托斯卡纳:意大利的史诗级产区

2015-05-30 02:02
葡萄酒 2015年9期
关键词:托斯卡纳酒庄产区

葡萄酒与艺术的故乡

托斯卡纳,是许多人给自己自由的目的地,而这神奇的四个音节,更是无数人心中向往的必游之地。丘陵上排得密密扎扎的橄榄树丛,躺卧在绿地丘陵的古老农庄,蝉鸣和艳阳的声光大合唱,这份诗情画意的景色里,常常让人误以为是桃花源的景象。而托斯卡纳更是艺术殿堂!在这里,孕育了文艺复兴时代最伟大的天才:达芬奇、米开朗基罗、拉斐尔。同时,这里也是意大利奢华精品的摇篮:古驰(GUCCi)、芬迪(Fendi)、菲拉格慕(Ferragamo)等国际知名品牌,将工艺传统发扬光大。不仅如此,托斯卡纳是慢食(Slow Food)潮流的发源地,也是基安蒂葡萄酒的故乡。

托斯卡纳大区由10个省份及其下属287个市组成,面积22993平方公里,是意大利种植面积第五大的葡萄酒产区,共计有42个DOC级产区,以及11个DOCG级产区。托斯卡纳地处意大利中心地带,西接第勒尼安海;东部以亚平宁山脉为界,与艾米利亚一罗马涅大区(EmiliaRomagna)和利古里亚(Liguria)大区相连。与相邻的翁布里亚(Umbria)大区和马尔凯(Marche)大区的边界上横亘着亚平宁山脉的支系,道路蜿蜓曲折;南部是丘陵地区,与拉齐奥(Lazio)大区相接;北部与艾米利亚一罗马涅大区相连并有一段与马尔凯(Marche)大区相接。托斯卡纳大区气候温和,尤其是沿海地带,海滨地区经常遭受来自非洲撒哈拉沙漠的西洛可风的影响,降雨较为频繁。亚平宁山脉阻止了来自东北方向的冷气流进入这一大区。山地、平原、丘陵等地貌在这一大区均有分布。

在托斯卡纳,你无法找出“最”具艺术气息的城市,因为每一座都像是露天美术馆般的大师作品。你无法找出“最”恬静的乡村,因为每一个都是那么的宁静致远。你无法找出“最”可口的美食,因为每一道料理都是用心呈现的原汁原味。托斯卡纳的葡萄酒也是如此,每个产区都有各自的精彩,接下来我们就去看看其中比较重要的五个产区吧。

基安蒂:托斯卡纳的“心脏”

基安蒂位于托斯卡纳的中心地带,是托斯卡纳产量最大的产区,年产量可达800万箱。以葡萄酒产区来分析,基安蒂葡萄酒产区可细分包括露菲纳产区(Chianti Ruffina)在内的7个次产区,其中位于佛罗伦萨以东的露菲纳产区要算是最突出的,出产特别优雅又耐藏的酒款,架构出色、适合陈年,自18世纪就极负盛名。其他6个子产区出产的酒相对来说平淡无奇。

而事实上,早在1872年,著名的里卡索利男爵(BaronRicasoli)就曾在布洛里奥城堡(Brolio)为基安蒂划分出了两种不同风格的酒:一种适合在年轻时饮用,就如同法国的薄若莱新酒一样,充满了香料和水果的风味,以基安蒂6个副产区(除鲁芬娜之外)的葡萄酒为代表;另一种更适合在酒窖中陈年,以严谨的经典基安蒂葡萄酒为典型,这种用低产的顶级桑娇维赛红葡萄酿造的葡萄酒,在橡木桶中陈年,酒龄至少可达10年以上,所得酒款复杂、坚实,风味佳,而非“丰厚”两个字所能概括的。

经典基安蒂与基安蒂,虽说名字只差一个词语,但品质与价格却相距甚远,主要原因是出产基安蒂葡萄酒的法定产区过大,平价酒相当多。经典基安蒂要求75%以上采用桑娇维赛葡萄,经典基安蒂为了从外观上能与之区别,经典采用了波尔多瓶,而新的“黑公鸡”标志,也成为了经典基安蒂更显而易见的身份证明。

蒙达奇诺:将桑娇维赛演绎到极致

如果从佛罗伦萨出发,只要穿过一片橄榄树和葡园点缀的广袤丘陵,很快就能到达另一座亚平宁古城锡耶纳。而在距离锡耶纳不到40公里的小山上,坐落着名叫蒙达奇诺的小镇。这座小到只有一条主街和三四家餐馆的小镇,却在葡萄酒的世界地图上占有重要的一席之地,只因他们出产着托斯卡纳地区首屈一指却沉寂了数百年的美酒

