美食+高段位吃货人生

Choupette 无尾君

场地鸣谢：Coquille法国餐厅、Raphael's Kitchen/美术：Sherry]如今，在“互联网+，的新时代面前，我们手上握有的选择权或许只有接受与何时接受，不得不承认，这股科技洪流有时候将我们追赶得喘不过气。但细心想来，科技这件事并不能成为生活的全部，每个人的人生其实是被另一件亘古不变的大事牢牢占据——那就是吃饭，我们不能决定时代前进的步程，但至少在“美食+”这道填空题中，每个人都能自由作答。本期专题里的人，有主持人、饭局策划人、全职妈妈、甜品师、行政主厨…一他们在茫茫人海中用自己的方式来热爱生活，用最熨帖A心的美食来诠释他们j的高段位吃货人生。

美食plus“口腹”之欲

达人就要管住身材和嘴

与荧屏上的印象不同，现实生活中的刘彦池说话语速很快，思维敏捷。作为沪上知名美女主播，刘彦池初来上海的这份工作铸就了她与美食的缘分。爽朗又直率的刘彦池说，“在这个看颜值的时代，外形美当然很重要，但我觉得做人也要适时‘犯二一点，像傻大姐一样单纯又真实，这种‘无公害女人没有侵略性，不论男女都能和她愉快地玩耍。”美食达人

“我刚来上海就做美食节目，星尚频道是以美食立本，最早做《人气美食》《美食大王牌》，后来做《左右时尚》，基本上全上海的小资餐厅都去过了。上海的好餐厅超多，我最喜欢川菜和粤菜，一有空就会和妈妈一起吃广东菜。川菜口味相对单一，不用吃环境，就是吃口味，高大上一点的话我推荐孔雀，还有家川渝1906吃四川盐帮菜，用青辣椒、小米椒和仔姜一起炒肉，非常好吃。”

来上海之后，四川姑娘刘彦池对西餐的接受度高了很多，“以前我们中国胃通常不太注意情调，而上海是包容性很强的城市，墨西哥玉米片、西班牙tapas…..全世界所有好吃的都能吃到，我自己最喜欢casual的家庭式的法餐，环境热闹，又很放松，我喜欢大家聚在一起热闹地吃饭。”刚登陆沪上不久的法国餐厅Coquille，将传统法餐融入了独特的亚洲风格，设计细节极具现代法式餐厅的浓情氛围，尤為合适家庭式的热闹聚会。

好身材要管住嘴

作为1986年生人，刘彦池的经历远比同龄人丰富。身兼数档节目的主持，一到工作时间刘彦池全面开启了摩羯座的工作狂属性，生活始终保持高速运转状态。“除了每年固定给自己放两次假去旅游，几乎都在工作。”尽管生活无比繁忙，但她却很满意这种状态，不论何种时刻，她都要求自己做到尽善尽美。“我觉得25岁到35岁是女人最好的时光，经历过一些事情，变得优雅又有魅力，还拥有自己的事业。”

拥有模特般完美身材的刘彦池，美体的秘诀是用摩羯座的超强意志戒掉零食和饮料。“4年前我几乎每天要喝1L的饮料，而且还很喜欢吃膨化食品，后来意识到达些东西不健康，就果断戒掉了。现在连咖啡都只喝美式，想要好身材，没有别的捷径，就是要管住自己的嘴。”

Q：有何夏日里的美体养颜食谱可与大家分享？

A：夏天尤其要注意水分的摄入，在喝饮料方面我对自己非常严格，4年前就开始不碰含糖的饮料和碳酸饮料，喝鲜榨果汁和泡的茶，夏天还是以柠檬水为主，就是简单的鲜柠檬切片泡水，不加糖。

