鸭肥肝的生产技术

王文农

中图分类号：S834.4+9      文献标识码：C      文章编号：1673-1085（2014）05-0010-02

禽类肝脏合成脂肪的能力远比哺乳动物强，水禽在脂肪组织中合成的脂肪数量只占5%～10%，而在肝脏中合成的脂肪却占90%～95%，这是水禽肝脏能迅速肥大的主要原因。一般正常鸭肝约重50～70g，而肥肝可达500g以上。鸭肥肝的生产应掌握以下关键技术：

1  品种的选择和杂交

鸭肥肝的性能存在着品种间的差异，遗传力高（一般为0.47～0.63）、配合力好的杂交鸭的肥肝性能明显优于纯种鸭。生产实践证明，最好的肝用鸭品种是番鸭及半番鸭，其次是北京鸭、建昌鸭及其杂交鸭。从国外的实验结果表明，肥肝生产与品种的关系密切，用杂交鸭生产肥肝不仅重量增加、质量改善，而且由于杂交后代的生活力强，因而耐填力增强，死亡率减少。

2  填肥日龄及体重

要选择发育良好、生长整齐、健康无病的鸭用于填肥。用于肥肝生产的鸭以完成体成熟生长阶段为宜。此时的肝细胞数量多，肝脂肪合成酶的活力比较强，有利于生产肥肝，一般以100日龄左右，麻鸭体重1.5～1.8kg，大型鸭体重2.5～3kg为宜。

3  填肥饲料和调制方法

鸭肥肝填喂饲料主要用含淀粉较多的碳水化合物饲料，以玉米颗粒饲料生产肥肝效果最佳。玉米含大量碳水化合物，可被合成脂肪，并且玉米中胆碱含量低于其它谷物，有利于脂肪在肝中沉积，形成脂肪肝。

填肥用的玉米可用水煮、浸泡、炒熟和玉米糊等加工调制方法。但实际填肥效果以前3种为最好。浸泡法则更为简单，且可节约能源，更具推广价值。

填肥料调制方法：将填料水煮（沸水中煮3～5min）或浸泡（清水浸泡24h），沥干后，一般加入0.5%～1%的食盐，并加入猪油、植物油约2%，复合维生素100g。食盐不仅可以提高适口性，而且可提高肥肝重;加入猪油、植物油的目的是提高填料的能量和增加润滑度。为减少应激，填肥前一周的日粮维生素A和维生素C的剂量应比正常标准提高1～2倍，在填肥期中每只添加维生素B12mg，对促进肥肝增重有良好效果。

4  填肥技术

4.1  填饲前的准备  经过挑选用于生产肥肝的鸭需要经过20d的预填期，这时可大量饲喂青绿饲料，并逐步补充精料，以适应高营养的精料，促使肝细胞建立贮备机能。实验表明，在预饲期补充蛋白质，比其它饲养方式生产的肥肝高13%～14%。预饲2周后，不肥的鸭不能开始填肥。

放牧饲养的鸭应转入围栏饲养，使其逐渐习惯于新的安静环境，有利于脂肪的沉积。鸭舍要通风良好，空气新鲜，温度适宜。因为鸭吃了大量高能量饲料，机体散热量明显增加。填饲到第3周，呼吸加快，这时舍内有害气体会比一般饲养肉鸭高1倍，所以最好装有排风扇。暖和季节，可在空气流动的简易棚舍内填饲。在强制填肥前一周注射禽霍乱疫苗，驱除体内寄生虫。

4.2  填饲方法  目前强制填饲的方法各地有所不同，但大致分为手工操作和填饲机操作两种。

4.2.1  手工填饲法  手工填饲法效果好，但费时费工。填饲时，先用两腿夹住禽体下部，左手拇指和食指捏住禽的上颚，中指压住舌的前部，其余两只手指托住禽的下喙壳，右手抓剂子（将饲料调成糊状，用手搓成直径1cm、长3～4cm、重5～8g的剂子）在水里浸湿，然后逐个用中指顶入食道，每顶入2～3个剂子后，用手自上而下抚摸禽颈部食道，使其进入食道膨大部。每次要填饱，填饲的动作要轻巧，刚开始填饲时，要少填剂子，切忌过饱而造成食滞，影响育肥效果，甚至患病，乃至发生死亡。

4.2.2  机器填饲法  当前大规模肥肝生产场多采用机器填饲法，1台填饲机可供200只鸭填饲。操作时，助手将鸭固定在填饲机上之后，术者左手抓住鸭头，食指和拇指挤压鸭喙的基部，右手食指深入鸭口腔将舌压向下颚，然后将鸭口腔移向机器，小心将喂料小管（涂上油）插入食道深部，颈应伸直。此时，术者轻轻握住鸭嘴，右手握住位于颈部食道内小管的出口处，然后开动机器，右手在颈部可摸到进入食道的饲料后，很快地将饲料捋往食道下部，如此反复，直到填到比喉头低1～2cm时，可关机停喂。紧接着术者以右手握住鸭颈部饲料的上方和喉头，很快使鸭离开填肥机的送料小管。为了不使鸭吸气，术者应以右手闭住鸭嘴，并将颈部垂直地向上拉，不让饲料进入喉头，再以左手食指和拇指将饲料下捋3～4次。

4.3  填饲量、日填次数和填饲期  无论采取哪种填饲方式，都要按个体大小、季节、气候等情况由少到多，逐渐增加。每次填饲前，用手仔细触摸颈下部，看有无积食情况，若发现食道部有积食，说明填饲量过多，要酌情减少，如果滞食3d就应屠宰。

每日填饲量因个体大小、消化能力、耐填能力等有差异。一般每日填饲次数为2～3次，每次每只平均填饲量由100g逐渐增加至250g。

填饲期的长短随鸭肥育成熟与否而定，肥育成熟的外部表征是：填鸭因腹部脂肪积聚而腹部下垂，眼睛无神、半开半闭，羽毛潮湿而凌乱，呼吸急促，开口喘气，并出现消化不良症状（食滞或腹泻），部分个体因支撑不住过肥体重而出现跛行。对出现上述综合症状的肥鸭，若填饲时间已达14d，即可及时屠宰取肝。

5  填饲期的管理

在强制肥育期间，填鸭生理机能处于特殊状态，如果管理不当，增加伤残鸭只，会造成不应有的损失。

肥育鸭的鸭舍可采用平养垫草的方法。填鸭比较耐寒，但怕热，鸭舍的温度要保持在3℃以上，以减少能量消耗，有利于增重。鸭舍要干燥，通风良好，注意防暑。要满足鸭对饮水的需要。在肥育期间，由于排泄物大量增加，如果舍内湿度过大，羽毛易脏，会出现胸部羽毛脱落、增重慢。因此，要及时清扫鸭舍和勤换垫草。鸭圈舍地面要平整，肥育后期鸭肥肝已延伸到腹部，如圈舍不平，会造成肝脏的机械损伤，使肝局部瘀血或有血斑而影响肥肝质量。

在7～8月份，气温较高时，鸭的食欲较差，饲料容易腐烂，此时可停止一段时间的填饲。

在填饲过程中，如果发现病鸭或体质差、脚瘫者，应及时淘汰。在填饲后期，鸭虽然很肥胖，但体质很弱，同时肥肝脆嫩，容易损伤，在运输和装卸时都要轻轻操作，不能扔摔，更不能急赶和乱抓。填饲期间，随着鸭体逐渐肥胖，肝脏迅速肥大，很容易出现消化不良，每只鸭每天应加喂1～2片助消化的药物。