提高食品添加剂硫酸的检验准确度

王贤果 匡志恩 杨荣平 段瑞华

（云南永昌铅锌股份有限公司，云南保山 678307）

提高食品添加剂硫酸的检验准确度

王贤果 匡志恩 杨荣平 段瑞华

（云南永昌铅锌股份有限公司，云南保山 678307）

硫酸是一种危化品，把它做为添加剂用于食品生产中，超标使用就会对消费者的身体造成不同程度的危害，严重时还会危及生命。因此，提高食品添加剂硫酸的检验准确度尤为重要。如何提高食品添加剂硫酸的检验准确度，本文结合工作实际提出了重视检验人员的选拔、消除偶然误差、保持样品的客观性、选择合适的检验方法并注重检验方法的细节、定期或不定期的评价检验方法的准确度。

检验；硫酸；食品添加剂；准确度

食品添加剂硫酸的检验包括色泽、状态、硫酸、硝酸盐、还原物、氯化物、Fe、As、Se、Pb，要反应这十个质量特性最真实的值，这就要求食品添加剂硫酸的检验准确度要高，也只有准确度高的检验结果才能为食品添加剂硫酸的使用者提供正确、可靠的使用依据，避免消费者的身体受到伤害。以下是我在实际工作中如何提高食品添加剂硫酸检验准确度的一些看法与大家一起探讨。

1 重视检验人员的选拔

检验人员是决定提高食品添加剂硫酸检验准确度的关键因素，食品添加剂硫酸的检验准确度是检验人员的身体素质、职业道德、专业技术的综合反映。选拔食品添加剂硫酸的检验人员应从身体素质、职业道德、专业技能三方面来考虑。

1.1 检验人员的身体素质。检验食品添加剂硫酸的色泽和状态属于感官检验。感官检验的检验结果是检验者向食品添加剂硫酸的使用者反映的第一信息，使用者对于食品添加剂硫酸的其它质量特性由于缺乏必要的检验手段而无法感知，但对于感官质量特性，使用者能首先直觉感知「1」，因此，感官检验很重要。感官检验属主观评价的方法，检验结果的准确度易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念、实践经验、判断能力、生理、心里、等因素的影响「1」，因而，除要求检验人员无色盲、色弱、心里异常等生理缺陷外，还要具有较丰富的经验和较强的判断能力。

1.2 检验人员的职业道德。食品添加剂硫酸的检验准确度会直接影响到消费者的身体健康。检验者应诚实公正、廉洁守法，具有较高的责任心和严肃的工作态度，全心全意的为食品添加剂硫酸的使用者服务。消除因检验人员的责任心不强、工作态度不端正、习惯性粗心大意而影响提高食品添加剂硫酸的准确度。

1.3 检验人员的专业技能。食品添加剂硫酸的检验工作专业性较强。从事此项工作的检验人员应通过专业机构的培训，培训合格取证后才能上岗。在岗位中，还要刻苦钻研，努力学习相关的专业知识和使用到的仪器、设备知识。熟悉涉及到的检验标准和技术文件中规定的质量特性和具体内容。最大限度的消除影响提高食品添加剂硫酸准确度的技术误差。

2 消除偶然误差

检验食品添加剂硫酸要求的质量特性使用到的检验方法有感官检验、目视比色法、标准比较法，在加之食品添加剂硫酸吸水性较强。因此，检验食品添加剂硫酸时就容易受到环境、温度、湿度和气压等随机因素的影响，这种随机因素给检验结果带来了偶然误差而影响提高检验的准确度，为了消除偶然误差，检验食品添加剂硫酸时每个质量特性应测定三次，并取其平均值。

3 保持样品的客观性

食品添加剂硫酸的质量特性是客观存在于食品添加剂硫酸的样品之中，如果食品添加剂硫酸的样品不是客观样品，它的质量特性就会受到破坏，准确度就会随之下降，甚至会得出错误的检验结果。对此，检验人员应保持样品的客观性，防止食品添加剂硫酸样品吸水和受到污染。

3.1 防止样品吸水。检验人员接收到食品添加剂硫酸样品时应把它放在清洁、干燥的地方，待到全部检验工作准备就绪后，才把盛装样品器皿的封条和盖子打开进行检验工作。

3.2 防止样品受到污染。打开封条和盖子取样时要使用清洁、干燥、防腐蚀的取样工具取出样品来分析。使用的玻璃仪器要用1：3的硝酸浸泡30分钟后，用自来水冲洗干净，再用国家规定的三级水润湿三次，晾干备用。

4 选择合适的分析方法并注重分析方法的细节

4.1 检验食品添加剂硫酸样品中的硫酸含量采用酸碱滴定法，由于食品添加剂硫酸样品中的硫酸含量在92%—98%之间，为了提高检验准确度，配制的氢氧化钠标准溶液的浓度应在0.4700mol/L左右，分析样品的称样量应在0.6000g—0.8200g之间。

4.2 检验食品添加剂硫酸的硝酸盐用到FeSO4·7H2O，Fe⁃SO4·7H2O容易变质，使用时要检验FeSO4·7H2O是否变质。变质了就不能使用；检验氯化物时检验人员要戴上塑料手套，以防汗液中的CL—带入样品中；检验还原物时保持KMnO4颜色5分钟不褪色，记时要准确，应用秒表记。

4.3 分析色泽和状态时应在光线充足的地方检验，如只是一名检验人员检验，检验结果的准确度就会受到检验人员主观因素的影响。应由三名以上的检验人员全方位、多角度仔细观察，才能出示检验结果。

4.4 检验Pb时应采用原子荧光光谱法，不能采用火焰原子吸收光谱法，因食品添加剂硫酸的铅含量较低，采用原子吸收光谱法不合适。使用原子荧光光谱法测定Pb、Se的标准溶液浓度较低，存放时间不宜过长，不能超过20天。As的标准溶液由于加入了硫脲做预还原剂产生沉淀，应现配现用。检验Fe时应采用邻菲罗啉分光光度法，因此法选择性好，干扰小，有利于提高Fe的检验准确度。

综上所述，提高食品添加剂硫酸的准确度是一项比较严密的工作，我们必须符合此项工作对我们的各种要求，努力提高专业技能。同时，对所选用的操作方法“精耕细作”，消除误差，为食品添加剂硫酸的使用者提供值得信赖和放心的使用依据，杜绝因使用食品添加剂硫酸而危及人身健康的事故发生。

［1］中级全国质量专业技术人员职业资格考试办公室组织编写，质量专业综合知识北京：中国人事出版社2011.1：157.