蔬菜受到严重污染的主要原因及其防控对策

王庆梅

要顺利实现蔬菜产品的无公害生产，必须高度重视蔬菜污染的主要原因，并找到切实可行的治理与控制蔬菜污染的措施。

1 蔬菜污染的主要原因

随着经济的发展和社会的进步，由于人类的活动，尤其是工农业的生产，全球的环境污染越来越严重，严重影响了人们的身体健康和正常生活。大致来说，造成蔬菜食品污染的来源主要包括以下四个方面：

1.1 大气污染

蔬菜的生长发育需要空气，空气受到污染，必然直接影响到蔬菜。大气污染来源于蔬菜生长的地上部周围空间，主要是由工业废气的排放、交通运输过程中排放废气、能源的燃烧和农药化肥等其它污染造成的。大气受到污染后将直接影响蔬菜的生长发育状况，大气污染种类很多，其中工业废气是大气污染的主要污染源。

1.2 水体污染

水体污染主要来源于工业“三废”和城市“三废”。水体污染种类很多，包括重金属、农药、有毒有机物质以及其它有毒元素、病原菌和有毒合成物质等，另外，土壤中残留的农药、肥料中的有害成分，亦会通过地表径流和地下水造成水体污染。

1.3 土壤污染

土壤是蔬菜赖以生存的必要条件，它可以固定根系，供应养分和水分，并支撑植株。土壤受到污染后直接影响到蔬菜的生长发育和产量与质量，人畜食用后影响到人类的健康以及畜禽生育。土壤污染主要来源于工业“三废”和城市“三废”以及肥料、农药和生物污染等。土壤中的主要污染物质包括有机废物、农药、重金属、寄生虫、有毒物质、病原菌、病毒、放射性污染物、煤渣、矿渣及粉煤灰等。另外，土壤中的生物污染也十分严重。城市垃圾、人畜粪及医院废弃物中含大量病原体，这些病原体通过水体、大气、土壤等途径残留于蔬菜内部，人食用后严重危害健康。

1.4 农药的污染

农药是农业生产中一种必不可少的农业生产资料，在防治蔬菜的病虫草害中起着至关重要的作用。农药主要包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、有机汞和有机砷五大类。我国的农药品种亦有100多种，包括有机磷农药、含氯农药、农用抗菌素、除草剂等。但是农药在防治病虫草害的同时也严重污染了环境和蔬菜本身，最终严重危害人类的健康。一般农药或多或少有毒性，大量施用农药后，有一小部分黏附在蔬菜表面，起防治病虫害的作用；而大部分散落土壤中，其中一部分通过一系列的外界环境条件和微生物的作用，使其转化，分解乃至消失；其余部分溶于水后被根吸收，但仍有少部分农药残留在土壤中，或残留在蔬菜体内，形成农药残留毒性的危害，或渗入地下水中。

1.5 肥料的污染

乱用或滥用化学肥料都会造成肥料的污染。我国传统农业主要是依靠施用有机肥来增加产量和提高土壤肥力，但在现代农业中，随着农业科学技术的发展，大大增加了化肥的用量，从而导致有机肥的施用量下降。而大量施用化学肥料后，造成的土壤、空气和水的环境污染严重，并通过农副产品、食物和饮水等途径危及人类健康。

如果施用过多的氮肥，那么蔬菜的硝酸盐含量大增，人食用蔬菜后，硝酸盐在组织内积累，如还原成为亚硝酸盐时，可与血液中的血红蛋白结合，生成高铁血红蛋白，这种化合物是世界公认的致癌物质，它能降低血液向全身的输氧能力，对人体极为有害。

施肥对大气的污染主要是氮的挥发和反硝化过程中生成的二氧化氮，及沼气、有机肥的恶臭等。施用各种形态的氮肥，除被植物吸收外，大部分进入地下水，导致地下水中硝酸盐含量上升，危害人体健康。

化肥特别是磷、钾、硼肥以矿物为原料，其中含有某些污染元素，如磷矿石中，除含五氧化二磷外，还含有砷、铬、镉、钯、氟等。垃圾、污泥、污水用作肥料施入土壤中，因含某些污染物质和重金属，若在土壤中积累超标，将导致人畜致病。绝大多数为慢性中毒，甚至可能致畸、致癌变、致突变作用。

2 治理与防控对策

生产无公害蔬菜主要应掌握两个方面的基本技术：一是蔬菜生产基地的环境，包括大气、水质和土壤都要进行检测，其检测的结果要求符合国家卫生标准，即环境污染控制在最小范围，方可进行生产；二是从选择基地、栽培蔬菜直至贮藏、加工与销售各个环节，都应严格遵照无公害蔬菜生产规程实施，确保生态环境和产品不受污染。

2.1 蔬菜基地的选择

无公害蔬菜生产的基础，必须根据以下原则和要求选择好基地：①选择大气、土壤和水质无污染的地域作为无公害蔬菜基地。具体要求如下：基地周围没有污染大气的污染源。生产基地的土壤不能含有重金属元素和有毒性的有害物质和剧毒农药残留。生产用水不得含有污染物，特别是有能含有重金属元素和有毒性的有害物质。②生产基地的环境（包括大气、水质、土壤和气候条件）应适宜于蔬菜生长，而且其生态环境应有利于天敌的繁衍。③无公害蔬菜生产基地应安排在城镇的中远郊区，远离工矿区和住宅区，并严禁开设对基地环境有污染的工厂，严格控制生活污水的排放，以避免工业“三废”和城镇“生活三废”等多种污染。④生产基地的环境应定期进行监测并严格保护，杜绝污染。总之，无公害蔬菜生产基地的农业生态环境必须经过环境监测部门检测，并在大气、水质和土壤环境质量上达到规定的指标。

