小心蜂蜜的“甜蜜陷阱”

马志英

小心蜂蜜的“甜蜜陷阱”

马志英

蜂蜜，可以说是大家非常熟悉的一种食物，无论是早餐，还是现在很多的正餐菜肴里，都可以看到它的存在，更因为它有通便润肠的功效，所以深受中老年群体的欢迎。对于各个年龄段的女性来说，它还有一个功效被广为关注，那就是可以美容养颜，与其他美容食品相比，它的价格更加亲民，也更被大家接受，那么它真有这么神奇吗？

参差不齐——蜂蜜质量有讲究

“现代研究表明，蜂蜜的营养成分全面，食用蜂蜜可使体质强壮起来，容颜也会发生质的变化，符合‘秀外必先养内’的美容理论。特别是蜂蜜有很强的抗氧化作用，能清除体内的‘垃圾’——氧自由基，因而有葆青春抗衰老、消除和减少皮肤皱纹及老年斑的作用。因此，每日早、晚各服天然成熟蜂蜜20～30克，温开水冲服，就可增强体质，滋容养颜，使女士们更健康更美丽。”这是一段网上对于蜂蜜美容功效的描述，确有夸张成分。因为对祛斑消皱等美容功能，目前还没有权威机构的功能试验数据报告。实际上蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，含量一般在60%～80%左右。果糖和葡萄糖容易被人体吸收。此外，蜂蜜特殊的营养可能还在于含有各种维生素、矿物质、氨基酸和各种酶。蜂蜜的糖含量较高，可能比较适合能量摄入不足而虚弱无力、老年体虚、消化不良等体质差的人群。体质好了，也可能反映在皮肤容貌上，这是间接效应。

无论是直接效应，还是间接效应，其实关键问题还是在于蜂蜜的质量优劣，那么应该如何挑选蜂蜜呢？

挑选蜂蜜——一看二闻三尝

一看：纯正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽。尽管蜂蜜种类繁多，但是各种蜂蜜都有固定的颜色和结晶特征。如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，容易产生细腻的乳白色结晶；刺槐蜂蜜也叫洋槐蜂蜜，是一种受大家欢迎的蜂蜜，白色或水白色，它的优点是不容易结晶，吃起来方便；桉树蜂蜜一般颜色较深，呈琥珀色，很容易产生黄色颗粒的结晶；紫云英蜂蜜也很常见。它的颜色是白色或很浅的琥珀色。蜂蜜的颜色深浅与质量并不一定相关。但一般说来，浅色蜂蜜比深色蜂蜜口感好、价格高。深色蜂蜜营养丰富，蛋白质、铁质的含量一般高于浅色蜂蜜。

关于看，有一个小方法可以提供给大家，用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜则比较浑浊。优质蜂蜜的透光性强，颜色均匀一致；而劣质蜂蜜有时可以看到杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。

二闻：这个大家应该有一定概念，真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。优质蜂蜜更有一股自然的甜香，部分假蜂蜜没有任何气味，如果是掺有香料的蜂蜜则会有很明显的香精香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到。或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。假蜂蜜有隐隐的不自然的化学品气味，如果闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，很可能就是添加了糖浆或者非法的化学制品。

三尝：这也是比较方便的鉴别方法，优质蜂蜜芳香甜润，口味醇厚、入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；假蜂蜜有的仔细品味还有一股化学品的怪味。口感甜味单一；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。优质蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。

百花齐放——蜂蜜种类如何选择

百花酿百蜜，各有香甜味，去到超市蜂蜜货架前，多达十几种的蜂蜜品种让人挑花了眼，椴树蜂蜜、洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜等各种品种不一的蜂蜜，如果是我自己去到超市，会如何从这么多种蜂蜜中间百里挑一呢？

首先，遵循的原则应该是我们反复提到的看标签。国家标准以及生产许可标志自然不可少，还有一个比较容易记忆的原则，标签只写蜂蜜二字的蜂蜜质量比较一般，另一种叫做百花蜜的蜂蜜，或叫山花蜜、野花蜜、杂花蜜的各种混合蜜，听名字好像集百花香，营养应该不错，但其实它的原料繁多因此无法保证纯度，色、香、味一般都比较差。所以还是买单一花种的蜂蜜较好。