布鲁内罗(Brunello di Montalcin0)。在蒙达奇诺附近总共有24000公顷葡萄园,能够酿造多种不同级别的葡萄酒,其中能酿布鲁内罗的葡萄园约2100公顷,年产量在850万瓶左右。布鲁内罗指的是用新型的桑娇维赛葡萄“SanqioveseBBSll”,在蒙达奇诺酿造出来的,经得起十年以上(甚至百年以上)陈年的享誉世界的红葡萄酒。经过克隆、改良的“SanqioveseBBSll”,很快就适应了蒙达奇诺数百年来形成的风土特点,无论生长在向南或向北的山坡上,最终都能酿造出浓郁复杂的好酒。如今,蒙达奇诺一布鲁内罗葡萄酒大约65%出口到国际市场,主要的出口市场包括美国、德国、加拿大等。

圣吉米尼亚诺:万“红”丛中一点、“白”

圣吉米尼亚诺对于托斯卡纳而言是一个很特别的区,因为托斯卡纳整体以出产红葡萄酒闻名,而圣吉米尼诺却是一个出产着高质量白葡萄酒的产区,可谓是“红色洋”中的一颗“明珠”。这里最著名的是白葡萄品种维奈卡(Vernaccia),尽管意大利有不少维奈西卡葡萄酒,但吉米尼亚诺一维奈西卡(Vernaccia di San Gimignano)是最名的。在2013年,被列入但圣吉米尼亚诺一维奈西卡白葡酒生产者名录的酒庄总共达172个,这一数字还会逐步步增加。但圣吉米尼亚诺一维奈西卡白葡萄酒的注册葡萄总共占据了大约800公顷的土地面积。原料葡萄的平均产量约为5800吨,约相当于400万升葡萄酒,圣吉米尼亚诺-维奈西卡白葡萄酒的平均年产量则为500万瓶。用于出口的圣吉米亚诺维纳恰白葡萄酒约占总量的40%,剩下的60%里,又有超过半数是在圣吉米尼亚诺本地消费掉的。

蒙特普齐亚诺:“贵族酒”的故乡

此区出产的酒款,拥有一个非常高贵的名字

贵族酒(Vin0 Noblle di Montepulciano)。贵族酒也是采用意大利著名的桑娇维赛葡萄酿造,也属于是意大利口感最强劲、陈年潜力最佳的葡萄酒之一。贵族酒来自于蒙特普齐亚诺产区,于1966年正式被评为DOCG级别产区,产区位于古老的蒙特布查诺(Montepulciano)城镇为中心,城镇里集合了有着数百年历史的古老葡萄酒酒窖,由此可见这片地区的葡萄酒酿造历史十分久远。不过,这里的葡萄园的历史甚至比这些酒窖的历史还要古老。早在14世纪中期的文献中,就有关于蒙特普齐亚诺城镇出产的葡萄酒的记载。另外,人们还发现了关于公元790年这里的葡萄园被捐赠给教会的证据记录。不过,关于“Vin0 Noblle di Montepulciano”这一术语的使用证据,直到1787年才出现;这个术语出现在当时的长官焦万一菲力波-内里(Giovan Filippo Neri)到托斯卡纳的锡耶纳城进行出访时的费用清单上。贵族酒产区的葡萄种植面积不到1700公顷,所以它的葡萄酒产量并不是很大,这也是为什么贵族酒在海外市场上并非随处可见的原因之一。

博格利:托斯卡纳叛逆的“后起之秀”

如果翻看多林·金德斯利出版社(DK)1994年版的《托斯卡纳旅行指南》(Florence&Tuscany),你根本无法在其地图上找到一个叫博格利的村庄,这个总面积1200公顷,以温和的地中海气候为主的葡萄酒产区,在1994年才正式被评为法定DOC级产区,由于受超级托斯卡纳风潮的影响,这里恐怕是意大利最不“叛逆”的产区了,西施佳雅(Sassicaia)、奥纳亚(Ornellaia)这两大超级托斯卡纳名庄都来自这里。

碧安帝·山迪酒庄:布鲁内罗之父的坚守与传承

碧安帝·山迪酒庄的历史,可以追溯到1840年,碧安帝(Biondi)与山迪(Santi)是当地两大家族,联姻后诞生了这个传奇酒庄的雏形。而如今大家耳熟能详的蒙达奇诺一布鲁内罗(Brunello di Montalcin0)可以说就是由碧安帝·山迪创造出来的。他们在酿酒技术上极有特点,他们并不使用新橡木桶,而是用巨大的橡木桶,有的甚至已经非常古老,这样更能反映出品种与风土特性,而且对于桑娇维赛(Sangiovese)这样本身酸度、单宁、结构都非常丰富的品种而言,不需额外的烘烤气息与强劲单宁。

