双黄蛋是激素催出来的吗？

云无心

双黄蛋是如何形成的？

在说双黄蛋的形成之前，我们先来简单说一下鸡蛋的形成。母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后，很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体，卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3个小时之后，卵黄表面就会裹上一层厚厚的蛋白，然后继续前行，并形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，鸡蛋成型。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋。这个过程约20小时，然后鸡蛋进入阴道，短暂停留之后由子宫收缩而排出体外。

对于发育完全的健康母鸡，这个生产流程协调配合得很好。每天产生一个卵黄，产生一个正常的鸡蛋。但是，对于那些刚刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不够熟练，就可能出现异常。比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管，虽然增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加点班，还是能够正常工作。于是，这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成型，排出体外——双黄蛋，就这样产生了。

除了双黄蛋、三黄蛋之外，母鸡体内的“鸡蛋生产线”还可能出现其他异常，产生其他奇怪的鸡蛋。如果母鸡的卵巢受损而出现了碎片，有些碎片会被误认为是卵黄，使得蛋白分泌部的腺体也照常工作，分泌蛋白把它包裹起来。一步错导致步步错，后面的流程照单操作，最后就会形成一个没有蛋黄的鸡蛋。

总能吃到双黄蛋？

整体而言，双黄蛋的出现概率不算高，估计不超过千分之一。按照这个概率，碰到一次两次并不算难，但要是“经常”也就令人怀疑了。双黄蛋往往出现于刚刚成年开始下蛋的“新手母鸡”。如果在某一特定时期内，养鸡场有大批“新手母鸡”开始下蛋，双黄的几率就会比较高。

双黄蛋会“影响发育”吗？

既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的，那么使用激素，是不是可以让母鸡产生双黄蛋呢？从理论上说，不能排除这样的可能，但现实中可能性微乎其微。如果说不法商贩用激素产生双黄蛋，一方面，双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少，在打破之前并不能判断出来，卖的时候也就是当作“大个”的鸡蛋来卖。另一方面，目前世界各国都禁止在养鸡中使用激素，即使存在那样的激素，也必定是价格高效率低，类似于“大炮打蚊子”，赔本的可能性比获利的可能性要更大。

即便是真的有人用激素“催生”了双黄蛋，激素影响的也是母鸡，并不意味着激素就会进入到鸡蛋中。根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析，二者并没有显著差异。双黄蛋里有的，单黄蛋里也都有；单黄蛋里有的，双黄蛋里也不差。虽然某些成分的比例稍有不同，但对于营养而言，那点差异完全可以忽略。