小餐馆的O2O之路如何定位方向

梓晨

几家欢喜几家愁

本刊记者通过走访和电话采访，发现虽然很多小餐馆都在积极使用O2O，但是真正成功的并不多，大多数都是以惨败而告终。

像天津一家面馆，早在2013年就开始做O2O，通过微信公众号推广店里小吃。但事实上该面馆的微信公众号从2014年春节一过就再也没有更新过。老板李先生表示，虽然O2O很火，但是到底什么是O2O，自己并不是很了解，只是随着大流弄微信公众号，到底如何利用微信，不知道，怎么宣传也不知道。如果雇专人弄，对于本身就是小本买卖的生意而言，根本就不划算，而自己又没有太多精力弄，所以微信公众号就成了一个摆设。

而时下最为成功的典范，莫过于重庆的一家火锅店，其通过微信等互联网平台，将火锅做成了外卖生意。从微信端体验，仅花费数分钟就可完成预订环节，价格也相对实惠，如绿色毛肚10元/份、鲜鸭肠12元/份等。 该火锅店老板王先生表示，通过网上下单的菜品与线下火锅菜品平均报价要便宜3成以上，价廉物美成了公司触网后招揽顾客的利器。因为火锅外卖不需要店面租金，也不需要服务员，大幅降低了企业运营成本。目前，公司通过互联网做火锅外卖已经试营业2个月，注册会员超5000名，上月共接50个订单。

O2O到底是什么

所谓O2O就是离线商务模式，是指线上营销、线上购买或预订（预约）带动线下经营和线下消费。是一种线上线下的互动，说白了是一种互联网思维。只有弄明白了这一点，才能真正实现成功。像本刊记者曾经采访的一家火锅店的老板，听说做O2O，就以为一定要弄大数据，于是投入了20多万元去搞APP。要知道20多万元差不多是他大半年的纯利润，而他在搞之前，甚至连什么是APP都不知道，什么是大数据也不知道，结果重金研发的APP成为了一个摆设，对生意一点用处也没有。

知名营销专家李东透露，这种现象在草根投资者领域十分普遍，大家都知道O2O好，但是到底如何利用它去掘金，可以说都十分茫然，这也导致了投资者盲目的失败。

李东介绍，河南郑州有一家特色小吃店也扯起了O2O大旗，店主女儿王女士通过微信公众号推广店里小吃。“不送外卖，客户可线上预订，线下到店取货。”王女士表示，外卖成本太高，微信等工具的使用主要是吸引人气，并且通过线上预订的方式，了解需求量，避免货品浪费。该小吃店就是一个成功的典范，因为她知道要用O2O做什么，他能用O2O实现什么，目的清楚，方法具有针对性。

放弃写字楼，紧贴社区

有不少小餐馆老板认为，做餐饮O2O就是要打开写字楼市场，所以将重点都放到了写字楼上，事实上这是一种错误的思维。首先，写字楼市场需求巨大，没有错，现在几乎业内都将其视为目标，包括品牌餐饮企业，显然小餐馆无法应对;其次，写字楼市场是需要门槛费的，因为很多物业管理部门针对餐饮企业都是收取费用的，这对于品牌企业而言无所谓，对于小餐馆而言，可能就是一天的净利润，不划算。所以建议小餐馆老板要采取差异化竞争，紧贴社区。

首先，社区的市场需求也很巨大，但是尚无人将其作为主战场，留给草根投资者机会多;其次，市场需求也分散，不太需要投资者精耕细作，成功几率高。

李东建议，投资者应该将O2O作为导入客流量、提升客户感知的一个平台，做好的关键在于是加强与消费者的互动。如果小老板们玩不转APP，使用群聊、微信等低成本工具也可，关键在于加强餐馆、消费者之间的亲密度，对线上消费者线下消费时给予一定的优惠。同时小老板亦可抱团成立O2O联盟，共同提高曝光率，引起关注。同时这种联盟还有一个好处就是降低成本，一个餐馆雇佣一个专业人士进行O2O业务不划算，但是多家餐馆雇佣一个人就相当划算了。而且如果这些餐馆之间具有互补性质，那么效果会更佳。