禽蛋保鲜有妙招

加工贮藏

禽蛋保鲜有妙招

仔细观察一下禽蛋的表面，就会发现上面并不光滑，而是长了许多的“大麻子”。这些麻子就是禽蛋的呼吸孔道，如果将这些孔道封死或者杀死禽蛋表面的细菌，就可使禽蛋保鲜。

1.液体石蜡将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1～2分钟取出，经24小时晾干后置于坛内保存，100天后检查，保鲜率仍可达100%。

2.聚乙烯醇聚乙烯醇是一种白色粉末状物质，无毒，可溶于水，并能形成无色透明的薄膜，附在禽蛋表面起保护作用。其方法：先将10公斤水煮沸，再将500克聚乙烯醇倒入，继续加热搅拌，待溶解后停止加热，再加入醋酸钠100克，搅拌，溶解，出锅冷却备用。每公斤溶液可处理60～70公斤鲜蛋，保存期为70～100天，完好率达95%以上，每公斤鲜蛋的成本仅需1分钱。

3.凡士林用医用凡士林(黄白均可)0.5公斤，加硼酸10克，混合后置铝锅内加温溶解，搅匀冷却至常温待用。取凡士林少许在手心里用左右手掌相搓，然后拿蛋在手中逐个进行涂膜，做到膜层涂布均匀。涂好之后大头向上放好，每100克凡士林可涂30枚蛋，保鲜70～90天。

4.二氧化碳气体把鲜蛋放在贮存库内，四周密封，充以50%～60%的二氧化碳气体，以抑制从蛋中放出的二氧化碳气体，降低其呼吸作用，以达到保鲜。

5.蜂蜡混合液把10份蜂蜡、2份酪素、1.5份白糖与100份水均匀混合，然后将鲜蛋放入浸几秒钟后，保存半年，好蛋率96%以上。

6.草木灰以缸、坛或罐作容器，先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥草木灰，然后一层蛋一层灰地铺好，最后一层灰厚一点，放在通风干燥处，可以保存1年。

7.地窖贮藏选地下水位低的室内，挖土坑，坑的大小视放蛋的数量而定。用稻壳或锯末、乱草等在坑内燃烧，以彻底消灭土坑内的微生物。待坑冷却后，按一层稻壳灰一层蛋装进去，装满后，上铺塑料薄膜，用铁盆或铁筛封好坑口，此法可使鲜蛋保存100～120天。

山东省东平县畜牧局(271500) 郑延芳