Q：在你看来，最让人感到幸福的食物是什么？

A：我对美食最美好的回忆是妈妈的味道，我妈妈做的川菜特别好吃，红烧牛肉、炖猪蹄、炒腊肉等等，非常慰藉离家在外的思乡之隋。

刘彦池的美体心得

●想瘦身，吃东西就要将肉类和碳水化合物分开。有的女生谈肉色变，其实吃肉完全没问题，鸡肉、牛肉都可以大口吃，但不要同时吃米饭、面条这类主食，这样一定可以瘦下来。

●晚餐要拒绝甜食。如果避免不了，比如我最近常去餐厅试吃甜品，晚上吃了一个甜点，那就要克制不吃其他的。

美食plus饭饭之交陌生饭局上的那些事

90后的二掌柜与林生都是广东人，他们是吃货也热爱做菜。为了与更多人分享最正宗的“广东味觉”，保留心中的那份顽强的美食记忆，他们每周六用两部电影的时间熬一碗汤，每个周末都在为前一刻还相互陌路的食客“赴汤蹈火”。一桌陌生人吃饭

大家称呼刘锦城为二掌柜，那么大掌柜是谁？然而，此二非彼二，只此一人。林生则大名林立伟，家人都是餐饮行业的，“我们是李锦记校招的同一批管培生，自然就认识了。”两人爱吃，也喜欢动手做，曾经在“就知道吃”公众账号上尝试了饭局家宴，意外收到了许多好评。当时他们首次邀请素不相识的食客来喝汤，席间所有人相谈甚欢。擅长烹饪的人呼朋引伴来家中吃饭，就是要分享美食的幸福感，而邀请陌生人来分享美食和他们的人生经历，光是想到这既有意义又有趣的事，两位就心驰神往。每周主题饭局

“在多次饭局之后，我想所谓一个圈子的人天生就会有一些共性，那些对于新生事物更具好奇心的、开朗的吃货在同一张饭桌上会更相得益彰，”两位Hosts自己也是饭局平台的资深用户，“成功举办了这么多场饭局之后，最初的安全顾虑被证明是毫无意义，来自各行各业的他们总能在交流中遇到更多的惊喜。”

当其他同龄人还处于事业的起步阶段时，二掌柜与林生不仅自己开始举办饭局，同时也勇敢地踏上了创业这班车。他们俩现在是“我有饭”平台的联合创始人，而随着共享经济的不断升温，“我有饭”主打的“陌生人美食社交”更是红红火火，最近一周的饭局数已突破了50场，成局率与关注也是一路攀升。在积累了一定用户量之后，他们推出了主题饭局，无论是北京的“孤独美食家”饭局，还是上海的INTOWN创始人饭局，都在几十秒内被一抢而空。“抢到的都不是凡人，吃货们只好无奈感慨道。味觉记忆

因为汤的美昧，也因为饭局主人的魅力，如今林生和二掌柜主办的“赴汤蹈火”饭局在“我有饭”上十分热门，最近的一期就在45秒内售罄。受到众多食客拥护的两位表示，他们会坚持煲汤，因为汤是粤菜的一大代表，“在我们的上一辈，几乎每一位广东的妈妈都会煲汤。我们想要将这种地道的广东味觉传承下去。”二掌柜说。林生则记得有一位在上海工作的广州女孩来到“赴汤蹈火”，喝下一口他们煲的无花果炖里脊汤，她说：“像是喝到了妈妈的味道。”诚然，粤语里最精彩的美食故事，要用汤才能表达得直白。

如今，上海的粤菜大都是经过改良的，口味偏甜。在二掌柜与林生眼中，就如花椒之于川菜，迷迭香之于意大利菜，葱姜蒜与酱油无疑是最佳的粤菜佐料。作为地道的广东食饕，在他们眼中，甘蔗鸡、潮州咸菜炖猪肚粉肠、沙姜鸡绝对是不可错过的粤菜精髓所在。

Q：你们欣赏怎样的美食态度？

A：对中国人来说，食物承载着太多的记忆。每个人最早接触到的是父母的手艺，吃惯了这样的菜，长大后自己做菜，都会有着父母的印记。可以说，美食承载着家族记忆。另一方面，饭局的社交属性很强，中国人有多少生意、合作都是在饭桌上达成的，美食与生活密不可分，吃怎样的饭、与谁吃饭本就是一种生活方式的体现。而我们欣赏的是分享的、积极的美食生活态度。

