食用菌工厂化周年无公害高效栽培关键技术

张立伟　贾金川　范育明　董礼花（江苏省灌南县蔬菜办公室222500）

食用菌工厂化周年无公害高效栽培关键技术

张立伟贾金川范育明董礼花
（江苏省灌南县蔬菜办公室222500）

抽真空高压灭菌、空气净化流水线接种、大库叠放式高效养菌、育菇环境数字化调控等食用菌工厂化周年无公害高效栽培关键技术，有效解决了传统食用菌生产产量不稳定、病虫害易发生等问题，实现了数字化、标准化和规模化生产管理。

食用菌；工厂化；高效栽培；关键技术

灌南县食用菌栽培历史悠久，在未实施食用菌工厂化周年无公害高效栽培技术之前，生产上主要依靠菇农作坊式栽培，以手工操作为主，设施简陋档次低，栽培技术相对落后，经济效益波动较大。为改变这一现状，2009年初灌南县积极引进食用菌工厂化周年无公害高效栽培技术，优化生产工艺。食用菌工厂化周年无公害高效栽培是集模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的生产方式，具有封闭式、设施化、机械化、标准化、周年栽培化等特点，符合我国农业产业发展和新农村建设的大趋势。

1　关键技术

1.1培养料抽真空高压灭菌技术

食用菌传统生产上采用100℃常压灭菌要14～20h，虽然一次性投资较少，但费工费时，燃料成本高，灭菌不彻底，不宜大规模推广应用。高压灭菌技术首先在控制面板上设置变温灭菌程序，打开排气阀，启动真空泵抽取灭菌锅内的冷空气和送气管道内的冷凝水，当排气管无液态水流出、锅内压力达到0.08～0.09MPa时停止抽真空，杜绝残留在冷空气和冷凝水中的污染源；打开送气阀通入1.5～1.8kg/ cm2高温蒸汽，当灭菌锅内温度达到50℃时，停止输送蒸汽，启动真空泵抽真空，当真空度在0.04～0.06MPa时停止抽真空，开始继续通入蒸汽升温；当灭菌锅内温度达到70℃时再抽真空1次，30～40min灭菌锅内温度升至90℃保温10min，保证培养料理化性质不变，减少养分损失；继续升温至110℃时保温10min，接着升温至121～124℃，保温保压90min后灭菌结束。虽然一次性投资相对较大，但操作安全简单，省工省时，而且燃料成本低、灭菌彻底，有效克服了常压灭菌的诸多劣势。

1.2空气净化流水线接种技术

基于传统食用菌接种箱接种速度慢、菌包成品率低等弊端。灌南县重点推广净化室流水线接种技术，综合利用空气净化过滤系统、医用超净工作台、风淋室、臭氧发生器等仪器设备组建空气净化接种室室，用于食用菌工厂化接种。接种室温度可根据需要灵活调节，空气中的竞争性杂菌孢子得以高度过滤净化，环境舒适，接种速度快，接种量实现精准计件，按人均每h接种菌包数量计算，劳动效率是人工接种箱的4～6倍，菌包成品率达99.5%，同比提高10%。

1.3大库叠放式高效养菌技术

传统食用菌作坊式季节性生产，养菌设施因陋就简，环境条件差，培养环境全靠生产者凭经验调控，环境参数变化较大，菌丝生长同步性差，竞争性杂菌感染率偏高，严重时高达50%以上。大库养菌技术综合应用温湿度控制仪、时间继电器、仪表箱等设备组建面积500m2以上的大型标准化养菌室，生产者利用电动叉车叠放培养架，菌包摆放合计12层，空间利用率是普通层架的1.6倍，而且菌丝发育整齐一致，菌包成品率和同步性较高，竞争性杂菌感染率可有效控制在0.1%～0.2%。

1.4育菇环境数字化调控技术

食用菌机械化高效栽培的核心技术是育菇环境数字化调控，该技术综合应用温湿度测定仪、二氧化碳测定仪、传感器、电脑等设备组建食用菌标准化育菇室。管理者通过中央控制系统收集每个育菇室环境参数，根据菇体发育特征和需求远程调控菇房环境参数，保证育菇室内适宜的温度、湿度、光照和二氧化碳浓度，温度误差0.5℃、空气相对湿度误差1%，不仅操作简单，便于生产管理，而且鲜菇商品性良好、产量高。

2　讨论

食用菌工厂化周年无公害高效栽培技术利用温控、湿控、气控、光控等设备创造人工环境，通过现代企业管理模式，通过机械设备自动化操作，组织员工高效有序生产，在单位空间内立体化、规模化、周年化栽培，所生产的食用菌安全优质，并通过包装、加工、创建品牌等销售到国内外市场。食用菌工厂化周年无公害高效栽培技术提高了食用菌复种指数，提高了设施和设备的使用效率，提高了资金周转使用率，是能在短时间内获得可观经济效益的1种新型的、集现代农业企业化管理的栽培方法，具有点草成金、化害为利、变废为宝的产业特点，是我国发展生态农业、高效农业、循环农业的重要组成部分。

[1]黄毅.食用菌工厂化栽培实践[M].福州：福建科学技术出版社，2014.