黑皮诺的精神故乡

Emily XIE

黑皮诺或许点燃了大多数人对葡萄酒最原始的欲望起点，但勃艮第却自始至终是盖茨比子夜透过窗户遥望的彼岸灯塔，唯有付出过程才能亲近。

饮家们标榜沉醉的葡萄酒寻饮之路各不相同，穿梭其中的阡陌纵横如同《神之水滴》中对十二神徒的探秘，有幸行至终点者多半不疯魔不成活，曲高和寡之际是否生出高处不胜寒之叹还在其次，倒是环顾并不熙攘的四周定会福至心灵，因为你会很轻易地发现条条大路通勃艮第。黑皮诺或许点燃了大多数人对葡萄酒最原始的欲望起点，但勃艮第却自始至终是盖茨比子夜透过窗户遥望的彼岸灯塔，唯有付出过程才能亲近。

傲娇有理，腹黑无罪

不管你走过多少地方的路，喝过多少种类的酒，勃艮第，或者更确切的是出产自金丘的葡萄酒总有能耐让你毫无违和感地认同它的傲娇和腹黑，就像它星罗棋盘似的风土地块和繁复森严的等级制度总能把意志不坚定的初次接触者轻易吓退。然而，也正是这两种个性的结合成就了勃艮第风情万种的蓬勃生命力。《霸王别姬》里有句台词“那林黛玉她不焚稿她叫什么林黛玉啊”，如果勃艮第恭顺温柔如斯，那它还是江湖饮客们心心念念的至尊勃艮第吗？不要企图它会乖乖地扮演派对上你寻欢作乐的工具，更不要奢望它会在你斜视对面妹子透视装里的风景时回应你，你会发现杯中的勃艮第比上升星座也是土象星座的魔羯座还要沉闷，乏味堪比老板办公室外面那位每天口红颜色都是大红的秘书阿姨，没有传递着欢乐音符的翩跹花果香，也没有循循善诱的雨后森林土壤的湿润，更没有回眸一笑百媚生的缱绻余韵。自古宝剑赠英雄，高山流水弹奏的无非是知音相惜，对待勃艮第（其实最好是所有的葡萄酒），你要敬之恋之，场合选择很重要，结婚纪念日和久别重逢可开之，毕业典礼和婚前单身狗告别派对可避之。好吧，我承认我在瞎扯，不拘什么日子只要你觉得你不会亏待了它就开吧，把它当作小王子那株只有四个刺的玫瑰花最好不过。虽然有些矫情，但这世间能有一种值得你矫情的酒也算不错。就连张爱玲还矫情地嫌鲫鱼多刺、海棠无香呢。

任何以完美为标准的标准都是在耍流氓

西班牙传奇画家萨尔瓦多，达利曾高深莫测地表示“懂得如何品饮葡萄酒的人，再也不会喝酒，而是在品味其中的秘密”，然而，勃艮第和其他葡萄酒一样并没有什么大不了的秘密。《西游记》里唐僧师徒行尽十万八千里最后才顿悟真经就是这途中经历的九九八十一难。再顶级的勃艮第也无非一瓶终将开瓶的葡萄酒，与其等到美人迟暮，何不在其风华正茂时（专业术语曰“适饮期”）饮之，一般来说，特级园勃艮第红葡萄酒的适饮期在10-25年间，特级园白葡萄酒适宜在8-15年间饮用。好吧，当你从酒柜里拿出那瓶珍而视之的Clos St-Jacques，想象—下夜丘那陡峭的被绿色葡萄园覆盖的石灰石质山坡吧，听，它在絮絮叨叨地自报家门：我是Bruno Clair家的一级园，让我在你的味蕾问多停霉一会儿吧，我会告诉你关于我的一切：我的葡萄，我在八月里所缺失的阳光，以及采收期间炙烤万物的热度。我的力量是否在消退？那我就是老了。重要的是你要感触到我的弱点，我那隐藏在春日花香后面的阴郁敏感，而这正是真正的我，完整的我。美国葡萄酒作家Karen MacNeil表示，她最爱黑皮诺那种“阴暗的腐败”（Dark Corrupted），而《勃艮第》一书的作者安东尼·汉森（Anthony Hanson MW）则“毒舌”的表示：勃艮第的葡萄酒闻起来有粪味。粪味既可以说是勃艮第的优点又是它的缺点，这种真实的不完美正是黑皮诺的精神故乡勃艮第所能体现出的最高境界。正如金庸笔下那本将整个江湖搅得腥风血雨的《葵花宝典》，这本秘笈虽然可以让练功者笑傲江湖，天下无敌，但却也会造就某种生理上的不完美。它是否取悦了你味蕾间的某粒G点？你的大脑是否在它的冲击之下浮想联翩？你是否在心中暗暗祈祷“不要轻易地结束这个温柔的良夜”？与其庸人自扰地纠结于年份、酒庄名气、葡萄园等级、价钱和酒评家评分高低这些因素，品饮过程中万花筒般的个人感受其实比那个总被你拿来自虐的“完美”标准重要得多。多品，多探索，不执着于酒标，如果非要总结出通往勃艮第的捷径，或许只有这些。

其实偶尔禁不住会想，带着酒瓶子和酒书上路的我们，眼中的勃艮第是否真的实际意义上的勃艮第？还好，在勃艮第，在这片葡萄酒界风土理念的诞生地，找乐子？找答案？永远不是问题，只要你在途中依然保持有足够的耐心和毅力，以及最为关键的热情。