Q：什么样的人适合举办饭局？

A：每个人都会有不同的动机，有想要分享美食的，想要交朋友的，想要赚钱的。与传统大厨相比，我们的Host大部分较少考虑盈利，并不一味迎合市场口味需求，这赋予了他们更多去创新的动力与自由。自由发挥，我认为是作为Host最大的福利所在。

美食plus返“朴归真米饭+青菜烹出温情暖意Yoli

位于正大乐城的地道复古派素食餐厅青菜香饭源于一个“精”字，青菜之青，香饭为米，结合为精，精气神之精。古语云：人有三宝“精气神”，青菜香饭的店名透出健康、复古的美食理念。

店主孟先生和女主人Yoli是—对素食夫妇，喜欢收集古董的美剧迷孟先生贡献出自己的私人收藏，步入餐厅，会感到上世纪五六十年代美国梦气息；全职妈妈Yoli负责菜品研发，如今他们不但有一个6岁的素食宝贝，未来还计划出版一本关于素食的书，分享做素食料理以及开素食餐厅的经验。

全职妈妈的梦想

Yoli打算开素食餐厅的想法始于6年前，但当时孩子刚刚出生，各种条件尚不成熟，直到2012年，一位朋友在香港中环开了一家素食餐厅大获成功，朋友便当起了她的导师，從菜品指导到选址、装修等提供帮助，这才有了青菜香饭。Yoli直言：“厨艺方面我算是自学的，菜品的整体概念和方向参考了很多国外素食餐厅食谱，还在不断的旅行中接触不同地域饮食文化、获得很多灵感，在接触中医之后我也做过一些调整，尽量以五谷为养、五菜为充、五果为助的原则去搭配。”

Yoli认为，吃素是一种健康的生活方式，吃素也是一件好玩有趣的事情。青菜香饭的菜品由女主人Yoli亲自研发，从单纯的烹饪爱好者到管理运营一间餐厅，Yoli和先生在摸索中慢慢成长，思维如天马行空般随性的她觉得最大的挑战就是将她的技艺和精神尽可能多地传达给厨师。她也希望未来素食能够更多元化，“不只是单纯的中式西式，还可以有素比萨、素便当等，希望素食能变成潮流、有趣的事。”

有意思的是，家里的全素环境还培养出一个素食宝宝。Yoli的女儿今年6岁，她自娘胎里就开始吃素，长大后自然而然就吃素。有朋友问Yoli夫妇为什么要剥夺孩子吃肉的权利，Yoli则表示，作为父母来说，素食是他们倾向的饮食选择，但如果以后孩子说要尝试肉食，他们也不会有意见。对于孩子的饮食起居方面，在没有零食的干扰下，Yoli则完全愿意放任孩子们自由，“我相信人体在没有干扰的情况下能做出比我们自以为是的营养学正确100倍的选择，我们在吃的方面遵循‘五谷为养，少吃水果、零食。”

暖胃素食

难道素食意味着和汉堡包、甜品绝缘吗？当然不是！Yoli为了满足西餐爱好者的味蕾，精心研制出了杂豆汉堡和红菜头汉堡，美味健康而又无负担。经典款红菜头汉堡采用奥地利进口手工面包，中间的夹层酱料是用红菜头泥和豆腐调制而成，Yoli寻遍上海才找到完美的“豆味道”，完全没有一丝豆腥气。纯素巧克力慕斯则是青菜香饭的头牌甜品，用豆腐代替cheese，没有蛋奶版慕斯的厚重感，口感出乎意料的清爽，据Yoli说尝试了30多次才找到最佳配比。“巧克力慕斯中还加入橙子皮，这样做出的蛋糕几乎可以以假乱真，我个人超爱这个配方，现在还用豆腐代替冰淇林做奶昔，成为我们饮品中点击率最高的产品。”

“纯素本味的食物要好吃就要依靠好的食材，从油盐酱醋到大米、面包、意大利面，再到豆奶、咖啡豆以及蔬菜等，我参与了所有食材供应商的筛选工作，保证食材品质。”Yoli说，青菜香饭最大限度选用有机食材，光供应商选择就花费长达一年，蒸和烤是最主要的烹饪方式，以最大限度保留食材原有的味道。

