曲刚
(大连市瓦房店市岗店街道办事处,大连 瓦房店 116300)
食品加工工艺的安全防火措施
曲刚
(大连市瓦房店市岗店街道办事处,大连 瓦房店 116300)
随着我国食品加工行业的迅猛发展,食品加工工艺的机械化程度大大提高,用火用电危险品日益增多,容易发生火灾,存在一定的安全隐患,食品加工负责人必须加强火灾防范意识,防止和减少因火灾造成的经济损失和人身安全事故的发生。
食品;加工工艺;防火措施
(1)容易引燃的加工原料。很多素食食品加工的原料都是以小麦粉、玉米粉或淀粉为主再通过添加一些调味剂、防腐剂以及食用色素等食品添加剂加工出各种各样色泽鲜艳,口感鲜美的食品。众所周知,面粉厂发生爆炸的事故率较之其他食品加工要高,这是因为像面粉、淀粉粉体可以和空气形成危险易爆的混合物,当达到爆炸极限一旦遇见明火就会发生爆炸。
(2)加工过程存在火险因素。食品烘干(或干燥)是食品加工工艺中很重要的一个加工环节。由于烘干设备一般耗电量较大,并且部分食品加工厂采取的是24h连续生产加工,这就很容易发生火灾,比如用电的线路短路引起的火灾,设备自身的一些突发状况局部放热过大而引起的火灾等。另外,食品在包装和库存环节也都存在一定的火灾隐患。
(1)可以保障食品加工的质量。保质保量是食品加工厂赖以生存的前提条件,对食品加工工艺采取必要的防火措施,可以保障食品的提供数量和质量,保证食品的口感,进而提升在食品行业的竞争力。任何一家食品加工厂,在优化食品加工工艺时,必然会对整个食品加工流程进行安全评估和防火检查,以降低因食品加工存在的安全隐患而给食品加工厂带来的食品原料成本损失,一旦食品发生火灾,食品原料肯定无法进行二次加工,造成食品原料的浪费,延长了食品加工的时间周期。无法将食品正常供给代理商或销售商,减弱了食品厂自身的信誉,进而影响食品厂的经济收益。加强对食品加工工艺的安全防范,有利于提高食品加工厂的加工效率,保障食品厂正常加工。
(2)可以减少加工设备投入。对于一个食品加工厂而言,食品加工设备投入占总投入的比重较大,如何延长加工设备的使用寿命,可以最大程度的赚取利润。对加工工艺进行安全防火,不但可以有效的降低火灾的发生概率,还可以保障食品加工设备的正常运转,延长设备的使用寿命。食品厂要想获得更高的经济收益,就要想法设法减少对食品加工设备等固定资产的投入比例,延长食品加工设备的使用时间。对加工工艺进行安全防火,是整个食品加工空间和环境安全的主要保障,对于整个食品加工厂,哪里存在安全隐患,哪里应该着重加强排查和防范,具有一定的积极意义。通过对食品加工工艺引起的安全事故案例分析,还可以优化现有的食品加工工艺环节,减少工艺中危险的因素,增加食品加工安全系数,最终减少在食品加工设备上资金的投入。
(3)可以保障人身财产安全。从源头上降低火灾发生的概率,并减少因火灾而带来的危害和损失,保障人身财产安全。在整个食品加工工艺过程中,不管是食品加工设备故障还是人为因素,一旦引起火灾,那危害是不可估量的,不但所有的食品加工设备得到毁坏,人身财产安全也会得到严重的威胁。正是因为,火灾的毁坏程度是不可控制的,所以对食品加工工艺的安全防火意义重大。大多数食品厂,周围不可能没有其他的工厂或建筑,而孤立的建在一片空地上。如果食品厂发生火灾,很有可能会将比邻的厂房或住房引燃,进而造成更大的损失,所以加强对食品加工工艺安全防火的防范,在一定程度上防止了因此带来的对人身财产安全危害的发生。另外,对于食品加工厂工作人员的人生财产安全也得到了保障,生命安全是食品加工厂不可逾越的安全警戒线,采取必要的安全防火措施,可以最大程度的保障生命安全。
(1)完善配套的防火器具。根据食品加工工艺火灾的发展严重程度不同,首先要对食品加工工艺流程进行分析,将易发生火灾危险的因素充分发掘出来,完善有关防火器具的设备,配备泡沫灭火器、消防栓、火警实时检测或自动断电灭火装置等,一旦在食品加工过程中发生火灾,可以迅速利用相关器具进行灭火,切断火源,阻止火灾的进一步扩大。当然,要对食品厂相关工作人员进行安全知识和灭火知识的培训,提高工作人员在食品加工工艺过程中安全防火的意识,严禁在厂区抽烟也不可引发出明火,并面对突发的火灾情况,保障员工进行自我救护并以最短的时间消除火灾,增强食品加工人员的安全防火技能。对于防火器具的摆放位置和配套的自动灭火装置要根据食品加工工艺环节安全风险系数的高低,合理布局,以充分发挥出灭火器具的灭火效果。
