你好，彩色蔬菜

冰清

如果我们对它们稍微有点了解，想必就不会那么恐惧了。举个例子来说，我们常见的花菜都是乳白色的，后来市场上又增添了绿色的。现在，紫色的、橙色的、浅绿色的应有尽有，都是以前未曾有过的。那么，它们是怎么培育出来的呢？

其实，它们都来自乳白色花菜品种。橙色的花菜是自然界基因突变的结果，偶然发现于加拿大的一个乳白色花菜田里。它含有的胡萝卜素是正常花菜的25倍。于是，科学家们把它带到实验室里，慢慢培育出了稳定的品种，不仅颜色鲜艳，也富含营养。浅绿色的花菜则是乳白色花菜和绿花菜杂交的结果。紫色花菜富含花青素，有助于预防心脏病，减缓血液凝结，也能抗衰老。目前，这些花菜在国外的农贸市场都有销售，以有机栽培为主。

我们常见的土豆多是淡黄色的，但是科学家们通过传统育种的方式培育出了橙色、紫色和红色的土豆，这些彩色土豆都是拥有高水平农学院的康奈尔大学在近几年培育出来的。除了淀粉等成分和淡黄色土豆不相上下之外，还多了花青素、类胡萝卜素、黄酮类等物质，均有高度抗氧化作用，营养更为丰富。这些多彩的土豆也极大地丰富了我们餐桌上的颜色，让我们不仅一饱口福，而且大饱眼福。

胡萝卜现在拥有橙色、红色、紫色、白色等颜色。其实，早期的胡萝卜还不是橙色的呢！在17世纪以前，几乎所有的胡萝卜都是紫色的。后来，荷兰种植者在地里发现了突变株，并对变异的胡萝卜植株进行精心栽培，慢慢将其变成了香甜可口的橙色胡萝卜。

有人说，17世纪时，橙色胡萝卜在荷兰之所以变得流行，是因为荷兰人为独立而斗争的会徽是橙色的。不过，也有说法认为，橙色胡萝卜之所以受欢迎，是因为它脆甜多汁，口感非常好，才会在世界各地流行。据说，二战时期，英国人因雷达的发明，频频在夜间击落德国战机。他们骗德国人说是因为飞行员吃了大量的胡萝卜，所以视力特别好。德国人信以为真，也在本国大量种植胡萝卜。美国德州的农工学院培育出的紫皮橙芯的胡萝卜，含有大量花青素和胡萝卜素，具有抗癌作用。今天，胡萝卜最大的产地是中国，产量占全世界的1/3。

番茄原本也是多种颜色的，但是原始番茄皮很薄、产量低、病虫害严重、不易储藏和运输。这种多彩番茄至今在美国的农贸市场还能见到，但超市里就没有了。为了让更多人能吃上番茄，人们对番茄进行了育种改良。虽然现在的番茄都红艳艳的，也可以长途运输了，但是选择的品种关闭了产甜基因，也失去了原始番茄的甜美。圣女果就是原始番茄的一种，可不是转基因的哦！

市面上看到的绿色、橙色、黄色、紫色、金色等颜色的番茄，都是很老的品种。黑色和深紫色是后来培育的，也是选用了传统育种的方法。并非所有的绿番茄都有毒，某些品种就是不会变红的。美国南方专门有一道菜叫做油炸绿番茄，选的就是不会变红的无毒绿番茄。