不同切碎长度对胡萝卜苗青贮品质的影响

张晓余，康国星，解新建，许庆方，徐　玲，王方印（山西农业大学动物科技学院，山西太谷　030801）



不同切碎长度对胡萝卜苗青贮品质的影响

张晓余，康国星，解新建，许庆方*，徐玲，王方印
（山西农业大学动物科技学院，山西太谷030801）

摘要：试验以收获期的胡萝卜苗为原料，研究不同切碎长度对胡萝卜苗青贮品质的影响。分别设置切碎长度为2、4 cm的两组进行青贮，青贮后进行取样分析，并通过感官评定、pH、氨态氮、干物质、粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗灰分等指标来评价青贮品质。结果表明，不同切碎长度对胡萝卜苗青贮品质有一定的影响，并且切碎长度较短的胡萝卜苗青贮饲料品质优于切碎长度较长的胡萝卜苗青贮饲料。

关键词：胡萝卜苗；切碎长度；青贮

胡萝卜，又称红萝卜、丁香萝卜，是伞形科两年生草本植物，以根作为蔬菜来食用。富含糖类、脂肪、挥发性油、胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分[1]。原产于中亚，元朝末期从伊朗传入我国，在世界蔬菜中具有极为重要的地位。其中俄罗斯和中国栽培面积最大，我国栽培面积约为1 300 km2[2]。胡萝卜苗具有很高的营养、保健和医用价值，对防癌、抗癌和预防心血管病等具有积极作用，同时也能提高机体免疫功能[3-6]。胡萝卜除含维生素、粗蛋白质及微量元素外，主要成分是胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素[7]。胡萝卜保健食品的开发研究将对人类社会产生很大影响[8]。胡萝卜苗含有叶绿素、叶酸、膳食纤维等，同时还富含矿物质、维生素，特别是维生素A，含量为青椒等蔬菜的15～20倍。用胡萝卜苗调制青贮饲料，可以避免给环境带来污染，降低成本，提高经济效益。本试验选用胡萝卜苗作为青贮饲料，对其进行不同长度的切碎后青贮，目的在于得出较为理想的切碎长度。

1　材料与方法

1.1试验材料

本试验以收获期的胡萝卜苗为原料，从田间选取5个具有代表性的区域取样刈割，每个区域选取胡萝卜植株30株，共计150株，分别切碎至2和4 cm的长度，充分混匀后，按照四分法选取适量样品用于试验。

1.2试验分组

试验分为两组，即为2 cm切碎长度组和4 cm切碎长度组，每组3个重复。

1.3胡萝卜苗青贮饲料的调制

将试验材料胡萝卜苗样品混匀后分别放入已装有部分青贮原料的优质塑料桶中，进行人工压实，直至高出桶口10 cm，然后再盖上厚塑料薄膜，用橡胶带扎实进行密封。青贮330 d后，开封取出样品，送实验室分析测定。

1.4取样与测定

采用青贮饲料的感官评定和化学评定相结合的方法进行测定。将青贮好的胡萝卜苗开封，先测定胡萝卜苗青贮的pH，然后用苯酚-次氯酸钠比色法测定氨态氮（AN）含量，用烘干法测定干物质（DM）含量，凯氏定氮法测定粗蛋白质（CP）含量，用范氏法测定中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量，用灰化法测定粗灰分（Ash）含量。

1.5统计分析

试验数据采用Excel 2007软件进行初步整理，采用SAS 8.1软件的GLM程序进行数据分析，并用Duncan's法进行多重比较，结果以“平均值±标准误”表示。

2　结果与分析

2.1不同切碎长度胡萝卜苗青贮的感官评定

不同切碎长度胡萝卜苗青贮的感官评定见表1。

表1　不同切碎长度胡萝卜苗青贮的感官评定

由表1可知，2和4 cm组都没有丁酸臭味，呈刺鼻淡香味，苗的色泽良好，呈黄绿色，还保持部分青贮前的原料颜色。2 cm组的感官评定结果略优于4 cm组。

2.2不同切碎长度胡萝卜苗青贮的pH

取胡萝卜苗青贮样品测定pH，pH的高低是青贮是否成功的重要指标。测得2 cm组pH为5.67± 0.03、4 cm组为5.59±0.09，可知，4cm组的pH略优于2cm组。

2.3胡萝卜苗青贮氨态氮含量

不同切碎长度的胡萝卜苗经过测定后，氨态氮和总氮的比值越大说明蛋白质分解的越多，表明青贮饲料的品质越不好。胡萝卜苗青贮氨态氮占总氮的含量见图1。

图1　胡萝卜苗青贮氨态氮占总氮的含量

由图1可知，2 cm组氨态氮占总氮的含量是比4 cm组的要略低。说明2 cm组的青贮品质要优于4 cm组。

2.4胡萝卜苗青贮的营养成分含量

胡萝卜苗青贮的营养成分含量见表2。

表2　胡萝卜苗青贮的营养成分　%

由表2可知，胡萝卜苗不同切碎长度青贮之后，对干物质、粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗灰分的影响不大，两组间差异不显著（P>0.05）。

