从跨文化交际视角看中餐菜名的翻译

王传梅

（青岛理工大学琴岛学院，山东 青岛 266106）

从跨文化交际视角看中餐菜名的翻译

王传梅

（青岛理工大学琴岛学院，山东 青岛 266106）

随着国际交流的日益增加，国家之间的旅游活动日渐增多，越来越多的境外游客来我国观光游览、体验文化。“吃”是旅游中的重要环节，饮食文化作为中国文化的重要组成部分，起着至关重要的作用。本文旨在从跨文化交际视角探讨中餐菜名的翻译策略，使菜名的英译具有较强的可接受性和表达性。

跨文化交际 菜名 翻译策略

1.引言

近年来，国家间交流的日益密切，推动了旅游业的繁荣发展。北京2008年奥运会曾一度把中国推到了世界关注的前沿，越来越多的境外朋友希望更多地了解中国的自然风景、民俗风情、历史文化。饮食文化是中国文化的重要组成部分，因此，作为一种传递信息和传播文化的方式，菜名的英文翻译在饮食文化交流中起着举足轻重的作用。

2.中餐的特点

中西餐在食材选取、烹制方法等方面存在较大差异，只有了解中餐特点，才能选取更适当的翻译策略。

2.1 菜系众多

中国地域辽阔，根据生态、气候、文化及地域的差异，中餐大体分为八大菜系，即川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、淮扬菜、浙江菜、福建菜和安徽菜，每个菜系均具有独特的风味和特征。按照不同标准，中餐可以分为四大菜系、八大菜系、十六大菜系等。

2.2 菜名命名方式多样

有些菜名直接体现了主要食材和味道，如“糖醋鲤鱼”、“麻辣小龙虾’、“芥末鸭掌”等；有些菜名富含一定寓意，如“金玉满堂”，“早生贵子”等；有些菜名源自一些典故或者趣事，如“叫花鸡”、“佛跳墙”等；为了增强对顾客的吸引力，还有一些菜名采用了比喻描述法，如“蚂蚁上树”、“八仙过海”等。

2.3 烹制方法多样

相对于主要以煎、烤、烘焙为主的西餐来说，中餐的烹制方法多种多样，有煮、炖、炒、红烧、焖、烩、煎、炸、扒、熏、烤、灼等。在中餐菜单中，很容易找到“炒土豆丝”、“炖甲鱼”、“红烧肉”、“炸里脊”、“扒鸡”、“熏鱼”等常见菜品。

3.翻译策略

鉴于中餐的特点及较大的中西餐差异，为了使外国客人清楚了解每一道菜品，在翻译过程中应该采用写实的方法，尽量将菜肴的原材料、烹制方法、味道、形等翻译出来，使人一目了然。为了更好地进行跨文化交际，可以根据菜名的不同特点采取不同翻译策略。

3.1 以交际翻译理论为指导

英国翻译学家Peter Newmark把翻译主要分成四类：交际性翻译、语义性翻译、直译和死译。交际翻译理论要求译作产生的效果应力求接近原作，力图传译出原文的确切意义，这一翻译模式通常根据目的语的语言和文化方式传递信息。参照这一翻译理论，菜名可以采取以下几种翻译方法:

3.1.1 以主要食材开头

对于中餐中富含比喻意义、寓意、典故的菜名，如“蚂蚁上树”、“金玉满堂”、“佛跳墙”等，若采取直译，外国客人则会一头雾水、不知所云。为了使英语读者清晰地了解菜的原料和味道，可以按照“主要食材+with+辅助食材”，以及“主要食材+with/in+味汁”的公式进行翻译。因为中餐制作时对原材料加工的方法不同，如切丝、切片、切丁、剁碎等，所以主料前有时需加上表示形状的形容词。

