慢餐，启动精致生活的慢节奏

雅琴

慢餐，是养生之道

在我国古代，早已把细嚼慢咽定义为一种养生之道。牙齿咀嚼的过程中，唾液充分发挥它的作用，随之而来的一系列肠胃运动，对身体健康极其有益—

1.有助消化

充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，减轻胃肠负担。

2.预防胃病

慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜，预防胃溃疡。

3.利于减肥

多花些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使人产生饱腹感，避免摄入更多食物。

4.阻止三高

细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益，坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压会相应降低。

5.舒缓减压

慢餐能缓解人紧张、焦虑等情绪，让人愉悦起来。

6.抗衰老

频繁咀嚼可锻炼面部肌肉，减少皱纹。

慢餐，是生活乐趣

“慢餐”的意义，绝不止是拒绝“快餐”，而是要人们重新学会欣赏、品味源远流长的饮食文化；在寻味中，体会恬淡的情趣，会为一家人的感情增添新的润滑剂。

1.“慢”出温情

从买菜，到各种准备工作，自己在家里慢慢地做饭、吃饭，不仅可以节省金钱，还能逐渐体会到，这样的“慢餐”方式其实是一种使家庭生活放松的方式。从做饭和就餐的“慢”中，可以体验到生活的充实，感受到一种“掌握着生活”的踏实。慢餐使生活从“为了活着而吃饭”的忙忙碌碌和枯燥中解脱出来，而融入了更多的乐趣和温情。

2.“慢”出健康

在了解家人身体状况的前提下，自己烹饪，掌握各种营养比例的搭配，比如，吃到适合自己口味与身体状况的饭食，防止蔬菜摄入过少带来的营养不均衡，又可以避免用油、用盐过多而使健康受损等等。因为是自己亲自选材、亲自下厨烹饪，所以保证自己和家人吃到的都是最安全的食物。

3.“慢”出精致

吃饭并不是简单的填饱肚子，重要的是收获一份愉悦的心情，精美的餐具，加上精心烹制的食物，何尝不是一场生活的艺术。想着做一下餐桌布置。当然不必做得像外面的餐厅那样，只要稍有改变就很好。诸如配合菜肴形状、颜色使用恰当的盘子，准备好桌布和餐垫，给用餐环境加一点儿绿植点缀等。你会发现这些小的改变非常奇妙：它会使得普通的菜肴变得不再寻常，使就餐家人的心情变得愉悦。其实，这就是一份“慢”出来的生活情趣。

慢餐生活，全面开启

1.逛菜市场，别再无从选择

琳琅满目的蔬果生鲜，是不是一直让你无从选择。别担心，换一种思维，重新开始吧。如果有特别想吃的菜，就先把它记下来。如果没有，就把“看着不错”、“也许好吃”的东西放到购物篮里。据一位食品研究家说，这实际上是一种采购“身体所需要的食物”的方法。不要一边买东西一边脑子里总想“做点什么呢？”这样的话就会总也理不清头绪，买东西的时间也会无限延长。就先把想吃的东西买下来再说，有的是可以参考的烹饪书籍，回家在网上搜罗一下各种做法也很方便。减少犹豫所浪费的时间，就不会觉得下厨房是件麻烦事了。

2.让做饭变成享受

这里是你的王国。切开一个柠檬，让一缕香气弥漫在厨房中，掩盖油烟味；系上一款可爱或素雅的围裙，都让人有更好的心情投入到料理中。从多功能的锅类到各种容积的盘子，从高低不同的调料瓶到造型漂亮的刀具……备齐相关厨具，会让做饭变得简单而快乐。厨具的样式好看会让人觉得赏心悦目。心情好，做出的饭菜也会特别香。

3.让给家人改变吃饭快的习惯

吃饭快的害处不用多说了，问题是，怎么让家人改掉这个坏毛病。菜可以一道道地上，等一道菜差不多吃完再上下一道，而且不提前上主食。这样可以让着急吃饭的人慢下来，细嚼慢咽的好处，会让一家人的身体受用多多。营造一个“不怕慢”的就餐环境，也许会帮助吃饭着急的家人学会“享用”食物，而不仅仅在“吃”。

