爽口牛丸，为孩子烹出一口香

涂序凤

爽口牛肉是客家传统名菜，牛肉营养丰富，是孩子们生长发育期需多必吃的优质食品。而其小巧形状、爽嫩口感也颇受青少年喜爱。

原 料

白肥瘦相间的牛肉500克，

蚕豆淀粉20克，小葱30克，

盐3克，味精3克，白糖2克，

胡椒粉1克，上汤1500毫升，

猪油5克。

做 法

1.将清水、盐、味精、白糖、蚕豆淀粉放入盆中，制成调料。将牛肉去筋膜后剁成细泥，放入调料盆中拌至起胶，挤成15克重的丸子，浸入冷水盆内。

2.把丸子加入沸水锅内，用小火氽10分钟，捞起入冷水中浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟，捞起放入汤锅内，加小葱、撒胡椒粉、淋上猪油。

3.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，烧至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入汤锅内便成。

编辑/周智玲