标，可以从不同的方面限制企业添加其他的物质，冒充核桃，确保核桃露货真价实。

安全指标：三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中，长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾和膀胱产生影响。二氧化钛可作为食品添加剂用于食品中，但不能超过最大安全使用量。

检测结果

1、品质指标结果显示，当季核桃三红核桃乳、纯旺无糖核桃露两款产品有三个品质指标均超出征求意见稿标准。新国标起草单位的技术人员表示，这几个指标任何一个超标，说明都不是用真核桃做的，有可能添加了其他的东西，例如花生、大豆等。也就是说，当季核桃、纯旺并非纯正核桃露。

2、致养原浆核桃乳检出含微量三聚氰胺（0.246mg/kg），但不会有健康风险。其来源可能是工艺中带入，或者包装材料迁移。

《消费者报道》建议

1、核桃露（乳）营养价值不如牛奶豆浆。食品工程博士云无心对比了一款核桃露饮料后表示，配料表中水和白砂糖排在核桃仁之前，意味着白糖的添加量比它们要多。从营养组成看，0.6g蛋白质、2g脂肪，核桃露的营养成分比牛奶豆浆差多了，但比碳酸饮料好一些。

2、“补脑”靠饮食均衡。中国营养协会会长赵章栓提到，脂肪是脑细胞必须的营养物质，特别是其中的不饱和脂肪酸是构成脑的最主要的营养素，另外蛋白质也是脑细胞的组成之一，而核桃中含有的脂肪、蛋白质恰好可以满足大脑的这一需求，所以说核桃有补脑的作用。但核桃露的补脑作用有限，消费者如有补脑需要，赵章栓建议：均衡膳食，平衡营养，多食用含不饱和脂肪酸、蛋白质的食品，如坚果、蛋、奶、豆类等。

吃支冰淇淋消消暑

7品牌冰淇淋哪款热量最高？哪款口感更好？

检测品牌  蒙牛、伊利、雀巢、和路雪、八喜、哈根达斯、五羊牌

好产品  无

检测项目  热量、脂肪、总固形物、膳食纤维、水分、蛋白质、黄曲霉素M1、反式脂肪酸

指标含义

冰淇淋的口感主要取决于脂肪的含量，脂肪能够使冰淇淋更柔软，口感更浓、更滑，还能平衡冰淇淋在口腔内的溶点，调节冰淇淋在口腔内溶化的快慢。

总固形物冰淇淋中固形物含量越高，水分含量就越少，内在质量也高，口感也就越好。提高固形物的含量，有助于降低冰粒的大小。

热量由膳食纤维、水分、蛋白质与上面两种指标测试结果计算得出。

黄曲霉素M1：若冰淇淋的生产与储存过程不当，易出现致病菌。黄曲霉素M1为已知的致癌物。

反式脂肪酸：是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸。这种加工可防止油脂变质，改变风味。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