4.不必着急收拾

一顿边吃边聊的“慢餐”终于结束，如果其他人照看宝宝，你就可以来收拾餐桌，把整个“慢餐行动”从头至尾地贯彻执行完毕。不必着急，可以一边和家人继续着刚才饭桌上的各种讨论一边进进出出地收拾，也可以给自己放上一支舒缓的曲子，在柔和的节奏中心情放松地把厨房清理干净。“轻松、快乐”应该是慢餐后清洁的铁定法则。

5.让清洁不再麻烦

很多人更在意餐后的清洁工作，辛苦而麻烦，会让你对继续“慢餐行动”而心生退却，所以，选择独特而有趣的清洁用品很重要，它们会减少很多清洗餐具的麻烦：呵护手部肌肤的、环保的纯天然的洗涤剂，去污力较强的百洁布，不会留下纤维、吸水力超强的麻制擦布……都是不错的选择。美餐了一顿，厨房又干净清爽了，开始期盼下一次的“慢餐行动”吧！

听听提倡慢餐的实践者怎么说—

Judy，35岁，文化公司策划经理

Q：什么时候开始，逐渐地养成慢食习惯的？

A：因为工作性质，我曾经一度已经习惯了晚上加班而错过晚饭，午饭有时也不吃，有时叫外卖快速解决。常常在睡前觉得肚子饿，于是还会急匆匆地大吃一顿。这种不是“废寝忘食”，就是“快餐快食”，抑或“暴饮暴食”的生活给我带来了一场严重的胃病，才意识到这样的进餐习惯非常不好。

方先生，42岁，国企员工

Q：慢餐的饮食习惯是否也影响到你的其他生活习惯？

A：以前从不认为吃饭是一种美好的生活享受。自从开始尝试慢食，从精神层面上说，我会不急不躁，细腻地感受食物，从而获得一种内在的安定情绪。我现在无论是跟家人朋友还是同事在一起，都会尽量把吃饭的时间拉长，才会有可能闲话家常，进行一些有品质的交流，相互之间的关系才能更融洽。除了个人健康之外，这可能是慢食给我带来的额外收获吧。

菁桐，29岁，新媒体编辑

Q：你是如何看待慢食主义的呢？

A：慢食可不仅是“慢慢吃饭”这么简单，更包括了食物从种植、采摘、制作，直至进食的整个过程。尊崇慢食文化，我空下来时也会想办法自己做饭，要冷热搭配，荤素搭配，还要有菜有汤。我平时每周会做两三顿晚餐，每个周末都在家做饭。不仅是慢食，我也很提倡吃当季的食物，并十分享受厨艺与饮食的乐趣。

慢餐，那些跟文化有关的事儿

1.家庭文化的传承

一道家庭里传承下来的菜肴，也记载着很多美好的回忆片段和幸福时光。用米醋腌制的泡菜，吃豆角饭时加些蒜汁，这都是只属于一个家庭的美食精髓，是从祖辈那儿传下来的。如果我们不回归自己的厨房，不“慢”下来，怎么能把这些传给我们的孩子呢？

2.体味食中智慧

发酵、酿造的方法可以提高食物的美味度，制成特有的调味汤；在延长保存时间上下功夫，做出咸菜、鱼干等食品……所有这些，都是祖先们流传下来的关于饮食的智慧。我们今天的精挑细选的“慢餐行动”里，其实已经承载了太多先人的智慧，从而拥有更健康的饮食结构和更多的关于吃的美好享受。

3.享受大自然的馈赠

在炎热的夏季，来上一杯梅酒，或者用梅干泡冰水喝，多么舒爽啊！炖肉或煮菜时放进几个青梅，顿时使菜肴清新可口。把梅子切成片，混在蔬菜沙拉里吃，或者煮面时丢几个进去，都会别有风味。每个季节每个地域，大自然都赐予了我们非常不同但又非常丰富的食物，让它们物尽其用，是我们对这种赐予最大的回报，也是向自然的生活贴近的最好方式。

放下手里杂七杂八的事情吧，这个周末，跟家人一起，来一次“慢餐”的享受，你会发现，生活原来有如此多的美妙和味道。