榴莲：流连忘返or避而远之？

李侠

根据新加坡法律，禁止气味浓烈的榴莲进入地铁以及其他公共场所；在泰国，榴莲被誉为“水果之王”，流行“典纱笼，买榴莲，榴莲红，衣箱空”的谚语；在中国，榴莲更堪比臭豆腐，“闻着臭，吃着香”。这种臭气熏天，外表看上去又奇丑无比的水果，缘何博得众人喜爱？本期，小编就带你一探榴莲的世界！

榴莲&流连

马来西亚语和泰语称榴莲为“徒良”，而中文则称其为“榴莲”，颇具浪漫色彩。相传明朝时期，郑和率船队远离家乡三下西洋，由于出海时间太长，船员们都郁郁寡欢，非常想家。有一天，郑和在岸上发现了一种奇异的果子，许多船员被这种水果的美味折服，竟然一时忘了思乡的阴郁。有人问郑和此水果的名字，他随口回答：“流连”。由于榴莲与流连同音，后人就把这种水果叫做“榴莲”，而东南亚的华人也 “流连忘返”，寄托一种对祖国的思念之情。

榴莲为啥这么臭？

我国文学家郁达夫在《南洋游记》中写到：“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气”；美食评论家理查德·斯特林说榴莲之臭“犹如松节油和洋葱，再加点运动袜的汗臭味”。闻过一次便让人终生难忘的榴莲，到底为啥这么臭？

某国外科研小组的研究结果显示，在榴莲的臭气成分中，起作用的不是一种化合物，而是多种化合物的大杂烩！虽然酵母、烤洋葱、大蒜、韭菜等气味浓烈的物质中都含有某一种化合物，但没有一种能够单一与榴莲的气味特征相匹配，50种化学物质的大混合才成就了榴莲独一无二的劲爆气味！

“一只榴莲三只鸡”

广东人称：“一只榴莲三只鸡”。榴莲很臭，但是大补，非常适合病后体弱者以及产后的妇女食用，此外它还有非常珍贵的药用价值，《辞海》和《本草纲目》中都有记载，其“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。”

榴莲可以补充身体需要的能量和营养，达到强身健体、滋阴补阳的功效；虽然其气味很臭，但却有开胃、促进食欲的功效；榴莲果中含有7种人体必需的氨基酸，能够增强人体免疫力，提高机体对应激的适应能力；因为榴莲是热性水果，其热性可以改善腹部寒凉的情况，促进体温上升；榴莲中含有的丰富的钾和钙元素，有助于预防和防治高血压。

注意！乱吃榴莲会没命！

榴莲所含营养丰富，吃多了会上火，患有某些疾病的人吃了之后甚至会引起猝死。想吃榴莲？以下几点要注意！

不可与酒同食。糖尿病患者、心脑血管患者如两者一起食用，会导致血管阻塞，引发中风等。

不能与温性食物，如牛羊肉、海鲜等同吃，会引发上火，或由于上火引发其他疾病。

由于榴莲含有较高的钾元素，肾病患者以及心脏病人不宜多吃。

喉咙疼痛、咳嗽、感冒患者禁食榴莲，否则会令病情恶化。

教你挑选好吃的榴莲

捏尖刺 用手捏住两根相邻的尖刺，如果比较轻松就能让彼此靠近，证明此榴莲比较成熟。

看外观 一般来说，个头较大、通体呈较通透的黄色的榴莲成熟得更好，味道更鲜美。

闻气味 对于开了口的榴莲，可以闻一闻气味如何。不成熟的榴莲会有一股青草味，成熟榴莲的气味则是香浓馥郁的，如果有一股酒精味，那此榴莲必然已变质。

摇一摇 把榴莲轻轻拿起来，用手轻轻摇晃，若是感到里面有碰撞感，或稍微有声音，那么果肉肯定是成熟而且是脱离果壳的，此类榴莲必然早已熟透。

易上手菜谱

榴莲酥

材料：高筋面粉、鸡蛋、食盐、玉米淀粉、黄油、白糖

步骤：

1. 把食盐和鸡蛋放入面粉中加水和成面团，加入已经软化的黄油，揉成光滑的软面团之后发酵10分钟；

2. 榴莲肉捣成泥并加入玉米淀粉、软化黄油和白糖，拌匀当馅料备用；

3. 把发好的面团擀成厚面片，将软化的黄油片放在其二分之一处，对折压边再次擀开后，把面片一端折向二分之一处，再将另一端折在上面，擀开；

4. 折叠三次后，用圆形模具切下，放入榴莲馅对折粘口，在表面刷上蛋黄液；

5. 烤箱温度调为200度，烤箱热好后放入做好的榴莲酥，烤15分钟即可。