木桐深处酿醇香

文/本刊记者 隋昳丽

木桐深处酿醇香

文/本刊记者 隋昳丽

说起美国加州，人们马上就联想到阳光、海滩，还有甜美的新奇士橙。正是由于这种日照充足，又有海洋季风来调节降雨的良好气候，赋予了加州出产上好葡萄酒的自然条件。因此，加州是美国主要的葡萄酒出产地，其产量占全美的90%。而在加州的各个葡萄产区中，又以纳帕谷（Napa Valley）最为出名，她以出产全美最好的葡萄酒而闻名世界。

凡是打上纳帕谷出产的葡萄酒都不是便宜货。而在这一堆出品昂贵的酒庄里，有一个庄园，她曾经在拍卖会上卖出过美国加州葡萄酒历史上最高的价格，她打破由法国、意大利酒垄断欧洲市场的传统格局，成为第一个出口到法国、英国、德国等欧洲国家的美国葡萄酒。她创下无数个加州葡萄酒的第一，拥有数之不尽酒评家的好评，她是纳帕谷里最顶级的庄园之一——大名鼎鼎的作品一号（Opus One）。

作品一号葡萄种植采用密集种植法，每公顷葡萄树为6012棵。密集种植法的目的是促进葡萄树的根系向深处扎。由于葡萄种植棵树多，果穗的数量多，在相互竞争中，果型变小，通过疏果控制产量，使葡萄发展出丰富层级的风味。收货季节，采摘常在凌晨2点开始，以保持葡萄的酸度和新鲜果香。按葡萄园不同地块的葡萄分别发酵，观察土壤和微气候对葡萄风味的影响。用10种以上的法国橡木桶，培养酒的复合香气和酒质的复杂性。新酒装瓶后，需要1年的瓶中熟化才上市。作品一号有严格规定，不允许对外提供橡木桶尚未最后熟化的酒品。被选入酿制“作品一号”的葡萄都经过仔细筛选。新酿制的酒放入法国橡木桶醇化18个月，装瓶后再陈酿16个月才算完成。

从葡萄种植、采摘到酿造，每个环节都有严格的规定和要求，从而确保了“作品一号”的绝佳品质。作品一号以优雅风格为特点，像其中含有烟熏、青草、黑胡椒、蓝莓、香草、铅笔芯和檀香等，入口优雅，复杂而集中，单宁细

致，结构均衡，口感上酸度不高，洪曼黑色浆果、轻微的薄荷辛辣隔阂巧克力的后韵。

作品一号之所以如此令人侧目，主要是她的酒王血统。她是法国酒王木桐酒庄的庄主菲利普·德·罗斯柴尔德男爵和美国酒王罗伯特-蒙大维携手合作在加州酿出的等级名酒。木桐葡萄园的土地最早称为“Motte”，18世纪，这块葡萄园便称为“Brane-Mouton”。1853年，菲利普男爵的高曾祖父纳撒尼尔·德·罗斯乔德男爵购买木桐酒庄时，已有37公顷葡萄园，以种赤霞珠葡萄为主。购买酒庄后2年，便是著名的1855年波尔多分级，木桐酒庄被列为二级葡萄园庄。但当时波尔多“葡萄园分级联合会” 也认为木桐在二级中出类拔萃，所以特地列为二级头名。

购买酒庄后，家族虽然代代在改善葡萄园和酿酒上努力，但谁也没有亲自在波尔多经营酒庄。直到1922年，20岁的菲利普男爵正式掌管木桐酒庄，成为罗斯乔德家族第一个认真经营酒庄的人。菲利普建立管理制度，改善葡萄园、1924年首创酒庄瓶装线、1926年增建100米长的橡木桐陈酿窖，将木桐酒庄从他入主时的一个农村庄园变为世界先进的顶级酒庄。由于木桐酒保持高质量，使酒的价格一直在最高之列，有时还超过四大顶级酒庄的酒价。菲利普提出木桐酒庄升级，并为此努力20年。1973年木桐正式升级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后唯一升级为一级葡萄园庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大顶级酒庄之一。

木桐酒庄是当今一直使用木发酵桶的少数波尔多酒庄之一，葡萄园管理现代化，聘请葡萄种植专家负责，种植密度每公顷8500株，平均树龄45年。收获时是人工采摘，只采摘完全成熟的葡萄，放在篮子中送到酒坊，使用橡木发酵桶发酵，一般发酵时间为21—31天；然后转入新橡木桶熟化18—22个月，每年产量在30万瓶左右。

木桐·罗斯乔德酒庄的历史，要追溯到波旁王朝时期。当时，整个波尔多地区因沼泽而无法种植葡萄。木桐·罗斯乔德家族深知路易十四喜好葡萄酒，便在南方朗格多克省购置了葡萄园并开始酿酒然后进贡皇室。品质优良的酒立刻就被皇室认可，以至于相当一段时期，太阳王只喝木桐·罗斯乔德家族酿制的酒。为了表彰木桐·罗斯乔德家族对皇室的忠诚，酷爱艺术的路易十四将普桑的名画《酒神节》赐给了木桐·罗斯乔德家族。

1976年菲利普先生去世后，女儿男爵夫人继承父亲遗志，不仅每年请画家设计酒标，而且开始将酒标的原作拿到世界上去展出。1987年，木桐·罗斯乔德酒庄的酒标原作首次在北京展出，9年后，一位中国画家古干成了木桐·罗斯乔德酒庄1996年酒标的设计者。

如今，木桐·罗斯乔德酒庄，已经成为波尔多最吸引人的地方之一，来自世界各地的葡萄酒和艺术爱好者视这儿为心中的圣地，这不仅能买到当年路易十四喝的顶级好酒，还能参观酒庄著名的藏画和珍贵的酒标原作。酒庄精选20种酒标制成30欧元一套的明信片，每天竟能卖掉几百套。木桐酒庄的葡萄酒艺术博物馆也非常闻名。这座法国文化部长安德鲁·梅瑞斯在1962年亲自主持开幕式的博物馆，专门收藏与葡萄酒相关的各类艺术品，由金银餐具收藏开始，逐步发展出包括绘画、瓷器、陶器、玻璃器皿、铜器、象牙雕刻、雕塑和编织艺术品收藏，是欣赏葡萄酒与艺术的上佳博物馆。

在中国的文化中，梧桐是吉祥的象征，正所谓“栽下梧桐树，自有凤凰来”。将“Mouton”译为木桐确实也为木桐酒庄引来了金凤凰。伦敦宝龙拍卖行（Bonhams）于2015年上半年出售了一瓶珍稀酒款——1945年份的木桐酒庄红葡萄名酒（Château Mouton Rothschild），价格为1.175万英镑，相当于每杯1000英镑左右。这款老年份木桐虽然很珍贵，但它因为酒液上表面至瓶塞之间的空间过大，酒液的上表面已经低于瓶颈。也就是说，这瓶酒蒸发了过多的酒液，已经不适合饮用。哈维葡萄酒大师指出，如果不是因为这瓶酒可能已经不适饮，它或许可以卖出双倍的价格，比现在的售价高1万-1.5万英镑。不过，即使这瓶木桐已经被氧化了，它依然具有很高的价值，因为它酒标上带有“V”的标识，代表的是二战时期同盟国对纳粹德国于1945年取得的最终胜利。