吃好三宝 能解秋燥

邓贞

为什么橘子吃多了容易得高胡萝卜素胆血症？脾胃虚寒的人该怎么润秋燥？

大多数人认为秋天吃橘子能够润燥，吃完了以后嗓子不干不痒，但中国中医科学院西苑医院治未病中心主任张晋提醒，橘子虽然好，吃的时候还是要小心。临床上曾经有一位病人，怀疑自己是黄疸性肝炎来医院检查，医生通过观察发现他不仅手掌和脸发黄，连脚掌也发黄，通过询问才了解到，原来患者的儿子觉得他每天早上起来去市场上买橘子很不方便，于是一次性给他买了好几箱，刚好那几天因为秋燥口干他一次性把几箱橘子全吃完了，第二天家里人发现他整个人都变黄了，于是赶紧送医院检查才发现是由于类胡萝卜素过高引起的萝卜素咀血症。所以专家建议，如果大家吃胡萝卜或者橘子、橙子、芦柑吃多了出现了身体变黄的现象，要先停一段时间看一看是不是胡萝卜素吃得太多引起的胡萝卜素胆血症，如果没恢复过来就要到医院去看了。

橘子吃得好的话，可以止咳化痰、和胃下气，另外橘子带点酸味和甜味，中医有一句话叫酸甘化阴，这样阴液就会多一些，到秋天的时候起的润燥的作用就会很好。橘子酸甜可口，具有止咳润肺和胃下气的功效，如果您出现了嗓子干、眼睛干、皮肤干等初期的秋燥症状，是可以适当选择橘子来缓解秋燥的；但是由于橘子性温，多食会上火，所以当您出现了嗓子干痛、咳嗽剧烈、鼻子出血等严重的秋燥症状时，就不宜多吃橘子了。

荸荠：清烟解毒、化痰消积

荸荠又称马蹄，有两个特点：第一，清烟解毒；第二，化痰消积。专家解释，荸荠肉是白色的，中医上讲白入肺是秋季主令，所以它实际上是补肺润肺的一个非常好的食物，另外还有消食化积的作用。专家建议直接榨汁吃，现代研究发现荸荠里含有一些不耐温不耐热的杀菌成分。在古代的时候清朝就有一个非常著名的方子叫五汁饮，里面就有生的荸荠不带皮直接榨白色的果肉，就是因为它里面的杀菌成分在生的时候是最好的，做熟了这个成分就没了，对于嗓子不舒暇、有咳嗽、慢阻肺有痰、食欲不好的人是比较合适的。但并不是人人都适合吃的，荸荠是一个甘凉偏寒|生的食物，尤其是榨汁以后没有再加工，没有经过嘴的咀嚼对于脾胃阳虚的人就更不合适了。

脾胃虚寒的人如何吃荸荠解秋燥

吃荸荠的时候要注意，脾阳不足或者是阳气不足的人特别容易怕冷；四末不温手脚都很冰凉容易出现神疲乏力的症状；脾胃阳虚的人吃完凉东西以后可能出现胃不舒服或有不消化感，另外还有可能会出现大便溏泻的症状，甚至胃疼。这类脾阳不足的人是不适合吃生榨荸荠汁的，但还能吃荸荠，就是吃法不一样。燥盛则干，秋燥还是需要润的，既然荸荠是凉的，那就加一点温性的东西，比如说鲜姜，因为有一些人秋天的时候一个是胃不舒服，第二个容易咳嗽咳痰，姜是一个很好温肺化引化痰的好药物，所以跟荸荠一起榨汁，或者把姜煮一下，然后拿这个熟的汁去榨荸荠汁，这样就给荸荠加一点温|生了。咀嚼对于脾胃的养护也有帮助，因为嘴里含有很多消化酶，扭咀嚼过程中实际上就是帮助我们消化，要是不煮的话也可以直接就吃，但是要细嚼匿咽，多嚼一嚼让它有足够的加温和消化怍用，以便更好的吸收，减少对脾胃的负担，这对于脾胃虚寒的人来讲也是很关键的。

