日服豆浆400毫升，降低血中胆固醇

陶祥元

编辑/简言

大豆制品能降低血中胆固醇

胆固醇是激素及细胞膜的重要组成部分，是人体不可缺少的物质。如果体内胆固醇过多，则会给身体带来不利影响。医学界早已注意到包括高胆固醇症在内的高脂血症与心肌梗死等冠状动脉疾患有关。

在20世纪70年代后半叶，欧美国家陆续报道了大豆蛋白质能降低高脂血症病人血中胆固醇值的研究报告。以后的研究也不断地证实大豆中的蛋白质、脂质等确具有降低血中胆固醇的作用。

在日本，1992年开始（现仍在进行）了一项取名为“高山研究”（注：日本岐阜县高山市进行，故取名为高山研究）的大型流行病学研究课题，它以高山市35岁以上的3万名居民为研究对象，分析他们饮食习惯与血脂的关系。这项研究初步表明，常吃豆腐等大豆制品的人，血中胆固醇值明显较低。

每天吃一块豆腐

日本岐阜大学高塚直能先生等人以岐阜某专科学校的60名女生（含若干女教师）为研究对象。在60名女性中，其中8名或患过心脏病、或血中总胆固醇超过220毫克/微升以上而不进入这次实验，最终选择52人作为这次实验对象，平均年龄26岁。220毫克/毫升为传统的诊断高胆固醇症的基准。

他们把52人分成两组，第一组为豆浆饮用组；第二组为非豆浆饮用组。豆浆饮用组的受试者在饮用豆浆实验前都测定了血中总胆固醇值，然后坚持每天饮用400毫升豆浆，相当于一块豆腐。饮用60天后再次测定血中总胆固醇值。

60天后的测定结果表明，非豆浆饮用组的总胆固醇平均值为（176.7～177.7）毫克/微升，前后无变化。而豆浆饮用组总胆固醇从平均176.7毫克/微升下降到165.7毫克/微升，下降了约10毫克/微升。

被称为好胆固醇的高密度脂蛋白（HDL）的两组变化无差异。高密度脂蛋白能将血管中的脂质运至肝脏去分解。

以上结果表明，豆浆对血中胆固醇值呈正常的人，也有其使胆固醇再降低的作用。该研究不同于欧美的仅对大豆蛋白的研究。日本高塚等人的研究采用的是豆浆，而豆浆除了不含食物纤维外，包含了大豆的所有营养物质。除了豆浆，食用大豆也有降低总胆固醇的作用。大豆含有蛋白质、不饱和脂肪酸、食物纤维等物质，这些物质是怎样去降低血中总胆固醇的呢？目前有不同的说法，确切的机制尚待进一步阐明。

日本岐阜县豆浆降低血清总胆固醇的研究是以年轻女性为对象的，但日本的“高山研究”是不分性别和年龄的，从目前的结果来看，食用大豆及其制品对血脂的调节确实有益处。

译自日刊《保健》