紫色蔬菜有益养生

郝天民 刘二春

改革开放以来，随着国民经济的发展和生活水平的提高，我国人民的食物构成发生了重大变化，从改革开放前的以黄色食品（玉米）为主逐渐改变为以白色食品（大米、面粉）为主，接着，又增加了大量的红色食品（肉类）和绿色食品（蔬菜、水果）。

近年来，全民的养生保健意识逐渐加强，其中的食品养生保健已经引为人们的高度重视，于是，紫色蔬菜开始逐渐进入人们的视野，成为餐桌上一道艳丽的风景线。然而，对紫色蔬菜的品种、保健功能还鲜为人知，因此，还没引起人们的高度重视。所谓紫色蔬菜，是指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜，如紫椒、紫薯、紫甘蓝、紫叶生菜等。

多年来，我国蔬菜生产持续稳定发展，种植面积由1990年的0.063亿公顷增加到2011年的0.197亿公顷，产量由1990年的1.95亿吨增加到2011年的6.79亿吨。2013年我国蔬菜种植面积已稳定在0.2亿公顷以上，其中紫色蔬菜的一些品种已经登上了百姓餐桌。

但总体分析，我国紫色蔬菜种植的品种不多、面积不大、产量不高。随着人民生活水平的提高，全民养生保健的认识也越来越高，食物保健、蔬菜保健成为其中重要的一环。因此，推广种植紫色蔬菜，推进全民养生保健，已经成为我国农业科技工作者的任务之一。

紫色蔬菜的养生功效

据国内外学者研究，紫色蔬菜的色素是由“花青素”类物质构成的，花青素是一种天然色素。大量的科学研究证实，花青素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧化剂，其抗氧化作用明显优于公认的维生素C和维生素E，它的抗氧化性能比维生素C高出20倍，比维生素E高出50倍。

（一）抗氧化，清除体内有害的自由基，延缓衰老

“自由基”是人体代谢过程中由于机体内外的因素所产生一种副产品。现代医学研究证明，自由基对细胞的DNA或组织器官造成伤害，导致人体器官的过度氧化，从而加速衰老、凋亡，这便是著名的“自由基”理论。自由基是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。由于花青素是一种强有力的抗氧化剂，可以有效地在自由基侵害细胞之前，快速、有效清除自由基，从而增强人体免疫力、延缓衰老，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎。

（二）预防近视，增进视力

花青素能够增强视力，消除眼睛疲劳，人类称它为眼睛的保护神，可以保护视力，预防眼疾。花青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经鞑靼（今内蒙古北部）时发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效，李时珍遂经常食用，到晚年仍耳聪目明，告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。鄂伦春人成为当今视力良好的人群，非常适应常年游猎生活。李时珍特在《本草纲目》中收录这一润目良药，流传至今。

（三）改善血液循环，延缓神经衰老

花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性。对于由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，可以保持血细胞正常的柔韧性，增强细胞活力，从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环，增强心肺功能，预防老年痴呆;还可维持正常的细胞联结，血管的稳定，增强微细血管循环，提高微血管和静脉的流动，可预防心脑血管疾病。

（四）改善睡眠

随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大，人们正常的生物钟也会不时发生改变，往往会产生睡眠不足，因而导致人体免疫调节功能下降，内分泌功能紊乱，体内产生大量的自由基。正是由于人体免疫功能下降，使得自由基的活性增强。而花青素具有深入细胞、保护细胞膜不被自由基氧化的作用，能穿越血管屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，使睡眠得到改善。

（五）补脑，降压，降血脂

紫色蔬菜有一个明显的特点，就是富含大量的人体需要的钙、磷、鉀、铁、锌、碘等多种大量元素和微量元素。经常食用紫色蔬菜可以补脑，降低脑压，使注意力集中，增强创作力，因此，紫色蔬菜被营养专家们称为纯天然保健最佳食品。此外，紫色蔬菜中富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有较强的抗氧化作用，最为突出的就是在防癌抗癌方面有着良好的功效。

此外，紫色蔬菜含有的花青素中的某些物质有改善血液循环、抗高压的作用，并且紫色蔬菜中含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化的作用。

我国种植紫色蔬菜现状

据调查，目前我国种植的紫色蔬菜计17个科、37个种类，其中以十字花科、豆科、茄科为多，不同程度地分布在全国各地。

（一）传统的紫色蔬菜仍占主体

传统的紫色蔬菜，如紫圆茄、紫菜薹、紫皮大蒜、紫菜豆等，有的原产我国，如紫菜薹、紫苋菜等 ;有的种植历史悠久，如紫皮大蒜，我国在西汉时期就已开始种植，紫菜豆亦于16世纪开始种植，紫苏、紫背天葵也有较长的种植历史。这些紫色蔬菜早已被我国人民认识，如紫茄可以软化血管，紫苋可以清热解毒，紫皮大蒜解毒杀菌等等。目前这些蔬菜分布较广、栽培面积较大。

（二）引进的紫色蔬菜正在示范、推广

近些年来，由于对外的开放，国际园艺技术的交流，我国从国外引进了一大批紫色蔬菜品种，如紫花椰菜、紫罗勒、紫甘蓝、紫地瓜、紫彩椒等，这些品种极大地丰富了我国紫色蔬菜，迅速地被我国人民认识和接受并加以推广种植，有的品种已经登上了百姓餐桌，如紫甘蓝、紫地瓜、紫彩椒等。

（三）我国紫色蔬菜育种工作成就斐然

随着我国蔬菜育种科技水平的不断提升，紫色蔬菜育种工作已经纳入各级农业科研单位的工作日程，并已取得显著成绩。如国家蔬菜工程技术研究中心已成功地培育出紫色辣椒品种——京彩紫龙，且已在生产中应用 ;广东省农科院、浙江省农科院、山东省农科院等培育（选育）一批紫薯、紫地瓜品种;一些农业育种单位成功地培育出多个紫色番茄品种;紫圆茄、紫长茄的新品种不断出现，紫色大白菜品种业已在我国问世。

（四）紫色蔬菜成为现代农业观光园区的“主角”

十几年来，我国观光旅游农业蓬勃发展，各地相继建立起许多现代农业观光园区。在现代农业观光园区的农业景观设计中，红梗叶甜菜、紫椒、紫苋菜、紫甘蓝、紫油菜、紫苏、紫苤蓝、紫菜豆、紫豇豆、红秋葵等紫色蔬菜登上“大雅之堂”，成为一道艳丽的风景线，使许多游客流连忘返，他们不仅欣赏到紫色蔬菜的光鲜形态，而且还初步学到了紫色蔬菜的养生保健知识。北京二届农业嘉年华二号馆“紫蔬探秘”就是成功的一例。

（五）一些紫色蔬菜品种尚待开发利用

我国农业资源丰富，其中不乏紫色蔬菜品种资源，如酢浆草，是一种山野菜，我国南方各地均有野生分布，其株形、叶、花均非常美观，花期长达7个月，是珍稀的优良紫叶地被植物，极具观赏价值，同时又可食用，具有一定的清热解毒、消炎散疾、镇静安眠作用，还可治疗传染性肝炎。紫色胡萝卜原是我国古老的胡萝卜品种资源之一，由于其产量偏低、口感微苦而逐渐被橘红色的胡萝卜新品种所替代。紫色芦笋是芦笋品种家族中非常珍贵的一员，但据调查，目前我国的芦笋栽培中，90%以上的栽培面积都是绿色品种。如何保护、开发、利用这些紫色蔬菜品种，是亟待解决的课题之一。