检测结果

和路雪的热量测试名列第一，是热量垫底的蒙牛的1.6倍;哈根达斯冰淇淋的脂肪含量最高，口感较佳; 7款冰淇淋均未检出黄曲霉素M1与反式脂肪酸。

《消费者报道》建议

在各种冷饮当中，除了酸奶之外，冰淇淋可以说是营养价值高的佼佼者。其中的乳和蛋白质营养价值都相当高。作为三餐之外的消闲食品，适量品尝是不错的选择。

畅爽喝啤酒

选啤酒应该看那些指标？喝啤酒应不应该“崇洋媚外”？

检测品牌  青岛、燕京、百威、哈尔滨、珠江、喜力、嘉士伯、麒麟、朝日

好产品  无

检测项目  酒精度、原麦汁浓度、苦味质、蛋白质、泡持性、酯类物质、高级醇、蔗糖转化酶活性

指标含义

蛋白质、泡持性：蛋白质含量越高，泡持性越长，啤酒泡沫越丰富，啤酒口感越醇厚。

苦味质：体现啤酒花添加量，酒花越多，啤酒越苦。

酯类物质、高级醇：啤酒中主要的风味物质，含量越高，说明啤酒中大麦芽添加量越多，发酵时间越充分，风味越浓郁。

原麦汁浓度：啤酒发酵前备用麦芽汁的浓度，结合蛋白质、酯类物质和高级醇含量可初步判断啤酒投料是否充足，麦芽汁浓度越高，啤酒麦香越浓。

蔗糖转化酶：该指标呈阳性，则表示啤酒是纯生。

检测结果

百威啤酒、哈尔滨冰纯、燕京纯生和珠江纯生4款产品泡持性不达国标中优级啤酒（听装）泡持性应大于150s的要求。

《消费者报道》建议

大体上看，外国啤酒比中国啤酒更浓，但这并不意味着中国啤酒品质差。消费者可根据啤酒的麦汁浓度、苦味质等进行选择。

啤酒越新鲜越好，若经长期储存，风味和口感都会受到不良影响。而纯生啤酒未经高温杀菌处理，避免了风味物质的氧化，更加爽口。

代糖饼干PK有糖饼干

相比有糖饼干，代糖饼干是否真的“热量低”、“升血糖慢”？

检测品牌  阿尔发、中膳堂、老布特、思朗、 奥利奥、康师傅、好吃点、嘉顿

好产品  中膳堂糖醇五谷杂粮饼干（代糖饼干）、思朗纤麸高纤消化饼干（有糖饼干）

检测项目  品质指标：热量、碳水化合物、蛋白质、单双糖总量、脂肪、钠、膳食纤维  安全指标：酸价、过氧化值、反式脂肪酸

指标含义

品质指标：热量、单双糖是区分代糖饼干与有糖饼干的关键指标。碳水化合物、蛋白质、钠、膳食纤维等为饼干的营养成分。

安全指标：酸价和过氧化值可以衡量油脂变质程度，其数值越高，说明油脂变质越严重。反式脂肪酸主要来自氢化植物油，过多摄入对人体健康不利。

检测结果

与有糖饼干相比，5款代糖饼干并无“低热量”优势。“含糖量”上，代糖饼干确实具有低糖优势，除了阿尔发木糖醇曲奇饼干是无糖食品，其它4款代糖饼干为低糖食品。

每天摄入1400mg的钠就能维持健康状态。嘉顿蔬菜梳打饼干的钠含量最高，若以其净含量230g/包计，吃下一包将给人体带来含量约1366mg的钠。紧随其后的是阿尔发降糖饼干（芝麻味），作为一款保健品，钠盐含量也颇高，所以糖尿病、高血压等特殊人群在选购时需注意。

一般来说，高纤饼干会添加大量油脂来改善口感。膳食纤维越高的产品，脂肪含量也可能越高。不过，从10款饼干的检测结果来看，膳食纤维高的饼干，并没有过多添加脂肪。

10款饼干用油质量较好，其酸价值、过氧化值、反式脂肪酸含量都在国标要求的安全值以内。

《消费者报道》建议

饼干的有糖、代糖区别，对糖尿病、肥胖等人群是一种心理安慰，对控制血糖血脂意义不大，亦与控制肥胖没什么关系。需意识到，饼干的主要原料为淀粉，同样也会升高血糖。

酥性饼干综合营养搭配较佳。消费者在选购时可以看产品包装上的营养成分表。建议选购低热量、低脂肪、低盐、高纤维饼干。

减少油烟伤害用哪款植物油？

煎炸过的食物松脆香酥难以抗拒，可高温环境下的油脂会产生一系列有害化合物。如何挑一款适合煎炸的油？

检测品牌  欧丽薇兰、鲁花、西王、福临门、金龙鱼、刀唛、鹰唛

好产品  福临门一级大豆油

检测项目  酸价、极性组分、丙烯醛、丁二烯

指标含义

酸价：能反映油脂中游离脂肪酸的量，酸价越小，说明油脂质量越好。酸价跟油的新鲜程度和精炼程度有关。

极性组分：衡量综合卫生质量的指标，跟油的种类和精炼程度有关。

丙烯醛、丁二烯：存在于高温油烟里的两种有害物质。丙烯醛可致细胞基因突变，并降低细胞修复损伤的能力，丁二烯存在致癌风险。

检测结果

测评结果显示，各植物油在煎炸过程中的酸价和极性组分指标均远低于新标准征求意见稿中的限值。

其中，福临门一级大豆油和刀唛葵花籽油酸价最小，均在0.1mg/g以下，而欧丽薇兰特级初榨橄榄油和鲁花5S压榨一级花生油酸价较高，分别为0.65mg/g和0.6mg/g。

