冰糖湘莲，品道清凉汤

莲子能养心补脾。此道冰糖湘莲是著名湘菜之一，汤水清澈，莲子粉糯，清香宜人，白莲宛如珍珠浮于水中，夏季品尝再好不过。

原 料

白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克，清水650毫升

做 法

1.将莲子洗净去芯，放入碗内，加温水150毫升，上笼蒸至软烂。将桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滤去水备用。将鲜菠萝去皮切丁。

2.炒锅置中火，加入清水500毫升，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。

3.将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮至水面即成。

温馨提示

冰糖与水的比例为1：0.6，否则莲子会浮上来。