有机天然，哪个更安全

◎文/陈君石（国家食品安全风险评估中心研究员）

有机天然，哪个更安全

◎文/陈君石（国家食品安全风险评估中心研究员）

“有机食品”并非回归自然

如今各种各样的食品名号让人眼花缭乱，什么生态食品、自然食品、有机食品、绿色食品、无公害食品……让人傻傻分不清楚。其实，都是商家们投其所好的推销方式。

一些只是属于概念炒作。其中，目前大家比较公认的、比较规范的叫法是有机食品、绿色食品和无公害食品，国家的管理部门也制定了相应的标准来规范。

有机食品：通常来讲，有机食品是标准最高、最苛刻的食品。因为它的初衷是为了更好地保护生态环境。所以基本上不使用农药、化肥等。

国际上的标准定义：在种植和养殖过程中（不管是植物性的粮食、蔬菜、水果，还是动物性的鸡、鸭、鱼、肉、蛋）不使用化肥、化学农药、化学兽药等，而用有机肥来保证产品质量的可食农产品。所以，可以料想它的成本一定高，而产量一定较低。

绿色食品：也是从国外引进的一个概念。我国的绿色食品分两个档次：A级和AA级。AA级有点类似于国外的有机食品，严格禁止化肥、农药的使用。A级则是有限地使用一些化肥和农药，档次稍微低一点。绿色食品是国家农业部推行的，能够促进农产品的安全性，促进食品安全的一个措施，和环保也有密切的关系，而价格不像有机食品那样昂贵。

无公害食品：无公害食品是食品的基本要求，是最起码的标准。

可食农产品首先应该是无公害的，对健康有基本保障，才可以拿到市场上卖。化肥、农药，在按照规范的情况下是可以使用的。我国明令禁止使用有机磷、有机氯这类剧毒农药。商场里有不同档次的食品，消费者可以根据自己的消费需求、消费水平和消费能力去选购。

但从食品安全的角度来讲，只有合格和不合格，不能说绿色食品就更合格一点，无公害才是最基本的衡量标准。

纯天然食品，传统≠安全

首先，严格意义上纯天然的食品基本上已经不存在了，毕竟食品可不是从真空中掉下来的，而是在环境中生长出来的。我们使用化肥、农药、兽药的历史已经有二三十年了，所以不管是天然长成，还是人工培育，所面临的大环境都是大同小异。

其次，所谓纯天然的野菜、野鸡，偶尔尝尝鲜还行，真要让你顿顿都吃，肯定受不了。因为这些“野味”都是人类进化和社会进步的过程中被淘汰了的东西，适合怀旧却已经无法成为生活的全部。当然，最关键的一点是，天然食品的种植、收获、储存和制备过程中没有严格的质量控制规范和标准，所以很难保证其安全性。

就拿“柴鸡蛋”来说，天然散养的鸡其实很容易携带有毒物质，而我们在吃的时候，并不知道柴鸡的饲养环境怎么样。如果鸡吃了被农药杀死的虫子，那么这些农药经过鸡的新陈代谢后，会有一部分富集在鸡蛋里面，这些我们是没办法知晓和控制的。而工业化的鸡蛋，只要把饲料、用药控制好，严格按照科学规范来做，比“柴鸡蛋”要更安全。

所以，“纯天然”并不是安全品种的代名词。判断食物是不是安全，主要是看对健康有没有影响，需要科学的评估。