在高温油烟中，7品牌植物油均未检出丙烯醛和丁二烯。

检测结果也验证了，植物油的卫生指标不仅受油的品种影响，油的新鲜程度、榨取方式、抗氧化剂添加量等因素也决定着油的“好坏”。

《消费者报道》建议

富含饱和脂肪酸的猪油牛油的酸价通常很低，因为饱和脂肪很稳定，难氧化，炸出来的食物也很香，产生的致癌物也少，却容易导致动脉硬化和血脂高;植物油不饱和脂肪酸多的，容易氧化，酸价高，但不容易导致动脉硬化。

因此建议煎炸最好选用新鲜、精炼程度高的植物油。

成人每天摄入25g油就够了。日常家庭不要一次性买太多油，买小罐更新鲜。

最好的巧克力，送最爱的人

巧克力吃多了会发福？代可可脂反式脂肪酸含量几何？哪款巧克力“含金量”更高？

检测品牌  德芙、好时、明治、瑞士莲、金帝、德菲斯、徐福记、金丝猴、怡浓

好产品  徐福记奇欧比金心型牛  奶巧克力（代可可脂）

检测项目  反式脂肪酸、脂肪、细度、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）

指标含义

反式脂肪酸：是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，可防止油脂变质，改变风味，但摄入过多会增加心血管疾病风险。

脂肪：巧克力属于高脂肪产品，但巧克力中添加的单糖类、植物油、代可可脂等才是发胖的元凶。

细度：衡量巧克力口感的重要指标。质量好的巧克力入口即化，润滑细腻。

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）：巧克力含较多乳制品成分，易受到致病菌的污染。

检测结果

9品牌巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g，也远低于世界卫生组织建议的1%限值。其中，德芙的反式脂肪酸含量最高，怡浓和徐福记（代可可脂）的反式脂肪酸最低，仅为0.03%。

9款巧克力脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g之间。德芙的脂肪含量最低，德菲丝最高。

口感上，送检的巧克力细度均达小于35μm，细度均符合口感需求，且均未检出致病菌。

《消费者报道》建议

1.可可脂具有抗氧化功能，可以对人体心血管起到保护作用，代可可脂则没有这种功能。

2.代可可脂并不等于反式脂肪酸，不必对代可可脂巧克力“谈虎色变”。

3.黑巧克力的营养价值要比白巧克力、牛奶巧克力的高，尽量吃黑巧克力。

4.巧克力终归是高脂肪的食品，不想增加自身负担，每日的巧克力食用量不要超过20g。

5.外观上，黑巧克力呈棕褐色或者红褐色;牛奶巧克力是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。好的巧克力表面平滑、整齐，断面均匀、无气泡。口感上，好的巧克力尝起来，口感细腻，口溶性好。在香气上，好的巧克力香味浓郁、纯正，黑巧克力的苦味较浓重，牛奶巧克力的味道温和些，而质量差的巧克力香气淡薄。

方便面非油炸更健康？

添加剂、油包重金属超标、脂肪含量过高……对于贪图方便快捷的人来说，如何选碗放心面？

检测品牌  康师傅、统一、农心、日清、今麦郎、白象、五谷道场、华丰、锦丰

好产品  农心辛拉面

检测项目  酸价、脂肪、丙烯酰胺、重金属、抗氧化剂TBHQ、BHT和BHA

指标含义

酸价：衡量油脂好坏的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

脂肪：脂肪含量是很重要的营养指标。脂肪含量高，会导致肥胖，不宜多吃。

丙烯酰胺：淀粉类食品在温度120℃以上烹调易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种可能致癌物。

重金属：台湾媒体曾报道多个品牌方便面的油包检出重金属。

抗氧化剂TBHQ、BHT和BHA：抗氧化剂可以减缓空气中的氧和食品发生作用，避免食品味道和品质变坏，三者毒性为TBHQ

检测结果

检测产品的酸价均在国标范围内。其中，农心辛拉面的酸价最低，仅为0.50mg/g，康师傅老坛酸菜牛肉面和锦丰老坛酸菜牛肉面的酸价高达1.8mg/g，逼近国标临界值。

