包豪斯厨房

高原

中国传统的民用厨房以“灶”为中心，基本是灶台加碗橱的简单模式。在20世纪八九十年代，随着生活品质的提高和生活方式的改变，欧洲现代厨房文化开始慢慢走进我们的生活。尤其是德式厨房，对如今的城市住宅厨房有着深远的影响。

一战后，“理性家居”的观念在德国逐步兴起。包豪斯师生也将理性观念融入厨房设计中，从设计厨房开始设计全新的生活方式。1920年到1921年，包豪斯师生合作设计了索默菲尔德住宅（theSommerfeld house）。在这个建筑项目中构思出第一套整体厨房，其内部装饰由包豪斯工坊负责。索默菲尔德住宅的厨房是标准化厨房的先驱。

1923年的包豪斯大展旨在向公众展示包豪斯教学的新成果。大展中的示范性住宅方案，即乔治·穆赫设计的“号角屋”，是包豪斯在德国推出的第一个“新生活”样板。这个住宅将不同的功能区有机地统一在一起，住宅内的家具、地毯、餐具、室内装修由包豪斯各个工坊来负责设计制作。其中厨房设计遵循了清洁卫生与提高效率的原则，同时也很好地节约了空间。曾担任细木工坊形式大师的马塞尔-布劳耶为厨房所设计的家具更是具有极佳的功能性：低橱柜和贴墙吊柜之间由操作台面衔接，这种整体橱柜在德国尚属首例。住宅厨房的室内装修由贝妮塔·奥特（ BenitaOtte）与厄尼斯特·格布哈特（Emst Gebhardt）来负责（图1），使用了具有易保养、易清洁特性的表面材料以及最新的现代化设备等。陶瓷工坊的特奥多尔·伯格勒和奥托·林迪希还为厨房设计了陶瓷容器，本着廉价的、可批量化生产的目的服务大众生活。（图2）

1925年至1926年，格罗皮乌斯为包豪斯大师所建立的毗连式住宅“大师之屋”，也是现代生活方式的一个样板。其中，校长格罗皮乌斯的住宅扮演着重要角色，正如费宁格写给妻子的信中提到的，“格罗皮乌斯住宅非常的不可思议，家具和整体布置都堪称典型”。其住宅的厨房橱柜不仅空间布局合理，为生活用品提供了足够的储藏空间，同时在外观上也营造出素雅、简朴的感觉。校长的厨房还装配着便捷、省时、省力的器具，如自动为餐具注入清洁剂的喷雾器、早期的洗衣机和离心干燥机等，它们可以提高处理家务的效率和质量。另外，和厨房毗连的餐厅还陈设有昂贵的钢管家具、可调节的加热器及其他电器。1930年，格罗皮乌斯承认其住宅的配置在当时仍属奢华，可能与包豪斯的口号“人民的需要代替奢侈的需要”相冲突，但他预言：“许多现在看来很奢侈的功能，将成为未来的标准。”①现如今，当我们回顾身边已有的家庭厨房设施时，不得不承认格罗皮乌斯设计的前瞻性。

法兰克福厨房（Frankfurt Kitchen）的出现，成为家庭工作更加合理化的标志，带有现代建筑和新式生活文化的典型特征。20世纪二三十年代成名的法兰克福厨房，与包豪斯倡导的“新人类创造新生活”理念相互呼应。1926年，维也纳建筑师玛格雷特·许特-利霍兹基（ Margarete Schutte-Lihotzky）应建筑师恩斯特·梅（Ernst May）之邀首次设计了法兰克福厨房的标准原型，（图3）而后在法兰克福住宅区实现了大量以此为标准而改装的厨房。法兰克福住宅区的建筑方案，源于一战之后法兰克福租赁房屋的匮乏，意在为递增的人口制造出经济实惠的住房。玛格雷特·许特-利霍兹基的厨房设计来源于克里斯廷·弗雷德里克（Christine Frederick）《家务工程学：家庭科学管理》一书中家庭“科学管理”的观念。其壁橱、排烟罩、连续工作台、旋转椅等设施的设计，今日依然是无数家庭厨房的典范。当时已开始从心理学角度考虑厨房色彩的运用，并试图给人优雅、统一的视觉感受。以高效率、功能化为目标而设计的法兰克福厨房，其最主要的原则为：客观性，功能性和标准化。这些不仅与现代生产技术相关联，而且反映着包豪斯的理想，即通过日常用品的生产来缩小不同阶级之间生活方式上的差距。

一战以后，妇女的权益得到社会的更多重视，长期以来作为妇女家庭工作场所的厨房成为设计师着重关注的领域。设计师希望通过厨房的设计将女性从“家庭主妇”的角色中解放出来，也希望厨房工作转变为一种高效率、愉快的家居生活。在20世纪七八十年代，人们认识到，这种纯粹功能化的厨房虽然让家务更简单，但仍没有考虑到性别不同而导致的分工差异。此后在现代生活的演变中，厨房在功能上从简单的日常烹饪转变为家人情感交流的开放空间。

如今，现代化的厨房日新月异，厨房科技的发展一日千里，但包豪斯厨房在美学和技术方面依然影响着今日设计的标准。厨房能够演变为现今的模式，我们应感谢包豪斯曾经做出的创造性工作。