此外，青菜香饭的食物还透出温情的暖意，喜欢研究中医的Yoli认为，中国人的肠胃不适合长期食用生冷的食物，所以特意研发暖暖的沙拉，吃起来口感宜人；有些人对麸质过敏，Yoli则特意准备了多款无麸质的菜品；而针对流行的多吃菜少吃主食的饮食观念，信奉“五谷为养”的Yoli特意准备了桃胶菌菇饭、青酱意面、菌菇意面等多款主打主食。

目前，青菜香饭每周推出一个新菜、例汤和两款配菜，非常符合追求健康的年轻人的口味。素食的好处渗透生活的方方面面，Yoli说自己的皮肤、肠胃系统变得更好，身体也更柔软。吃东西变得简单，却更能品尝出蔬食的美味。

Q：青菜香饭独特的地方在哪儿？

A：有个喜欢吃、喜欢做菜、喜欢中医的老板娘算吗？哈哈。好多外国客人都跟我们说这是他们吃过的最好吃的纯素餐厅，和环境无关，虽然环境也很加分，但能留住客人的还是食物本身，可能因为我自己对食物敏锐度较高，所以我们在食材本身的选择上是很严谨的。

Q：在你看来，最让人感到幸福的食物是什么？

A：有爱的食物，准备的人和吃的人就会感到很幸福。我对美食最美好的回忆是古老灶头烧出来的美味，难忘香喷喷的锅巴，因为有记忆的味道。

美食plus天马行空厨房实验室征服世界厨坛

沪上知名的贰千金（Lady Bund）餐厅处处透着“性感”，行政主厨朱文渊自称“料理小熊”，这位80后的年轻主厨不仅颜值够高，经他手出品的每一道菜也都是“外貌协会”成员。无中生有

在今年的圣培露世界青年厨师大赛上问鼎中国区冠军的小熊，用一道独特的“TOMATO；TOMATO；TOMATO”收获好评，有西班牙冷汤做的雪芭、手工水牛芝士做的分子球、慢烤西瓜搭配的风干橄榄、罗马大番茄蒸馏后做的番茄清汤果冻、红菜头和羊奶芝士做的蘸酱、橙皮做的蜜饯橙丝，还有三色番茄事先用梅子酱腌渍后配上日本柚子做的香草酱…..制作这些菜肴的工序十分复杂，小熊将厨房当成实验室不停折腾，来改变食物固有的模样。小熊说，“创意菜面对的是‘无，创意无尽头，只有坚持自己的信念，才能有所成。”

掌厨之余，小熊还在淘宝卖孕妇装，做食物摄影、烹饪学习和计算机的成本报表。“我每天只睡4小时，我觉得做自己喜欢的事很重要，每天早晨起床，都是一种‘可以去上班啦，而不是‘我又要上班的心情。如果你现在做的事到50岁时回想会感到后悔，那赶紧停下来，反正我不会后悔。”饿不死的职业

小熊自嘲说：“如果不爱吃.就不会从小鲜肉变成小咸肉了，美食在我的生命里占据超过50010的份额。”他从学画到学厨师的转型也颇为传奇，小时候父亲曾开玩笑告诉他说画家达芬奇是饿死的，“在父亲的教诲下，我选择了饿不死的职业——厨师。”目前，Lady Bund的菜单由小熊和两位得力主厨一起完成，换新菜式的速度用每天来形容也不为过，“因为只有每天不停地发现生活、改变生活，才能在每个月的菜单上推出一两道经过严格测试的美味佳肴。”小熊说，喜欢吃什么远不如喜欢和谁吃重要。“一起奋斗的厨房伙伴，夏夜凉风，谈笑风生，好不快活。”

Q：最近创作的餐品灵感从何而来？

A：脆皮猪蹄配肉骨茶。当时正在发愁缺乏灵感，我的一位主厨刚好从国外旅游回来，跟我们分享在飞机上突如其来的灵感，我们马不停蹄地定料，三天后就直接在厨房试吃。当含有丰富胶原蛋白、外脆里嫩的脆皮猪蹄遇上浓郁到极致的肉骨茶时，感觉这才是我们厨房最愉快的时刻。