例如 “西红柿炒蛋”可以翻译成 “scramble egg with tomato”；“肉末海参” 可译作 “sea cucumber with minced pork”；“鱼香肉丝”可译为“shredded pork with sweet and sour sauce”；“葱油鸡”可译作“chicken in scallion oil”。“蚂蚁上树”若直译为“ants climbing the tree”英语读者则会很疑惑，译为“vermicelli with minced pork”则更能传递真实的信息。“四喜丸子”的英译不是“four happiness meatballs”而是“meatballs with soy sauce”。

3.1.2 以烹制方法开头

由于中餐烹制方法多样，为了使菜名的英译能够传递和原文对等的信息，可以采取“烹制方法+主要食材”的翻译方法。例如：

炸里脊 fried pork fillet；

蒸桂鱼steamed mandarin fish；

熏鱼 smoked fish；

炖鸡 stewed chicken；

白灼虾scalded shrimps；

炒土豆丝braised shredded potato。

3.1.3 以味道开头

中餐的每个菜系均有不同的风味，比如川菜、湘菜以辣为特征，淮扬菜中有些菜品以甜为特征，因此很多菜名中包含味道，如“麻辣小龙虾”、“糖醋排骨”、“酸辣土豆丝”等。为了更准确地传递信息，对于这类菜名，可以采取“味道+主要食材”的翻译方法。例如“糖醋里脊”和“酸辣土豆丝”可以分别译为“sweet and sour pork fillet”和“sour and spicy shredded potato”。

3.2 直译法/直译+增词法

中餐中有一些著名菜品的名称是由专有名词 （人名或地名）和食材组成的，如“北京烤鸭”、“东坡肘子”、“麻婆豆腐”等。为了在进行成功交际的同时传播中国饮食文化，以及推广中国特色饮食，对于这类菜名可以采取直译的方法，必要的时候采取增词法。如上几个菜名可以翻译为“Beijing roast duck”，“Dongpo joint/Dongpo stewed joint”，“Mapo bean curd/Mapo spicy bean curd”。经过长时间的文化交流，外国食客就会慢慢接受这种说法，其简称“Dongpo joint”和“Mapo bean curd”则会流行起来。

3.3 音译法/音译+注释法

对于一些广为流传、特别典型的中餐菜名和食品，可以直接采用音译法，这样可以更有效地传播中国特色饮食文化。如饺子、包子、馒头等词属于英语文化的空缺词汇，英文中没有完全对等的表达，这些食品的音译“Jiaozi”，“Baozi”，“Mantou”越来越广泛地被外国人接受。因此，为了让更多的外国食客了解并接受中国饮食文化，可以采取直译法。但为了使他们更清晰地获得菜品的信息，可以在直译后加上简单注释。如“烧卖”可译为“Shaomai（steamed pork dumpling）”，汤圆译为“Tangyuan(glutinous rice balls)”。在口语的交际中，若交际对象是一名“中国通”或者非常了解中国饮食文化，则对于一些菜名可以直接采用音译的方法。例如“宫保鸡丁”可译为“Kongpo Chicken”，“棒棒鸡”可以翻译为“Bon Bon Chicken”。

4.结语

由于中西方存在不同的饮食文化、饮食习惯和饮食禁忌，菜品的原料、味道等是外国食客关注的重点。语言是传播文化的主要途径，为了在更好地弘扬中华饮食文化的同时传递确切的菜品信息，翻译时需根据菜名的不同特点、交际对象的不同选择不同的翻译策略。

［1］Newmark Peter.Approaches to Translation［M］.Shanghai：Shanghai Foreign Language Education Press， 2001.Oxford：Pergamon Press，1982.

［2］刘清波.中式菜单英译的技巧和原则［J］.中国科技翻译，2003（4）：52-53.

［3］任静生.也谈中菜与主食的英译问题［J］.中国翻译，2001（6）：56-58.

［4］张媛.交际翻译理论指导下的中餐菜名英译.四川烹饪高等专科学校学报，2011（4）：16-19.