碧安帝·山迪酒庄的葡萄园位于蒙达奇诺山上的海拔最高处,酒庄酿制的所有蒙达奇诺一布鲁内罗级别的葡萄酒,用于酿酒的葡萄均选自源于葡萄园内树龄在10年以上(珍藏级选自树龄25年以上,最大的葡萄藤超过80岁)的优质葡萄树。在发酵完成后,这些葡萄酒至少要在斯洛文尼亚橡木桶内储存3年,之后还要在瓶内陈放半年以上,才能上市销售。毫无疑问,他们的酒是酿给有耐心的人喝的,好年份的碧安帝·山迪,陈年潜力可达100年以上,葡萄酒大师尼古拉斯(Nicolas BeIfrage MW)在品尝酒庄1891年的酒款时就曾被其新鲜活力所震撼。

圣圭托酒庄:缔造意大利新世界“酒王”

说起圣圭托酒庄,也许还会一时之间反应不过来是什么酒庄,但只要提到“西施佳雅”(Sassicaia)的大名,以及那个标志性的八角星酒标,相信是无人不知无人不晓。来自博格利产区的圣圭托酒庄,创始人是马里欧侯爵(MarioIncisa della Rocchetta),但他并没有沿用意大利最引以为傲的木土品种桑娇维赛葡萄,而是“固执”地种上来自法国的赤霞珠葡萄。上世纪50年代,他从拉菲酒庄(ChateauLafite R0thschild)引进了几大葡萄品种,并采用85%的赤霞珠与15%的品丽珠酿成了西施佳雅。这一颠覆传统的酿造法,一开始也是饱受争议,不过在时间的沉淀下,采用波尔多式混酿而来的西施佳雅逐渐散发其魅力,更使其有了“意大利拉菲”的称号。在西施佳雅的影响下,掀起了一股“超级托斯卡纳”风潮,而由于卓越的质量,1994年托斯卡纳产区还给西施佳雅葡萄酒专门设立了一个法定等级“Bolqheri Sassicaia DOC”,这种“破格”的事在世界范围都是极其罕见的,其“酒王”地位足见一斑。除了正牌西施佳雅,酒庄还有副牌酒“西施佳雅小教堂”(GuidaIberto)以及再次一级的“西施赛马”(Le Dlfese)。

花思蝶酒庄:托斯卡纳的“多面派”

花思蝶,一个浪漫而美丽的名字,代表着意大利源远流长的一个大家族的故事。花思蝶家族人才辈出,中世纪的骑士,后来的银行家、律师、艺术家,家族后代在各行各业都有不俗的成绩。而花思蝶酒业,在意大利有着700多年的酿酒历史,是意大利极具地位的酿酒世家之一,从15和16世纪开始,他们就已经向英国皇家法庭和多家其他欧洲的皇室机构供应葡萄酒,也曾成为罗马教皇和英王亨利八世的“御用酒”。

如今,花思蝶酒业在托斯卡纳拥有9个酒庄,约1200公顷葡萄园,风格极其多样,从红葡萄酒到白葡萄酒,从经典风格的布鲁内罗到新派风格的“超级托斯卡纳”都有涉及。如同许多积极上进的世家大族一样,花思蝶勇于创新,上世纪90年代中期与美国加州的罗伯特·蒙大菲酒庄(RobertMondavi)合资在蒙达奇诺地区推出了优质酒款“Luce”和“Lucehe”,2D04年成为了这一产业的独立拥有者,同年,花思蝶还从安东尼世家二公子洛多维科(Lodovico Antinori)的手中购得“超级托斯卡纳”翘楚奥纳亚酒庄(Ornellaia)。巴龙·里卡索利酒庄:“基安蒂配方”奠基者

巴龙·里卡索利酒庄可能拥有着基安蒂历史最悠久、保存最完好的古堡之一的里卡索利古堡。根据美国《家族企业》杂志(Familv Business)报道,巴龙·里卡索利酒庄是世界第四大最长寿的家族企业,同时也是意大利最古老的酒庄。如果说安东尼世家是“超级托斯卡纳”的弄潮儿,那么索利家族就是基安蒂的奠基者。

里卡索利家族中人称“钢之男爵”的贝蒂诺男爵(BettinoRicasoli,1809-1880),是一位拥有雄才大略的企业家和政治家,曾官至意大利首相。众所周知,基安蒂葡萄酒是由多种意大利葡萄品种按照法律法定比例混酿而成,而这种配方就是他在1872年正式发明的(现在的配方已经有所改变)。如今酒庄的掌门人是家族第32代传人弗朗西斯科(Francesco Ricasoli),他延续了先祖严谨的作风,出产着性价比极高的基安蒂风格酒款,也顺应潮流推出了“超级托斯卡纳”酒款“Casaferro”。

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