(2)定期排查食品加工安全隐患。对于食品加工工艺安全防火最为有效的措施之一,就是定期对食品加工流程中潜在的安全隐患进行排查和维护。由于在加工食品过程中,不同的加工工艺,所用的设备和加工环节不同,这就要有针对性地对加工设备进行安全隐患地排查,通过长期对设备运转地实时状态的数据整理和分析,合理地维护食品加工设备,减少像设备线路由于老化导致短路而引起的火灾、设备由于连续运转局部产热过多而引发的火灾等等,同时也要加强对厂区易燃易爆操作岗位环境及员工的安全检查,避免员工由于安全错误操作或者对防火问题不重视而引起的火灾。除此之外,还要根据食品厂区建筑防火标准规范要求做好配套的防火设计,保证食品加工工艺设备和周围材料达到一定的耐火能力。将食品不同的加工环节分开做好防火设计,隔离最易出现安全危险的食品工艺设备和环节,有重点的实施配套防火措施,以应对可能发生的火灾。
(3)选择安全性加工工艺。食品在加工过程中由于烘烤、油炸、烤制、熬炼等操作的温度较高,不可避免的要使用明火作业,但要根据不同加工操作的危险系数,合理选择加工工艺流程,尽可能选取危险系数比较低的加工工艺,有效的减少明火操作(可采用电加热和瓦斯红外无焰催化燃烧来代替),提高加工工艺的安全防火能力。食品加工以油炸操作来说,要根据所炸食品的大小、厚薄等等合理的设定油温,防止油温过高带来的火灾危险的可能性,另外,油锅内的油量也要在保证能够炸出食品数量的原则上,防止油因食品放入过多而溢出,预热燃烧而带来的安全的危险。对于烘烤操作也是一样的,首先选择电加热而不用明火,其次有效控制烘烤时间,最后要及时清理烘烤炉周边的油脂。本文仅仅通过食品加工工艺中两个最常见的食品加工操作举例说明,希望可以让读者比较形象的认识和理解———如何筛选危险系数低的食品加工工艺,最终在加工工艺中减少火灾发生的可能性。
总而言之,食品加工工艺中存在很多的安全隐患,只有全面的了解食品加工工艺的火灾危险性及发生火灾的原因,我们才能在实际食品加工过程中从根源上预防火灾的发生,并有高效的防火措施针对不同发生情况,快速实施防治措施,以降低火灾带来的危害。
Fire Prevention Measures for Food Processing
QU Gang
(Sub-Street OfficeofGangdian Street,Wafangdian,Dalian 116300,China).
With the rapid development of food processing industry in China,the mechanizationdegreeof food processing is greatly improved,the applicationof hazardous materialshas been increasedgradually,which asa result may beprone to fireresultinsecurity risks,people whois in responsible forfood processing ashall strengthen the awareness of fire prevention, prevent and reduce the financiallost and personal?safety accidentsresulted fromtheoccurrence of?fire.
food;processing technology;fire prevention measures
TS08
A
2095-980X(2015)02-0114-02
2015-01-15
曲刚(1971-),男,大学专科,助理工程师,主要研究方向:农产品深加工。