Q：厨师和餐厅老板，你更喜欢哪种身份？

A：我既当厨师也开餐厅，但我更享受当厨师的身份，从追求口味极致的主厨变成事事打算盘的精明店主，感觉有点不好玩。

美食plus跨界组合甜品的迷思让烈酒来打破

在Brian长长的从业履历上，大名鼎鼎的hoF， hoF+B ar&Brasserie、hoF Boutique、毂屋、糖品、鸡尾酒吧Starling等创意菜品概念店都获得了大众的关注和喜爱，多家餐厅开业不久就成为美食榜上炙手可热的头牌推荐，主打“致命巧克力”的hoF更入选美国《美食与美酒》杂志100家全球必须拜访的餐饮榜单。如何将风格迥异的甜品玩得出神入化，厨魔Brian自有一套。甜品配美酒

既有厨师天赋，从小又动手能力超强的Brian入行似乎理所当然。相比中餐厨师教科书式的学习体验，Brian更醉心于西餐和甜点。然而，“不想自己开餐厅的厨师不是好厨师”这一信念始终诱惑着他，10年前辞职创办毂屋，在当时仅有西点连锁店、五星级酒店的上海，Brian无疑是第一个吃螃蟹的人，迄今提起毂屋仍能让人会心一笑，因为任何一款蛋糕都能满足对香浓的思念。

谁说甜品不能晚上吃？大名鼎鼎的hoF则是Brian试图挑战传统的“任性”，作为亚洲第一家以红酒、鸡尾酒、蛋糕、甜品和手工巧克力组合的概念酒廊，hoF巧克力酒吧刚开业时并不受青睐，慢慢地甜品突破下午茶、巧克力配酒等理念才逐渐被接受，并收获一群死忠粉丝。招牌“致命巧克力”第一口又苦又甜又腻，但接下去这三种口感融合在了一起，果然是“致命”的体验。“在中国人的传统概念中，下午茶是蛋糕和咖啡的组合，何不试试酒呢？比如mojito和致命巧克力的搭配，清爽的口感更能兼容巧克力的醇厚。”挑食要“挑对食”

作为地道的马来西亚人，Brian在上海开第一家“糖品”的初衷，就是要把他记忆中那些最正宗的东南亚水果和“娘惹糖水”集中在一个糖水铺子里。主打各式榴莲甜品，俨然是上海滩榴莲甜品的金字招牌。“我要用产品来吸引客人，而不是用Brian Tan的名气。”他总是有固执而疯狂的想法。

Brian自嘲是个挑食的人，在他看来更重要的是“挑对食”。Brian对中国茶颇有研究，比如乌龙茶会冲刷掉各种味道，而普洱的醇厚则与黑巧克力很配。爱吃肉的Brian还自曝20岁之前不吃绿菜，而如今他会在每天早晨喝上一杯含黄瓜、芹菜、青椒等的五蔬汁，遵循健康食材和均衡饮食的规则。不论是自己吃饭还是做饭给别人吃，Brian都注重食材最原始的味道，像法国人、日本人一样精细地享受每一道美味。

Q：甜品和酒的搭配，你的灵感来源于哪里？

A：酒在甜品中的应用非常广，中国传统的酒酿圆子、冻梨中就很常见，制作黑森林蛋糕要用到樱桃酒，我们寻常概念中的甜品佐酒就是甜酒，但其实威士忌、朗姆酒等对于甜品口感的平衡更能胜任。

Q：甜品厨师如何保持身材和健康？

A：有句话说早餐要吃得和皇帝一样，平时我会吃高热量的食物配五蔬汁，最近很爱吃蛋黄粽子。火锅很容易吃撑，所以尽量安排在中午吃；晚上一般不吃糖和碳水化合物。此外一個好厨师也不会对自己的身材太过放纵，平常我会做一些plank、hit的合理运动。