《食品理化检测技术》课程开发的探索研究

全永亮 杨震 卫晓英

【摘要】找准食品行业、企业的人才需求与高职专业教育之间的结合点，是高职食品专业课程改革的前提。本文介绍食品理化检测技术课程开发的教学目标、理念和设计思路，内容的选取和考评方式，以期提高教学质量，办出高职院校的特色，具有一定的借鉴意义。

【关键词】食品理化检测技术 课程开发

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）06-0028-02

基于工作过程的课程开发是我国高等职业教育教学模式转型背景下课程建设的重要内容。本文结合自身实践经验，探讨《食品理化检测技术》课程开发的具体内容，为食品专业的课程开发与专业改革和建设提供参考。

一、确定整体课程教学目标

1.食品理化检测技术的课程目标

高职食品专业的《食品理化检测技术》课程目标，是培养学生掌握食品主要成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术。它是以物理学、化学、生物化学等学科为基础，学习检测的相关理论，要求学生能够依据国家标准理论联系实际，检测食品主要理化成分，以便服务于食品生产、管理，监督食品质量，开发食品新资源和新产品、探索新技术和新工艺等生产一线。

2.以职业能力为核心，明确食品专业高技能人才培养目标

本课程着重培养学生能够从事食品质量监督管理和检验等业务工作，注重培养学生的动手能力、应用能力、创新能力、表达能力，以及合作精神。课程确定以就业为导向，以教育部提出的“实际、实践、实用”原则为指导，在使学生形成一定的理论素养的基础上，以岗位技能为主线，优化食品理化分析课程体系，注重学生职业能力培养。

经过教师与企业技术人交流，讨论，初步确定，本课程的教学内容适度引入企业化验员的工作程序，企业检验工作的一般程序为接受检验任务、检验（采样、前处理、检测、数据处理）和报告。将企业工作程序和学校学习过程进行融合，形成具有企业工作过程特点。依据企业化验室岗位能力要求，化验员要求具备技能操作和化验室管理两种基本能力。在经过教学计划，教师实践检验，学生反馈等，确定基本技能模块后，将化验室管理知识分配到每个技能模块，综合考虑技能的复杂程度和化验室管理知识的难度，将模块大致按照由简单到复杂、由单一到综合进行序化，模块内的各项检验任务同样按照由简单到复杂、由单一到综合进行序化。

二、课程开发理念和设计思路

1.校企合作开发“工学结合”课程的理念

《食品理化检测技术》课程的相关教师，先后走访烟威地区有关食品企业，尤其是与我们食品专业有校企合作的企业，如烟台欣和味达美食品有限公司、完达山乳品有限公司、鲁花集团、龙大集团、烟台台华食品有限公司安全，烟台华夏长城葡萄酒有限公司，与他们的检测技术人员，在校企深度合作的基础上，根据相关岗位，选取典型食品的检测任务教学内容，以理化检验工作任务的完整过程为载体，以理化检验技能培训为核心构建的“工学结合”课程。

2.以国家食品检验职业标准为依据，体现课程的职业性

我们将在课程开发过程中，以食品检验“国家职业标准”（中级）理化检验“职业功能”中各项“工作内容”所要求的“技能要求”及“相关知识”要求为依据，在对食品检验的工作岗位、任务性质和对应职业能力的分析基础上，设计《食品理化检验技术》课程。

三、课程内容的选取

1.课程内容的选取原则，依据食品检验工职业标准

本课程开发过程中，内容的选取将依据企业化验室岗位能力要求，化验员要求具备技能操作和化验室管理两种基本能力，在确定基本技能模块后，将化验室管理知识分配到每个技能模块，综合考虑技能的复杂程度和化验室管理知识的难度，将模块大致按照由简单到复杂、由单一到综合进行序化，模块内的各项检验任务同样按照由简单到复杂、由单一到综合进行序化。

教学内容适度引入企业化验员的工作程序，企业检验工作的一般程序为接受检验任务、检验（采样、前处理、检测、数据处理）和报告。将企业工作程序和学校学习过程进行融合，形成具有企业工作过程特点。

2.改革授课内容

根据专业人才培养目标，岗位工作任务，结合企业专家意见和行业企业发展需要，围绕学生的就业等食品检验岗位所需要的知识、能力、素质要求进行分析，突出职业能力为核心，专业技能训练为主导，确定课程内容以岗位技能性知识为主，主要解决学生专业技能的掌握。我国食品检验的项目、方法，使用的仪器，结果评价已经标准化，并成为职业资格等级鉴定的考核标准，所以国家食品检验工考试大纲成为选取课程内容的参照。

初步确定如下教学内容的模块

3.改革实验内容

本课程的开发，改革传统的实验内容，初步确定的做法是根据课程技能性强的特点，既安排有教学做一体的单元项目教学训练，也有以产品典型检验项目为主的技能综合训练。以企业产品检验实例为内容，项目安排由单一到多样，技术含量由低到高，循序渐进、系统完整、反复多次。做到以实验、实训室，企业实习、顶岗锻炼为主；参加技能大赛。此外还安排了食品检验员职业资格考证，实训完成后，可参加食品检验工职业资格考核，以取得相应的职业资格证书。

实践教学是食品理化检验技术课程教学最重要的环节，采用项目教学法。以典型产品为载体，按“项目布置→学生自主策划→采集样品、分组讨论→查阅资料、制定检验方案→教师讲解注意事项、操作示范→学生修订检验方案→检验准备→检验操作→数据处理→检验报告→检验总结”的方式进行。在教学过程中，有意识地培养学生的团队合作精神，强调组内合作，资源共享，成果共享。以组为单位，集体查阅文献，设计研究的可行性方案，在实习指导教师的指导下自主动手操作，进行相关实验。通过此项教学培养学生的自学和动手能力、研究和分析问题的能力，团结互助和交际交流能力，以及生活生存能力和严谨的工作作风。

改革后的做法是注重学生的自主、独立和创新能力的培养，使学生由以往的被动听课，变为经过质疑、判断、比较以及相应的分析、综合、概括等认知活动获得结论并上升为操作技能的掌握。

四、改革课程的考评方式

改革传统以笔试形式考核学生成绩的方式，注重过程考核，课程考核与国家食品检验职业资格考核相结合，转为职业能力的考核。根据学生任务完成、项目实施情况综合评定学生成绩。如果有條件允许的情况下，适度考虑结合校外实践的完成情况综合评定学生成绩。

在课程考核方面，在保持传统多题型、重客观的同时，教师探讨增加综合性大题目，增加主观题量，让学生有充分发挥的空间，既有利于学生创造性的发挥，又可以防止作弊现象。例如，要求学生为食品厂化验室提供常规仪器设备采购清单；情境法给出食品某检验项目原始数据，要求学生进行计算，提供检验报告单等。