油炸方便面的脂肪含量差不多是非油炸方便面的2倍。五谷道场海带排骨面（非油炸）的脂肪含量最低，华丰三鲜伊面的最高。

只有锦丰老坛酸菜牛肉面检测出了微量丙烯酰胺。9款方便面的重金属含量都在国标规定的安全范围之内，多种抗氧化剂也均未检出。

《消费者报道》建议

方便面中的重金属、抗氧化剂以及丙烯酰胺含量都很微小，正常食用不会对人体造成伤害。但是，方便面的添加剂太多，不宜经常食用。

选购食用要注意：1.应尽量选择大企业生产的日期比较新、储存条件好的产品，这些产品的油脂不易酸败;2.配料表中的成分越天然越好，食品添加剂越少越好;3.泡方便面时，可以先过一遍水，再把水倒掉，这样油和盐会少一些，此外请少加调料包;4.担心增重的朋友可以选择非油炸方便面，减少脂肪摄入。

火腿（肠）分等级

无淀粉火腿（肠）“不含淀粉”、“0淀粉”？谁家出品更具真材实料？

检测品牌  金锣、双汇、雨润、得利斯

好产品  双汇无淀粉加钙王火腿肠、双汇无淀粉火腿

检测项目  品质指标：淀粉、蛋白质、水分  安全指标：亚硝酸盐、胭脂红

指标含义

品质指标：火腿和火腿肠按照淀粉、蛋白质和水分这三个成分的含量区别划分等级。淀粉会影响火腿（肠）的质感，其含量越低，产品的等级越高。其中，无淀粉火腿（肠）的淀粉含量要求≤1%。蛋白质是火腿（肠）质量优劣的决定性指标，其含量越高，产品等级越高，其主要来源是原料肉自身含有的蛋白质。

安全指标：亚硝酸盐是一种防腐剂，摄入过量会引起中毒或致癌。胭脂红是一种人工合成色素，不能用于肉制品如火腿、火腿肠等。

检测结果

6款火腿（肠）产品均有检出淀粉。无淀粉火腿（肠）并不是“不含淀粉”、“淀粉含量为0”。其中，得利斯无糖无淀粉火腿的淀粉含量超出了产品标签宣称值，其它5款产品的淀粉含量则在规定范围内。

4款火腿的蛋白质、淀粉、水分这三项品质指标，与2款火腿肠相比，含量几乎无差别。可见，火腿肠与火腿的品质相当。总体来说，双汇品牌的2款产品均具高蛋白优势，综合表现较佳。

6款火腿（肠）产品均检出亚硝酸盐，但其含量均在中国标准规定的使用量范围内，是安全的。另一安全指标胭脂红，在所有产品中均未被检出。

《消费者报道》建议

“淀粉含量决定火腿（肠）”品质已成为业界公认观点。火腿（肠）产品实行分级，以等级论品质。一般来说，产品的级别会在标签上标出，可据此作为判断。消费者应选购高蛋白质、低淀粉的火腿（肠）产品，其口感好，营养价值也较高。火腿（肠）本身容易被氧化、腐败，应挑选近期生产的产品。已开封的肉制品一定要密封，放在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

不宜吃太多。火腿（肠）配合水果、蔬菜一起吃是科学的搭配，尤其是与富含维生素C的食物（如柑橘、猕猴桃、辣椒和番茄等）搭配，可抑制致癌物质亚硝胺的生成。此外，火腿（肠）与方便面搭配的饮食方式不益健康，因为两者都含有大量的钠盐，易使人体摄入过量的钠元素。

选一款货真价实的阿胶“补血”

阿胶价格火箭式上涨都是驴皮“惹”的祸？价格越高，阿胶品质越好？

检测品牌  东阿、福牌、北京同仁堂、太极、佛慈、东健

好产品  佛慈阿胶

检测项目  品质指标：鉴别、L-羟脯氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、丙氨酸  安全指标：铬、明胶

指标含义

品质指标：四种氨基酸是阿胶的水解产物中最多的，其含量和比例非常接近阿胶原料——驴皮本身，能反映阿胶的质量。

安全指标：判断是否掺入工业明胶。

检测结果

1、除北京同仁堂阿胶的品质指标“L-脯氨酸”未达到国家标准之外，其它5品牌均达标。专家表示，按标准，北京同仁堂阿胶该产品不合格，原料质量差，但还不能肯定其原料有问题（指掺伪或假冒），因为采用质量差的驴皮熬胶也会出现不合格。