2.2 科学、合理地选用化肥

2.2.1 要加大有机肥料的施入量。菜地要注意增施腐熟的堆肥、畜禽肥等厩肥以及绿肥等，尽量减少化肥用量，杜绝偏施氮肥。增施有机肥不但可以增加土壤有机质含量，改善土壤物理性状，对提高土壤肥力有重要作用，而且可以改良沙性土壤，提高土壤容量，还能促进土壤对有毒物质的吸附作用，提高土壤自净化能力。此外，有机质又是还原剂，可促进土壤中镉形成硫化镉沉淀物。要逐渐减少化肥用量，逐步做到少使用或不使用硝酸铵、硝酸钾、碳酸氢铵和尿素等氮肥，并严格防止过量施用氮肥。因为氮肥在土壤中易降解或氧化成硝酸盐，在土壤中聚集并进入蔬菜体内累积，通过生物链危害人体健康。要增施磷、钾复合肥和微量元素肥料，把肥料中重金属和有毒物质的污染减少到最低限度。

2.2.2 提倡使用菌肥和生物制剂肥料。麦地那生物制剂等属于生物制剂肥料，对环境污染很低。还可以利用生物制剂菌肥使秸秆还田，增加土壤有机质；利用生物菌肥等制剂把畜禽粪再度发醇后使用。

2.2.3 防治水土污染。禁止在蔬菜地上施用未经处理的垃圾和污泥，严禁污水灌溉。

2.2.4 抑制土壤氧化—还原状况。为防止土壤的污染还可以推行粮菜轮作、水旱轮作。

2.2.5 施加抑制剂，减少污染物的活性。这样不但可以改善土壤的pH值，还能使作物降低对放射性物质的吸收。

2.3 安全地使用农药

按农药的来源可分为生物源农药、矿物源农药和化学合成农药三大类；不同种类农药防治病虫草害的效果大小不一，对环境和人畜的污染与危害也不尽相同，所以，科学、安全地使用农药，防止农药对环境和蔬菜产品的污染，是生产无公害蔬菜的关键。在使用农药过程中应注意以下几点：

2.3.1 选用高效、低毒、低残留的化学农药：包括菊酯类、昆虫激素类和少数有机磷杀菌剂、杀虫剂。

2.3.2 禁止使用剧毒、高毒和高残留农药：禁止和限用的农药一般由农药管理部门根据农药的卫生毒理学和环境毒理学作预评价及再评价后确定。农药被禁用或限用的原因，一般有以下几种：高毒、剧毒、使用不安全；各种慢性毒性作用；高残留、高生物富集性；含特殊杂质；致畸、致癌、致突变；代谢产物有特殊作用以及对植物不安全，有毒害；二次中毒及二次药害；对环境和非靶性生物有害的农药等。；国家规定，高毒农药、高残留农药不准用于蔬菜。

2.3.3 推广应用生物农药：如Bt乳剂、灭虫灵、苦参素等都是低污染或无污染的生物农药，应大力推广应用。

2.3.4 严格遵守农药使用准则，科学安全地用药：我国农药使用准则国家标准中对农药的品种、剂型、施药方法、最高药量、常用药量、最高残留量、最后一次施药与收获的间隔天数和最多使用次数都做了具体规定，在使用农药时要针对病虫草害发生的种类和情况，选用合适的农药品种、剂型和有效成分。要根据规定适量用药，控制用药次数，不能随意加大用药量、增加施药次数。严格遵守农药使用的安全间隔期，是保证产品中农药残留量低于最大允许残留量的重要措施。蔬菜产品的采收期，一定要超过农药的安全间隔期，切记在蔬菜采收前后不可任意施药。

2.4 采用优质高产的栽培技术

要采用高产优质综合配套的栽培技术应注意以下几方面：

①加强栽培管理：不断增施有机肥，提高土壤肥力，减少病害发生，合理耕作，科学轮作。②选用适当形式的设施栽培和配套技术：加强棚室内温、水、气、光的管理与调控，减少病虫草害，促进蔬菜生长。有条件的可推广无土栽培技术和芽苗菜栽培技术。

③推广病虫草害综合防治技术：除配套的栽培技术外，应清洁田园、棚室；重视土壤消毒、种子消毒及科学轮作；加强病虫害预测预报；推广生物防治技术和物理防治技术；利用细菌、真菌、病毒来消灭害虫；利用捕食性天敌和寄生性天敌来消灭害虫；利用昆虫外激素及内激素来治虫，如迷向、调节蜕皮变态、诱杀等；推广防虫网栽培技术；还可以利用微生物等办法来降解土壤中的农药残毒。

要生产无公害蔬菜，除基地环境和生产过程严格防止污染外，在产品采收直至销售等后期流程的各个环节，也应采取相应有效的措施防止产品污染。①采收：产品采收应尽可能保持产口清洁卫生无污染，保持产品外观无黄叶、无泥沙、无病斑、无伤损、无水分。清除泥土、黄叶，避免产品破损、腐烂与霉变。②贮藏保鲜期间，应选用适当的贮藏保鲜方法和贮藏条件，防止产品的污染。贮藏场所应注意控制好温度和湿度，注意通风，防止自然变质。③运输过程严格防止过重的堆压、机械损伤，注意运输过程的通风和温度、湿度的控制，防止腐烂与霉变。④加工过程应照规定操作，控制防腐剂、添加剂使用不当所造成的污染。

要明确主管的环境监测机构，除定期对基地环境和在田产品进行检测外，要对市场销售的产品进行检测，产品检测包括生产基地产品检测、加工产品检测，对市场的蔬菜产品亦抽样检查，凡检测合格的允许上市销售。