私家厨师王渝：我愿专为你做饭

岸芷

2003年，35岁的王渝带着16年厨龄从国外回到了老家——重庆市南岸区，不久便考取了国家一级厨师资格证，接着应聘到了重庆市江北区的一家酒店任主厨。可是，王渝对未来有一丝迷茫——厨师就是带着高高的伙夫帽，拿着大勺，待在酒店后厨日复一日做早已烂熟于心的菜肴，工资虽高却很少有休闲时间。他真的还要在三尺锅台旁闷着头干一辈子吗？

2005年年初，一位好友要接待几位日本客户。可重庆没有几家像样的日本餐馆，他便想到了曾在新加坡进修了6年日本料理的王渝，打电话给他说：“你来我家帮忙做两桌吧，需要什么菜、调料，我都给你备好。劳务费你看着定。”承蒙朋友看得起，王渝带着一位服务员就上门了。一顿饭下来，大家都赞不绝口。这单活也让王渝赚到了一笔在当时看来不菲的收入——500元。更让王渝激动的是，朋友妻子的一句话点醒了还在“迷茫期”的他：“听说国外都有私家厨师呢，要不你在这方面下点功夫吧！”

王渝慎重思考，觉得这是一个不错的想法。他上网找了很多关于私家厨师的资料，开始筹划自主创业。重庆的私家厨房市场并没有被大众完全接受，能接受的客户大都是一些经济基础好的家庭。王渝很快整理出一套私厨流程，先是和客户沟通菜单并确定做菜时间，提前一天上门做半成品加工的准备。

创业初期，王渝只能靠朋友们的口口相传接上零星的几单。接到单后，他就早早地和酒楼排好时间表，根据客户预定菜单提前开出需要准备的食材，由客户提前购买。为了让菜口感更好，他还会带一些小调料上门。宴席的标准通常是八凉八热，王渝就定300元的起步价。当然，由于他的厨艺精湛，总是能收到一定的小费。

尽管王渝很努力，可私厨的市场总是不温不火，他决定辞职全力以赴。2014年年初，一位朋友想让他帮忙做两桌老人的寿宴。仅是确定菜单，王渝跑了几趟客人家，什么辣的、酸的、硬的要忌口，什么菜式要讲究色彩的搭配。确定了所需食材后，客户说想委托王渝采购。王渝便提前跟客户沟通好，入口的食物含糊不得，为安全起见，他只会去正规的超市或菜场购买，然后凭小票向客户报账。见他如此严谨，朋友自然十分满意。用餐结束后，朋友对他说：“不仅菜要做得可口，看起来也要赏心悦目，配上些好的餐具吧。”

“菜做好就行了，有必要搞这些形式主义吗？”王渝起了嘀咕，可转念一想，“就当是配置点高档包装吧！”他走遍了重庆大大小小的酒店用品专卖店，购置了一批精致而且别致的餐具。正巧，一位顾客从微信上联系到了他，要他做一次60人的海鲜自助餐。王渝带着新入手的餐具就上门了。那一次，他使出了浑身解数：海鲜烹饪、法式甜点、日式沙拉、调制鸡尾酒……到场的宾客们像是约好了似的，纷纷拿出手机，为一盘盘精美菜肴拍下照片，上传到“朋友圈”。这一单，加上出租餐具收取的200元，王渝赚到了1200元。

随着人们生活水平的提高，面对工作压力大、节奏快、高物价、食品安全等诸多问题，私家厨师不再是小众化的专属。如今，王渝已成为重庆吃货圈中的“王大厨”，每个月接到的订单越来越多。他的“野心”也越来越大，他想组建自己“阿渝大厨私家定制”的团队，但他更想踏踏实实地做好每一道菜，让更多的人在家里品尝到他的美食。