大厨“私家羊肉菜谱”

俗话说“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，尤其是没有暖气的时候！《吃喝玩乐大搜索》特别整理烹饪大厨们的“私家羊肉菜谱”，独家秘笈教你在家做出美味羊肉大菜。快快暖起来！

一品羊排

【原料】

主料：精选羊排

辅料：洋葱、青红椒、酱油、花椒、陈皮、生姜、白蔻

【做法】

1.将羊排放人凉水中，加入花椒3粒、洋葱半个、生姜4片、陈皮4片、白蔻3粒，将羊肉煮熟；

2.将羊排切成长条块，倒入少许酱油，入一点味即可；

3.炒锅里倒入植物油，油温至七成热时放入调制后的羊排，炸到外层焦黄即可；

4.植物油做底油，将油烧热，放人洋葱末和青红椒碎，爆出香味，放入过油后的羊排翻炒几下即可出锅。

葱爆羊肉

【原料】

主料：羊肉适量

辅料：大葱

调料：料酒、姜汁、酱油、盐、香油、醋

【做法】

1.羊肉去筋膜，切成大概5厘米长的片儿，葱切成滚刀块备用；

2，肉片放入料酒、姜汁、酱油、香油稍微腌制一下；

3.锅里放油，烧热后下肉，旺火急速炒，然后放些料酒、盐；

4.肉片变色后烹一点点醋，从锅边滴两滴就行，再一翻炒，入葱，成了。

【大师提示】

肉选羊里脊、后腿都行，要有点儿肥的；大葱选葱白长的，这道菜主要用葱白炒。

红汤羊蝎子

【原料】

主料：羊蝎子2500克

辅料：葱1根、姜1小块、洋葱1个、香菜1根、干辣椒4个、良姜适量

调料：食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1个、香叶2片

【做法】

1.羊蝎子清净后放人锅中，倒入没过羊蝎子的凉水，大火煮开后，再煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水；

2.炒锅中倒入油，待油温五成热时，倒人洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后加生抽、老抽和料酒，炒3分钟左右；

3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入没过肉的开水，放入干辣椒；

4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖儿炖1个半小时；

5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

【大师提示】

1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇。这种香料在大型农贸市场卖调料的地方都有售，没找到的话可去中药店问问。

2.羊蝎子分普通羊蝎子和肉蝎子两种，肉蝎子肉多，价格稍贵；普通蝎子相对便宜，个人觉得普通蝎子炖出来更好吃。买羊蝎子时，可让卖家帮忙剁成小块。

3.在这道菜里，八角（大料）不要放，虽然它也和其他香料一样能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起不是很搭。

4.炖肉要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早放入，否则肉质会发紧，不易炖烂。

5.做好的羊蝎子可放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤涮制其他自己喜欢的东西，如：羊肉片、白菜、豆腐、粉条、菌类等。

萝卜羊汤

【原料】

主料：羊肉750克、白萝卜一根

辅料：香菜、葱、姜

调料：盐、料酒、胡椒粉、花椒粒

【做法】

1.将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2.水烧开后先放人羊肉煮熟，加入葱、姜，用盐、料酒、胡椒粉调味儿；

3再放人白萝卜，转小火煮至萝h断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝h汤即成。

【大师提示】

1.清炖羊肉，肉一定要选品质比较好的才不会膻味太重，而且调味不要多，因为吃的就是羊肉的原味。

2.肉先要用清水漂洗一下，把血水洗干净。大火开锅，用水紧一道。如果水浑浊了，就换一锅水。可放两片姜、料酒、花椒粒，小火煮。

3.白萝卜可先用开水烫一下，再放进锅里煮。

羊排手抓饭

【原料】

主料：大米、羊排

辅料：胡萝卜、洋葱

调料：盐、孜然粉、

【做法】

1.大米淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍胀，捞出控水；

2.羊肉洗净，胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。

3.锅内放油，烧至七成热时下羊排，调盐，快速煸炒至变色，六七成熟时盛出；

4.原锅放回火上，放油，烧至六七成热，下胡萝卜、洋葱，调孜然粉，快速煸炒几下，翻炒盛出；

5.锅里放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊排、胡萝卜丝，注意水稍稍漫过大米即可，再开；

6.倒人电饭锅，焖熟即可。

【大师提示】

1.羊排一定要选有点肥肉的才好。

2.羊排也可先焖到八九成熟，然后再倒人电饭锅，用羊汤来焖饭。