3　讨论

胡萝卜苗集营养、保健、药疗于一体，功能卓越，是绿色保健食品[9]。用胡萝卜苗调制青贮饲料，可以避免胡萝卜在收获之后，废弃的苗给环境带来污染。另外，利用这种价格低廉的材料调制青贮饲料，能够降低饲养成本，提高经济效益。通过对胡萝卜苗进行不同长度切碎的对比试验、感官评定和化学评定后得出结论，不同切碎长度对胡萝卜苗的青贮品质有一定的影响，切碎长度较短的青贮饲料品质优于切碎长度较长的青贮饲料。根据青贮后发酵品质的相关指标分析评定，结果表明，试验中切碎长度2 cm组的青贮品质较优于切碎长度4 cm组的青贮品质。其原因可能是由于胡萝卜苗相对较短时，更容易在调制中压实，青贮容器中的空气会变的相对较少，而各种需氧菌和兼性厌氧菌生长繁殖消耗氧气，使厌氧环境形成时间缩短，较快形成有利于乳酸菌生长的条件，抑制腐败菌和丁酸菌的生长[10]。当乳酸菌产生的乳酸积累到一定程度时，青贮饲料在厌氧和酸性环境下成熟，青贮发酵过程结束，此时，青贮就处于稳定阶段，只要不开窖，保持厌氧状态，青贮饲料品质可保持数年不变，有效抑制微生物对胡萝卜苗营养物质的消耗，从而获得较为优质的青贮饲料[11]。

4　结论

胡萝卜苗的切碎长度在2 cm时更适合青贮，此时青贮品质更优良。

[参考文献]

[1]李瑞杰,张慜.不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质的影响[J].食品与生物技术学报, 2010, 29（3）: 342-349.

[2]张其骏.胡萝卜类胡萝卜素及其品质的研究[D].杭州:浙江大学, 2002.

[3]高梅,刘晓庚,陈梅梅,等.不同加工方式对胡萝卜中胡萝卜素保留率的影响[J].粮食科技与经济, 2012, 37（5）: 53-57.

[4]严怡红.胡萝卜营养价值与功能食品加工[J].食品研究与开发, 2003, 24（6）: 120-122.

[5]惠伯棣.类胡萝卜素化学及生物化学[M].北京:中国轻工业出版社, 2005.

[6] Krinsky N I, Elizabeth J J. Carotenoid actions and their relation to health and disease[J]. Molecular Aspects of Medicine, 2006, 26 （6）: 459-516.

[7]唐刘蕴泉,蔡皓.β-胡萝卜素应用的研究进展[J].肠外与肠内营养, 2005, 12（2）: 121-123.

[8]郑瑶瑶,夏延斌.胡萝卜营养保健功能及其开发前景[J].包装与食品机械, 2006, 24（5）: 35-37.

[9]阮婉贞.胡萝卜的营养成分及保健功能[J].中国食物与营养, 2007（6）: 51-53.

[10]叶方.切碎长度对玉米青贮品质的影响研究[J].安徽农业科学, 2013, 41（15）: 6 725-6 727.

[11]张德玉,李忠秋,刘春龙.影响青贮饲料品质因素的研究进展[J].家畜生态学报, 2007, 28（1）: 109-112.

前沿科技摘编

Effects of Different Chopping Length on the Quality of Carrot Silage

ZHANG Xiaoyu, KANG Guoxing, XIE Xinjian, XU Qingfang*, XU Ling, WANG Fangyin
（College of Animal Science and Veterinary Medicine, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, Shanxi China）

Abstract:To study the effect of different chopping length on the quality of carrot silage, the research used car⁃rots at the harvest time as experimental material. Two groups of carrots were ensiled with different chopping length 2 cm and 4 cm, after that, taken sample analysis between the two groups. Evaluated quality of carrot silage by sensory evaluation, pH, ammonia nitrogen contents, dry matter, crude protein, neutral detergent fiber, acid detergent fiber and Ash content. The results showed that different chopping length do have an influence on the quality of carrot si⁃lage, as well as the quality of carrot silage with shorter chopping length was better than the other one.

Key words:carrot; chopping length; silage

*通讯作者：E-mail：xqfsx@sohu.com。

作者简介：张晓余（1991-），女，河北易县人，硕士研究生，研究方向为饲草生产与利用。

基金项目：山西省高等学校教学改革项目（J2011027）；公益性行业（农业）科研专项（201303061）；“十二五”国家科技支撑计划（2011 BAD17B02）。

收稿日期：2014-11-12

中图分类号：S816.5

文献标志码：A

文章编号：1001-0084（2015）01-0039-03