首先准备新鲜荸荠约十个，去皮后放在小碗中备用，然后准备三片生姜，切成拇指大小即可，放人锅中熬制约三至五分钟，姜片的多少也是因人而异的，通常是三片一硬币厚的姜，这个给胃虚寒明显的人可以用，200克的荸荠大概煮10克的姜，或者是6克到10克的姜就可以了，姜汁出锅后放温，接下来将准备好的鲜荸荠和姜汁倒人榨汁机，调制后即可饮用。这样榨出来的荸荠汁既有荸荠味也有生姜味，有没有脾胃虚寒的人都可以喝这样的荸荠姜汁，专家建议一般一个人大溉每天喝一杯就足矣。

南煎丸子简易制作

山东名菜南煎丸子就是一道用荸荠做的菜，大厨何亮介绍这个丸子要做起来极其的简单，特别适合于在家里边来制作，做丸子除了准备肉馅，然后就是马蹄，一般在家里边使用马蹄的时候大家都喜欢切，实际上马蹄不是切出来的而一定要拍，因为拍完了以后口感好容易入味，而且马蹄最大的一个特点就是，无论它怎么煮最后都是脆的，所以特别适合跟肉馅儿一起做丸子，拍的时候用的力道要一致，一边拍一边刀往下拉一下就完全碎掉了，拍完以后稍微给它斩几下，这样既简单又省事儿。下一步就是往里边加调料了，一勺盐，一勺料酒，加完盐加完料酒以后要先打馅儿，这样把它拌起劲来起了黏性，好让丸子成形，在基本上起一点黏性的时候往里边加三勺葱姜水，然后继续搅，做这道菜的时候是不加鸡蛋的，因为鸡蛋比较宣软，做完了以后对整个丸子的口感不好，起了一点黏性以后第二次加调料时，再少加一点料酒少加一点盐，盐要分两到三次加进去，因为这是靠盐的渗透作用，让盐把姜水、料酒带到肌肉组织里去，这样它的水分和肉才能充分结合变得很黏，做出来以后形状很一致。第三步往里边加一点淀粉起到一个黏性、保持水分的作用，再加一点葱姜水和匀，因为是凉性的东西所以配一点温性的姜末更好，另外为了减辛增酸不能加葱末但可加葱水。炸丸子前先放四五克油，把丸子挤好放在油上，温度不要太高，如果在家里的话用中小火就可以，把丸子稍微地要按一下最后煎完就是扁丸子。丸子翻锅过来以后就开始兑汁，汁里面的盐要少放，1克就可以，然后放一点酱油提色，再放一点料酒、味精、白糖用来提鲜，加一点水兑成半碗汁就可以了，再加入一点点葱姜水，这时候可以把火调大一点再把丸子翻一个个儿，最后有一个煎焖的过程，所以汁里面不要放淀粉，清汁一收这道菜就做好了。

茭白：生津止渴、祛湿利尿

中医有一句话叫脾主运化水湿，这个时候表面上看人身体里好像是水湿，但实际上到了秋天他依然口干，为了补水他就会喝水，如果脾胃功能不好的就更容易出现脾湿内运。茭白可以生津止渴、祛湿利尿，通过利二便的作用把湿气从人身体里排出去，茭白味道鲜美，具有清热生津止咳等功效，特别适合在燥伤人的秋季食用，但是由于茭白性味偏寒，脾胃虚寒和容易腹泻的人群要适量食用。

糟熘三白就是鱼片、鸡片和茭白，先用料酒把酒糟整个泡好，然后拿纱布给它兜起来吊糟，让这个酒泡好的糟一滴一滴地往下滴。茭白在使用的时候要把这个外皮的老皮清理一下，留下嫩的，然后切成滚刀块状，这样它中心点最厚的地方实际上也没多厚，很容易熟，再把茭白放到煮开的水里焯一下。糟卤里边需要加入泡了很长时间的葱姜水，汤汁要多一点，在味道合适的基础上加半勺白糖，加一点味精，再一起倒人锅中，起锅以后加入焯好的菱白，把准备好的芡粉一勾汁这道菜就齐了。

莴笋：消食消肿

秋天的时候如果说食欲不振或者有食积的感觉的时候，可以加一点莴笋，芦笋是一种营养丰富的食材，它的种子和叶子都是中药，莴笋的嫩叶里面所含有的营养甚至比芦笋的根茎还要丰富，它主要的功效就是有清热生津利咽、消肿消食的作用，《随息居饮食谱》里记载莴苣有利便、吸酒、消食的作用。秋天润燥有甘凉生津的作用，寒凉的人同样不适合吃太多，尤其是生的莴笋，在烹饪的时候会加一些调味料或者是葱姜蒜一类属于温性的东西。