甘薯储藏方法

吕美芳

甘薯是一种块根植物，含水量大，皮薄，糖分量高。储藏时要求环境相对湿度85-90%，湿度过小易糠心，湿度过大易引发病害。对温度要求也很严格，高于18℃易生芽，低于10℃易腐烂。温度，湿度的变化直接影响到甘薯的储存状况。甘薯储藏主要有窖藏法、室内鲜存法、蒸熟后晒干保存法、切丝切片晒干法。

一、窖藏法

可以利用旧窖储藏，没有旧窖可建新窖：选择地势较高、土层深厚坚硬的地方建窖，窖深4米左右，两个储藏洞高1.8米，长、宽均为2.5米，可储藏甘薯5000公斤。具体方法如下：

1、窖内消毒。（1）用 2%石灰水涂窖壁。（2）每立方米燃烧硫磺5克熏蒸，密闭2—3天后通风。（3）用50%多菌灵1000倍液或50%硫磺悬浮剂800倍液对窖内喷洒，以喷湿窖壁为度。旧窖洞应先挖去表土（以见新土为度）。如果窖内干燥，可泼些清水。

2、及时入窖。收获后晒2—3天，晒干表皮，剥去泥土。剔除断伤、带病、受冻、受涝、有虫孔和伤皮严重的薯块。用50%多菌灵胶悬剂400倍液浸泡10分钟，晾干后入窖。堆放高度以离洞顶60厘米为宜，以保证窖内氧气能维持薯块正常生理活动。

3、窖内管理。入窖初期气温高，甘薯呼吸旺盛，放出二氧化碳并产生热量，使窖内温度升高。此时如通风不良，薯块在缺氧条件下会被迫进行缺氧呼吸而引起酒精中毒，导致烂薯。入窖后2—3天，窖温控制在16—18℃，保持10—12天后逐渐降至12—13℃。窖内温度低于10℃时，在封严窖口的基础上加盖覆盖物；窖温高于15℃时适当通风降温。窖内相对湿度保持80—90%。储藏初期湿度大时敞开窖口通风，后期湿度小时可喷洒清水。

二、室内鲜存法

甘薯怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度长期高于18℃以上，又会生芽。因此，最好把室温控制在15℃左右。甘薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。因此，最好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱，在堆放甘薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，但要防止冷风吹入。从市场上买回的甘薯最好放在太阳下晒几小时（不要放在外面过夜），以减少伤口水分，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤。

三、蒸熟后晒干保存法

把甘薯蒸熟后，每个切成3—4片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。甘薯蒸熟后，水分蒸发慢，需较长时间才能晒干，注意不要受雨淋。晒干后，放在室内干燥地方保存起来。吃前用水泡一下再蒸。

四、切丝切片晒干法

把甘薯洗净切丝或切片，在晒垫上晒干，晒干的甘薯丝或片，可混在米饭或米粥中掺和着煮熟了吃。