加拿大科学家研究饲喂葵花籽和亚麻籽对取用牛脂肪做的汉堡包质量和脂肪酸构象的影响

以美国为例，美国自1980年以来，人均牛肉汉堡包的消费量始终占到全部牛肉消费量的40%，这样就给能够提供更为健康的脂肪酸构成的汉堡包生产商提供了机会，也增加了产品的市场附加值。一般汉堡包使用修剪下的瘦肉、低值瘦肉、修剪下的脂肪和皮下脂肪，皮下脂肪组织由于其多样的脂肪酸构象，在加工汉堡包时首选用于增加单一不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例，而现在人们更多追求的是多不饱和脂肪酸含量。加拿大科学家尝试在牛饲喂料上开展研究，其选用64 头公牛进行实验，分成4 组，2 个平行，每次处理8 头牛。其饲喂料组成为70%（以干物质计）红三叶草青贮饲料或者干草，和葵花籽搅拌或者混合滚压过的亚麻籽来提供饲喂料所需的5.4%的油脂，饲喂料同时会添加预混料来满足维生素和矿物质的需求，VE在增加单不饱和脂肪酸含量上具有积极作用，其在预混料中的含量是明显过剩的。其研究结果显示，选用在草基基础上饲喂含油种子的牛肉做成的汉堡包日粮中多不饱和脂肪酸中间体的含量多于多不饱和脂肪酸，饲料中含油种子多不饱和脂肪酸的种类为汉堡包中多不饱和脂肪酸和中间体提供了基础，饲喂葵花籽和亚麻籽分别提供了不同的多不饱和脂肪酸基础，使用肾周脂肪组织做成的产品中多不饱和脂肪酸和中间体的数量明显增加，所以食用饲喂葵花籽或者亚麻籽的牛的牛肉汉堡包具有更高的营养价值。（预发表于2015年1月Meat Science）endprint