2、东阿品牌的两款产品精装与红标铁盒装价格相差349元，而品质指标结果几乎相同。专家指出，有可能认为二者的原料相同或相似。

3、6品牌阿胶产品均未添加工业明胶。

《消费者报道》建议

1、大品牌不代表质量绝对保证，不可以一概认为大品牌生产的所有产品都是绝对质量可靠的。消费者应尽可能选择主攻主产阿胶产品的品牌。

2、价格与品质不成正比。有5个品牌阿胶产品的品质相差不大，但价格却悬殊各异，从198元到999元不等。如果对阿胶的功效需求不是特别高的消费者可以选择一些性价比高的阿胶品牌。

3、阿胶替代品。目前，市场上也出现了黄明胶、新阿胶等替代品。“黄明胶”为牛皮经煎煮，浓缩制成的固体胶;“新阿胶”是猪皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，二者在生产工艺与主治功能上与阿胶几乎相同。因此，消费者如有补血、滋阴、润燥、止血的补养需求，除了阿胶也可以选择价格更为实惠的黄明胶和新阿胶代替使用，特别是对于虚热者，性平的黄明胶刚好满足了该类人群的进补需求。

舌尖上的“健康”洋快餐

洋快餐是不折不扣的“热量炸弹”和“垃圾食品”？嘴馋，怎样吃得健康？

检测品牌  麦当劳、肯德基、汉堡王

好产品  麦当劳汉堡和薯条

检测项目  营养指标：热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、水分、膳食纤维、胆固醇  安全指标：丙烯酰胺、反式脂肪酸

指标解读

营养指标：食物的主要成分，是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。不过，各种营养成分的摄入应适量，如果过多会导致营养过剩，搭配不当则会造成营养不良。

安全指标：致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸可用于判断洋快餐的用油质量。

检测结果

1、麦当劳薯条的热量和脂肪较肯德基高。而可乐的热量、糖分，肯德基较麦当劳略高。另外，三大洋快餐汉堡均呈现膳食纤维含量低、脂肪含量高的特点，其中肯德基汉堡营养搭配最不健康，其次是汉堡王。

2、肯德基劲脆鸡腿堡套餐的热量较高为969kcal，其次是麦当劳麦辣鸡腿堡套餐，二者同属高热量食物;而且，两大洋快餐套餐的膳食纤维远低于成人每日适宜摄入量。

3、肯德基和麦当劳的薯条均检出微量丙烯酰胺，但未检出反式脂肪酸。

《消费者报道》建议

1、单品选择有道。从健康角度出发，薯条和汉堡中含过多的油脂，可能会引起肥胖、血脂异常、血压升高等慢性疾病。而高糖含量的可乐易导致肥胖、龋齿，还会影响儿童对钙的吸收。

2、合理搭配。提醒消费者注意多吃富含膳食纤维的食物，如粗粮杂豆、蔬菜水果等，注意避免过多摄入高能量的食物，如大鱼大肉等。同时，建议“三高”、“肥胖儿童”这类特殊人群少吃高能量的洋快餐。

3、少吃薯条。专家表示，所有油炸、烧烤食品的丙烯酰胺含量都会偏高，且温度越高、油炸时间越长，含量越高。丙烯酰胺是公认的致癌物，建议消费者尽量少吃含有该物质的薯条，一个月吃两次薯条为宜。

睁大眼睛选隐形眼镜

面对五花八门的品牌、天花乱坠的噱头、眼花缭乱的参数，消费者该如何选择？

检测品牌  强生、博士伦、视康、海昌、卫康、菲士康

好产品  强生安视优舒日

检测项目  透氧系数、透氧量、中心厚度、紫外光透过率、可见光透过率

指标含义

透氧系数、透氧量、中心厚度综合反映隐形眼镜的透氧性能，若透氧性能不佳，长期佩戴会引起角膜水肿，进而造成眼部疾病。

可见光透过率综合体现隐形眼镜产品的透光性能。

紫外光透过率反映产品阻隔紫外线的性能。

检测结果

6款产品透氧性能均存在不同程度的虚标，但透光性能都不错;具有紫外线防护功能的产品性能表现良好。

《消费者报道》建议

隐形眼镜应与框架眼镜交替配戴。除日抛外，隐形眼镜都要认真护理，按时或提前抛弃，周期越短越好。

隐形眼镜是医疗器械，消费者务必通过正规渠道验配购买，在眼科医生或专业验配人员的指导下决定具体产品和参数，并定期复查，如配戴时感觉不适，应及时就医。