甜蜜陷阱——蜂蜜也有造假

蜂蜜也有造假？大家一定觉得本来就很平价的蜂蜜为什么还要去花大力气造假，又不能获得高额利益，但是行业内曾经有这样的传闻，包括前几年连央视都有报道过，糖浆贩子把糖浆卖给蜂农，一旦周边蜜源减少，便给蜜蜂喂糖和糖浆，“蜜蜂就在酿假蜜”。新的造假蜂蜜是勾兑高果糖浆，因为它的葡萄糖和果糖组成上，跟蜂蜜非常接近。所以，把高果糖浆加入到蜂蜜中，几乎可以以假乱真，产品质量甚至符合欧盟标准，行业内叫“指标蜜”。中国原蜜年产量约为8万吨，而一年蜂蜜出口却高达10.11万吨，内销的蜂蜜并不比出口的少。这多出来的产量只能靠糖浆填补，甚至有新闻曝出有的市场上1/5的蜂蜜是假蜂蜜。当然随着现在市场监管力度的加大，造假蜂蜜越来越少，但是作为消费者，还是需要有一个食品安全的意识，去发现身边一些可能造假的“甜蜜陷阱”。

目前蜂蜜造假的方法主要有两种，第一种就是往洋槐蜜、荔枝蜜等售价高的蜂蜜中加入油菜蜜等低价蜂蜜，然后打上高价蜜的标签，销售出去，以勾兑蜜冒充优质单花蜜。属于以次充好的作假手段，虽然违法，但是对于消费者来说，吃了以后对我们人体没有危害，但是另外一种造假方法就更为恶劣了。

另一种方法就是我们提到的“甜蜜陷阱”，往蜂蜜中添加各种糖浆，无论是哪种糖浆都是不允许添加在蜂蜜当中的，最让人担心的是做果糖的原料劣质大米，如果不法分子选取的是霉变的陈年大米，对于健康肯定是有害的。那么应该如何鉴别假蜂蜜呢？当然如像前面提到的一些勾兑高果糖浆等假蜂蜜，不进行专业分析，消费者一般较难鉴别，只能通过选择可靠的购买渠道来保护自己。至于对有些造假蜂蜜比较可识别的方法，为大家支上几招。

一看外观：从蜂农直接产出的真蜂蜜，因为含有蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以它的外观看上去不是特别清亮，甚至会有少量杂质。假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来清澈透亮，这其实是不正常的现象。

二看价格：如果去超市选购，发现同样品种的一种蜂蜜，甚至等级相差不多，但是价格却相差很多倍，那么对这个便宜的蜂蜜多留个心眼了。

三看标签：这其实是我们挑选任何一样食物很关键的一个步骤，对于蜂蜜来说，哪种花蜜，等级固然重要，但是有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对于真的蜂蜜产品是不允许的，大家购买时也需要留心。

健康小贴士

蜂蜜的保存也有讲究，蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保存时应使用非金属容器（如玻璃或塑料桶）。蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，因而又必须注意密封，以防吸潮，包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉有通风处，避免受热膨胀。那么夏天是否需要放置于冰箱中呢？其实并不用，温度过低，会发生结晶，反而影响食用。

说到蜂蜜结晶，其实是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜最初被蜂农从蜂巢内取出的时候都是液态。有的蜂蜜会随着时间和温度的变化，出现固态的颗粒，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。结晶不是评判蜂蜜的真假好坏的标准，好的蜂蜜也会结晶，除了槐花蜜、枣花蜜等以外，多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象。有的结晶状态像油脂，有的是白糖般的颗粒，结晶的粗细和蜂蜜的品种、结晶时的条件有关。天然纯正的真蜂蜜结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感，吃起来也是软的，含之即化；掺假蜜的结晶会比较粗而硬，连筷子都插不下。有的假蜂蜜析出的白糖沉淀，咬起来咯咯作响，摸在手里捻一捻会有沙砾感。