柴米油盐和呱呱

文/周小虎

柴米油盐和呱呱

文/周小虎

“奥的娃，他丫丫，巷套门口卖呱呱。”这句标准的天水方言，只有老天水人能理解它的含义。外地人听了迷迷糊糊地摸不着头脑，天水人听了就像一下子挑动了神经，能在第一时间做出各种反应。在天水，我的发音是“奥”，“丫丫”就是姨姨，“呱呱”是一种在天水广为流行、独具地方特色的风味小吃，适宜男女老少食用。它就像一曲古老而热烈的民歌，代代相传，唱响在天水大地；它又像一幅色彩奔放的图画，碗碗火辣，激励着天水人奋勇向前。一碗呱呱，蕴含着天水人岁岁年年中的生活五味；一碗呱呱，品味出天水人茫茫尘世中的悲欢离合。

生活在绿树掩映的古城中，天水人对呱呱的喜爱可以用情有独钟来形容。在天水，有呱呱的地方就意味着有街市，有街市也意味着有呱呱。无论是烈日酷照的盛夏，还是寒风骤起的严冬，总有一群群人在出售呱呱的摊点周围，往来不断。来者脸上显露着急迫，去者脸上洋溢着满足，火红的生意让摊主格外麻利。满街飘香的呱呱便成古城天水一道温馨而独特的风景。

不知是天水这方水土孕育了呱呱这种美食，还是呱呱注定要选择天水这方土地。

天水与呱呱联系在一起，也许与天水独特的地理环境有重大关系。地处长江、黄河两大流域交汇处的天水，自古就是古丝绸之路的商埠重镇；南来北往的商贾不仅是天水人财富的来源，也给天水带来了丰富的饮食品种。天水人包容，兼收并蓄，博采众长，天水的饮食传承了秦人面食的习性，兼容了川人和晋人的酸辣；集南北美食大成，品种繁多、形式多样。在口味浓郁、独具特色的天水饮食中，呱呱不偏不倚，独占鳌头，真切地反映了天水民俗的底蕴。

呱呱在天水流传已经很久了。据说，在西汉末年隗嚣割据陇右时，皇城设在天水北面的天靖山麓。呱呱是隗嚣皇宫里的御食，隗嚣的母亲塑宁王太后，特别爱食呱呱，三日之中必有一餐是呱呱。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨乘乱逃离皇宫，隐居天水民间；后来，其后人专门在天水经营呱呱，呱呱就这样在天水落户。二十年前呱呱流行的范围仅限于天水市城区，随着天水人对呱呱的喜爱，呱呱在天水大地走红，在天水大地上扎下了永久的根。

如今，天水人吃呱呱，就像老陕吃臊子面，川妹子吃火锅一样，呱呱融入到每一个天水人的生活。家中招待远道而来的客人，一碗呱呱；年轻情侣谈心时的零食，还是一碗呱呱。呱呱架起一座座人与人之间心灵的桥梁，营造了人与人最适宜相处的氛围。

古色古香的天水伏羲城，汇聚了天水所有的小吃。在朋友的指引下，我穿过松柏下的伏羲大道，经过几拐，到了已有三十余年历史、天水当地最为出名的“C记呱呱”老店。以“香、辣、绵、软”著称的“C记呱呱”是天水最早一家注册个人商标的地方风味小吃，每天都有将近千人光顾。老板熟练将呱呱撕成小片，泼上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥……一碗诱人的呱呱展现在我的面前。面对满碗流红的呱呱，我咂舌惊叹，但还是经不住它热辣的诱惑，冒着汗吃了起来。

老板听说我要写天水呱呱的文章，表现出十二分的热情，话也多了，“天水的饮食文化凝聚着天水人民的聪明才智和创造精神，具有极其旺盛的生命力；多元化的生活方式，是形成天水地域美食的主要原因。而呱呱是天水饮食对味道的追求的最好诠释。”

吃着正宗的天水呱呱，听着老板对天水呱呱独特的见解，看着老板挥洒着汗水，将荞珍子（荞麦粉捏成的均匀粗颗粒）入水浸泡，我就知道做呱呱不是一件简单的事情。为了让我们弄清呱呱的制作工艺，老板演示了整个制作过程。先取出昨天浸泡好的荞珍子放在石磨里慢慢地磨，白花花的淀粉浆水沿着石磨四壁缓缓流出，再用纱布做成滤包将淀粉细心地过滤，将滤出没有任何杂质的淀粉浆加水小火烧煮，两个多小时过去了，锅内形成一层固体，这就是呱呱。实际天水人口中的“呱呱”就是锅巴的意思，天水呱呱最好吃的就是离锅底最近、最为酥脆爽口的那层。

繁杂的工序、精心的制作是一种美食产生的必然要求，但上好的食材也是不可忽视的因素。天水西南部西汉水畔的浪马滩川道，平均海拔1600米以上，是天水荞麦的主产地。每年农历六月，在刚刚割掉小麦的麦茬地上种上荞麦，一场透雨过后，荞苗齐刷刷地长了出来，过不了多久，盛开的荞花招来了一群群蜜蜂。荞麦花期直到九月结束，随着漫长的荞麦花结束，荞麦也成熟了。这些优质的荞麦为天水呱呱的制作提供了一等的食材，天水呱呱只有选择这些荞麦来做，味道才正宗。

与今天天水流行的其他美食相比，呱呱独具特色，历经千年，经久不衰，给天水人的生活增添了许多情趣。天水人若许久不吃呱呱就会觉得空虚，觉得生活欠缺了什么，吃上一碗呱呱，心里那个踏实，浑身那个有劲，无法用言语表达。甚至很多天水人的一天就是从呱呱开始，迎着初升的朝阳，一位位步履匆匆的行人慢下脚步不由自主走向卖呱呱的摊点。香辣的呱呱就着酥软的猪油盒子，再加上一碗汁浓仁脆的杏核茶，便是天水人最为惬意之食。

漫漫人生，伴随着一碗呱呱走向远方，匆匆流年，伴随着一碗呱呱告别伤逝。

平淡无味的人生岁月中，呱呱是对孤独者的暖心问候；艰难困苦的日子里，呱呱是送给孤独寒士最温暖的关怀。把酒言欢的席间，腊月寒冬的火炕上，一群好友，三五知己，喝一口酒就一口呱呱，说着东家长，西家短，胡聊乱编，谈天说地，论古道今，或扯陈谷子烂芝麻的旧事，缅怀过往；或国事，或家事，或艳事，一碗呱呱打破心中块垒，言者信口，闻者随便，是何等的爽快和惬意啊。

岁月流逝，年华老去，呱呱就像一株布满年轮，但一笼绿叶始终清新如初的老树，伴在同样古老，但充满活力的天水身边。许多东西都随时间而逝，被人们逐渐遗忘，而呱呱，独具一格的天水呱呱，和它那火热高调的姿态，永不泯灭。因为一碗呱呱，承载着天水人最美好的记忆。（责任编辑/吴曦 设计/王静）