脱水菠萝和新鲜的菠萝是否一样有益于健康？

阿根廷的科技工作者Valeria Soledad Montiglioni对脱水菠萝做科学实验，并证明该食品是一种新型有益于健康的食品。并通过简单的方法测定菠萝干蛋白酶的存在。

报告指出在新鲜菠萝和脱水菠萝蛋白酶活性的变化。通过明胶光环液化，在恒温30℃持续3 h，每半小时对温度进行监测。

在阿根廷FASTA 综合性大学营养学的本科生做了该科技实验。

他们通过调查来收集人们对脱水菠萝和新鲜菠萝的认知性和接受程度，以及水果的知识水平和有益于人们的健康。

结果发现新鲜菠萝比脱水菠萝的蛋白酶活性高。在糖浆里发现酶活力物质。

调查的74%的消费者不吃菠萝，35%的消费者回答不同的菠萝品种，并没有特别不同的地方，60%的消费者了解菠萝的种植情况，但仅有5%的消费者回答正确。63%消费者了解水果的特性，7%的消费者曾经吃过菠萝，2%的消费者声称了解菠萝蛋白酶。

研究指出，在饮食生活中，菠萝蛋白酶的存在非常重要，这是一种天然食品，通过加 工，依然保持营养性能和水果感官的特性。

（郑淑娟摘译自www.freshplaza.com，2015-04-14）