有朝一日，只有马铃薯可以拯救人类

许多专家认为，随着全球人口的快速增加，在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类。

马铃薯将逐渐成为第四大主粮作物

日前，农业部副部长余欣荣在“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，今后要通过推进马铃薯主粮化，力争通过几年的不懈努力，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。

会议认为，马铃薯主粮化已成为必然的选择，预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。余欣荣表示，将因地制宜扩大马铃薯的种植面积，“在不挤占三大主粮的前提下，把马铃薯的种植面积由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上，为国家粮食安全提供更多保障”。

“目前马铃薯生产配套栽培技术日趋成熟，集成了以农机为载体的双垄、覆膜、滴灌、水肥一体化等关键技术，并成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品。此外，马铃薯脂肪含量低，蛋白质品质高，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。这些因素都将为马铃薯成为我国主粮产品奠定物质和社会基础。”国家食物与营养咨询委员会主任萬宝瑞说。

推进马铃薯成为我国主粮产品对保障国家粮食安全意义重大。到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。

马铃薯，俗称土豆，是世界第四大粮食作物，其在我国种植历史已有400多年，面积达到8000多万亩，但受消费习惯和市场需求等影响，我国马铃薯生产消费总体呈现增长速度不快、生产水平不高、发展参差不齐等特点。

农业部相关人士表示，未来将用马铃薯加工成适合中国人饮食消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国小麦、水稻、玉米三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

只有马铃薯可以拯救人类？

与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。许多专家认为，随着全球人口的快速增加，在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类。

马铃薯被称为十全十美的营养产品，饱腹感马铃薯食用后有很好的饱腹感，十分耐饿。它富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等。且拥有人体所必需的全部氨基酸。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的，含量相当于胡萝卜的2倍;B族维生素是苹果的4倍。

欧洲国家人均年消费量稳定在50-60公斤，俄罗斯人均消费量达到170多公斤！

马铃薯究竟有何力量？

博尔特，9秒69！弗雷泽，10秒78！他们是世界上跑得最快的男人和女人，他们都是牙买加人。“这绝对是马铃薯的功劳。”博尔特的老爸透露，吃马铃薯是儿子夺冠的秘诀。在牙买加，马铃薯被认为是一种对身体非常有好处的食品。不少牙买加人认为，正是他们的块根类蔬菜和草药铸就了飞人的成功。

一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%，还富含矿物质，如钾、磷、钙等，兼具减肥、健美的功能。

马铃薯是怎样改变世界的

在距今大约7000年前，美洲的印第安人在一次饥寒交迫的迁徙途中发现了能充饥的土豆。他们于是认为土豆是上苍赐予的礼物，把它奉为神明——马铃薯神，并当成图腾崇拜。16世纪当发现美洲新大陆的欧洲人把土豆当成新奇物品带回欧洲后，被作为一种观赏植物开始在欧洲宫廷贵族的花园里打发时光。

但马铃薯初来欧洲作为一种食物是很不受待见的，就好像女明星是“花瓶”出身想转实力派都不太容易一样。欧洲人民从没吃过这种东西，《圣经》里也没有关于它的记载，再加上它是野蛮的美洲土人的食物，欧洲人对吃马铃薯敬而远之。

不仅如此，文明世界的人们还相信这种丑陋的块茎会让人得麻风病。不过马铃薯的伯乐出现了，一位法国军医帕蒙蒂埃。他发现了土豆的美味以及各种长处，并在随后的若干年都致力于推广土豆种植。

1785年，法国农业欠收，粮食不足，土豆开始告别在花园里的寂寞冷清，转而救苦救难解决了法国北部的饥荒。欧洲国家开始大力推广种植土豆，有些比较心急的是强行推广，比如德国，农民如果不种马铃薯要受到惩罚，动辄割鼻子，砍耳朵。而在俄国，马铃薯的推广直接引发“马铃薯暴动”。

当时，为了解决战后饥荒，沙皇强推马铃薯种植，农民们不了解马铃薯的价值，也以为这是要把他们变成农奴，加上之前和政府的一些积怨，多个省份发生了农民暴动，可以说，马铃薯是伴随着枪声和血泪在俄国土地上安家落户的。但逐渐地农民意识到土豆是个好东西，后来吃上一碗土豆炖牛肉已经是一种幸福的象征。

非常不幸地，解救人民于水火之中的马铃薯也有泥菩萨过河自身难保的时候，并导致了一场影响深远的跨洋大移民。

与其他欧洲国家不同，爱尔兰相对早地开始广泛种植马铃薯作为食物来源，土豆似乎特别合乎爱尔兰人的口味，而爱尔兰的土壤和天气条件实在都太差了，谷类植物在这个岛上长得不好，而小麦几乎不能生长，种啥不长啥。

而马铃薯这个外来户却对爱尔兰的气候土壤极其适应，到了18世纪70年代，马铃薯平均产量高达每英亩6.5吨。土豆在爱尔兰普及后也为万千光棍带来福音——大龄单身青年数量锐减;婚龄普遍降低。

于是，爱尔兰人成功地在1845年之前，让这个国家变成了这样：150多万农业工人没有其他收入养家糊口，300多万小耕种者主要靠马铃薯维持生计。当时，很多爱尔兰人家里，最重要的家当就是一口锅。饭点煮马铃薯，平时翻过来就是桌子，而爱尔兰人的指甲，也都保持在方便剥土豆皮的长度。

万没想到，被西班牙人带回欧洲的马铃薯基本上只属于同一个亚种，物种多样性贫乏，无法抵抗同一种敏感疾病。1845年一艘装满播种用马铃薯的船携带“晚疫病”抵达比利时，晚疫病很快袭击了爱尔兰的马铃薯，马铃薯开始大规模欠收，饥荒开始降临在以马铃薯为主食的爱尔兰人民头上。

研究表明，在饥荒中死亡的爱尔兰人约有110万。于是，他们只好纷纷背井离乡去讨生活，比如去大西洋彼岸。在离开旧大陆赶往大西洋彼岸碰运气的人中，有五分之四是爱尔兰人。约有100多万人在饥荒期间离开了爱尔兰。这是19世纪最重要的人口流动之一。

尽管土豆发挥了如此巨大的作用，不过要改变土豆的名声，还不容易。

美国人曾经这么描述：“小麦是向上指，指向太阳和文明;马铃薯却是向下指，它是地府的，在地下看不见地长成它那些没有区别的褐色块茎，懒散地长出一些藤叶趴在地面上。”英国人则认为，土豆是懒惰愚蠢的爱尔兰人的食物。

不过，到了19世纪末，随着大批工人队伍的出现，油炸的薯条和鱼肉，成了工人们最好也最方便的食物，大为流行。

而给马铃薯带来最大福音的，是一个当时毫不起眼的发明。20世纪20年代，一种马铃薯自动削皮机发明了，炸薯片和炸薯条从此可以大规模生产。一个美国南方的旅行推销员赫尔曼·莱顶着烈日，到处推销这种机器。后来，他攒了一笔钱，创立了一个专门卖炸马铃薯片的公司，用他自己的名字命名，叫做“乐事”。

（《京华时报》2015.1.7;《壹读》）