紫苏的营养价值及无公害种植技术

马士启

1 紫苏的营养价值

紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。在嫩叶中每100克含还原糖0.68～1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.94～9.09毫克，维生素B10.02毫克，维生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C55～68毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，锰1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。

紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。可庭院栽培和观赏。现将其特征特性及栽培技术叙述如下。

2 特征与特性

紫苏为须根系，株高1.0～1.5米，主茎发达，茎断面四棱形，紫绿色；单叶对生，绿紫或紫色，叶片宽卵形或圆卵形，叶缘有浅尖锯齿，叶两面紫色或叶背面紫色，均疏生柔毛，叶片皱；小坚果近球形或卵形，棕褐色或灰褐色，千粒重0.89克；种子寿命短。

紫苏的适应性较强，地温8℃以上发芽，适宜的发芽温度为18～23℃，开花期适宜温度21～24℃。秋季开花。施肥以氮肥为主；在产品器官形成时，要保持土壤湿润，不要过干，否则茎叶粗硬，纤维多，品质差。紫苏的耐湿、耐涝性较强，耐荫性强。

3 种子贮藏与处理

紫苏种子忌干燥贮藏，采收后的种子置于荫凉通风2～3天，后用等量河沙与种子混合，保持适宜的湿度，装进木箱或编织袋里埋于土中。紫苏的种子休眠期长达120天，如采用刚收获的种子，则需要打破其休眠。可将种子置于0～3℃条件下冷藏5天，并用浓度为50毫克/升赤霉素处理可促进发芽。

4 栽培技术

4.1 露地栽培

4.1.1 选地整地施基肥

选择向阳地势、排水良好、土层疏松肥沃的沙质壤土为好，粘质土壤较差。深耕30厘米，耙细整平；结合整地每667平方米施农家肥1500千克，磷酸二铵15千克。垄作，垄距60厘米；畦作，畦宽1.2米，畦高15厘米。

4.1.2 播种及栽种

紫苏以种子繁殖，分直播和育苗两种方法。

4.1.2.1 直播

4月中旬5月初。垄作：在垄上开沟，深2厘米，均匀撒入种子，覆土，稍加镇压，大约十多天即可出苗。畦作：可在畦面上开沟条播，一畦播两行，技术要求同垄作。天旱时可用喷壶浇水，保持土壤湿润。667平方米用种量1.5～2千克。在苗高6～7厘米间苗一次，株距6～7厘米，在6月中旬定苗，株距16厘米，多余的苗可选粗壮者另行移植，如果苗不齐，在间苗时，要随时补苗。

4.1.2.2 育苗移栽

播种时间和方法同直播，移栽时间以5月中下旬为好，移苗前一天，先将育苗地浇透水，以保证移苗时根部完整，移栽时，随起苗随栽，株距16～18厘米。

4.1.3 田间管理

4.1.3.1 中耕除草

可三铲三趟。第一次在苗高3厘米时进行；第二次在定苗前进行；第三次在苗高30厘米时进行。株高0.5米以上，枝叶茂盛，不宜再铲趟。第三次除草后，根部要培好土，以防止倒伏。

4.1.3.2 追肥

紫苏长枝叶，宜以氮肥为主。可进行两次，第一次在间苗或移栽成活后；第二次在封垄前。每次用量：667平方米尿素7～8千克。

4.1.3.3 排灌

天干旱时，及时灌水；多雨季节，要注意及时排水。

4.1.3.4 采收

播后30～35天即可采食幼苗，或者在播后40～50天，叶片直径5厘米左右时陆续采收叶片。

4.2 设施栽培

利用酿热温床或日光温室以及塑料大棚在冬春季进行促成栽培效益较高。

4.2.1 芽紫苏栽培

先整地作畦，浇透底水，种子撒播，当长至3～4片真叶时，用剪刀齐地面剪断，然后整理包装出售。紫苏发芽后要给予充足的光照、保持土壤湿润。

4.2.2 叶紫苏栽培

以采叶为目的，可在真叶3～4片时，在夜间用电灯补光，延长光照至14小时，可抑制花芽分化，增加单株叶片数及产量。

4.2.3 穗紫苏栽培

可在设施内进行育苗，苗龄为3～4片真叶时移栽。育苗期间用黑色薄膜进行早晚覆盖，使日照缩短到每天6～7小时，以促进花芽分化。移栽后不再进行遮光处理。宜丛栽，3～4株为一丛，丛距10～12厘米。保持温度20℃左右，一般6～7片叶时抽穗，穗长6～8厘米时及时采收上市。穗紫苏产品以花色鲜明、花蕾密生为佳，品种以矮生的为好。

5 病虫害防治

紫苏常见的病害有病毒病、锈病、白粉病等。虫害有红腹灯蛾、银纹夜蛾、斑须蝽等。

5.1 紫苏病毒病

病毒病为全株性病害，染病植株叶片出现深绿、浅绿相间的花叶，叶面不平，重病株矮小畸形。

防治方法：①发现病株及时拔除，减少毒源；②及时防除刺吸式口器的害虫；③药剂预防，发病初期可用20%病毒A可湿性粉剂500～600倍液喷雾。

5.2 锈病

主要发生在叶片上，发病初期，叶片上产生褪绿变黄的小斑点，条件适宜时，病斑上产生黄色锈粉状物。

防治方法：①合理密植，使植株间通风透光良好，可减少发病；②发现病叶及时摘除处理，减少菌源；③药剂防治，发病初期用15%粉锈宁可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾。

5.3 白粉病

主要危害叶片。发病初期在叶片上产生褪绿黄斑，条件适宜时病斑表面产生白色粉状物。

防治方法：①加强栽培管理，合理密植；②药剂防治，发病初期用70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液喷雾。

5.4 红腹灯蛾、银纹夜蛾

这两种害虫均以幼虫期取食叶片，常将叶片食成孔洞、缺刻，重者吃光叶片，造成减产。

防治方法：小幼虫群集危害时，人工捕杀；幼虫分散危害时，可用2.5%功夫乳油2000～2500倍液喷雾防治。

5.5 斑须蝽

斑须蝽成虫和若虫均可危害。主要刺吸叶片汁液，使叶片产生褪绿小点或叶片变形。可用30%的氧乐氢菊乳油1500～2000倍液喷雾防治。

在病虫害防治时，尽量以预防为主，不用化学农药，避免农药残留。

6 留种

留种的植株宜稀植，株距50厘米为好。要及时采收种子，以防自然脱落。当果穗下部2/3处的果萼变褐时，将果穗剪下装入口袋，晒干、脱粒，清选，然后贮藏等。