白酒，红酒和黄酒对于乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶活性的影响

中国是酒的故乡，酒和酒类文化，一直占据着重要地位。逢年过节，朋友聚会，家有喜事等场合都会饮酒庆祝，形成一种良好的喜庆氛围，同时饮酒有一定的神经兴奋作用，有利于在社交场合活跃气氛，增进亲情、友谊。适量饮酒还能活血通络，健身延寿，对健康有一定的帮助。但人体对于酒精的耐受力有一定的限度，过度饮酒则会导致醉酒的发生，在日常饮酒的过程中，不同的人对于不同种类的酒的敏感程度不一致，有人能喝白酒，而对黄酒则非常敏感，而有的人喝红酒没事，但对于相同酒精量的白酒或者黄酒则容易发生醉酒，这个现象背后的现代生物学的原因并不清楚。

酒的主要成份就是乙醇，乙醇进入人体后很快经口腔、食道、胃、肠等器官直接通过生物膜进入血液循环，迅速地被运输到全身各组织器官进行代谢利用。胃和肠道吸收的酒精经血液循环进入肝脏，有90-95%的乙醇在肝脏代谢，其余的在肾脏、肌肉及其他组织器官中代谢，仅有2%～10%的乙醇通过肾脏、肺和汗液等以原形排出体外。累积在肝脏中的乙醇首先通过肝脏细胞中乙醇脱氢酶，使乙醇分解成乙醛。乙醛再经过乙醛脱氢酶的分解，变成乙酸。乙酸进一步会被分解成二氧化碳和水。乙醇和乙醛对人体危害最大。在人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这解释了不同的人有不同的酒量，但是无法解释同一个人对不同种类的酒的敏感度不一致。

本文拟从不同种类的酒对于乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性的影响的角度试图阐述上述现象背后的原因，通过培养的人肝脏细胞，并向培养的细胞中加入不同浓度正规超市购买的白酒（56°北京二锅头），黄酒（石库门上海老酒）以及红酒（某品牌干红），处理两小时后采用Sigma公司的试剂盒测定细胞中的两种酶的活性。依据文献查得成人血液中的乙醇浓度达到0.03-0.1%时会发生微醉，从而设定处理肝细胞（HL-7702）的酒浓度按照体积百分比为0%，0.01%，0.03%，0.1%，以及0.3%等浓度。同时采用实验用无水乙醇作为纯乙醇的对照，三次重复的结果如图一所示：

图一，不同种类的酒对于肝细胞HL-7702中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性的抑制作用。A-D分别为相同乙醇浓度的白酒，黄酒，红酒以及无水乙醇对于乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性的抑制作用。

由图一的结果可知，0.01%-0.3%浓度的白酒对于乙醛脱氢酶活性都有一定的抑制作用，而且随着乙醇浓度的增加，抑制作用也逐渐增强（图一，A）；而黄酒则对两种酶均有一定的影响，0.03%-0.3%浓度的黄酒对于乙醛脱氢酶活性有一定的抑制作用，效果稍弱于白酒，但是对于乙醇脱氢酶活性的抑制作用则非常显著，抑制作用与酒浓度成正比（图一，B）；红酒和单纯的无水乙醇无论在低浓度还是高浓度下对两种酶活性都没有显著的影响（图一，C-D）。

由以上结果可知，三种不同类型的酒中，其中白酒和黄酒对于乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性有着显著的影响，而红酒对其影响则不明显。从对照的无水乙醇对于两种酶活性不影响可以推测，白酒和黄酒对于酶活性的抑制作用应该来源于两种酒中的非乙醇成分。白酒对于乙醛脱氢酶活性抑制作用较为显著，而黄酒则对于乙醇脱氢酶活性抑制作用更明显，加之饮酒人群中这两个酶的活性本身就存在差异，当一个人本身两种酶都是强活性时，则对于不同酒都有较好的酒量；而乙醛脱氢酶活性不强的人可能喝黄酒的能力较差，乙醇脱氢酶活性不高的人则对于白酒可能更为敏感。我们的实验结果较好的解释了同一个人对于不同的酒有着不同的敏感性的底层分子机制。

（作者单位：上海上外静安外国语中学）