水产品及其环境重金属含量监测与分析

徐振球等

摘要：分析了苏中地区重金属指标污染情况，研究水产品与产地环境重金属含量的内在联系。结果显示，水产品中Hg、Cd都有检出，As均未检出，且Cd的含量普遍较高，其中南美白对虾中Cd含量为0.19 mg/kg，是限量值的1.9倍，超标严重；养殖水中的Hg、As均有微量检出；底泥中Hg、Cd、As均有檢出。水产品中的Cd含量与底泥中的Cd含量极显著正相关（r=0.993 2**）；水产品中Hg含量均高于养殖水中的Hg含量，鲫鱼的Hg蓄积倍数高达2643倍，鱼类对水中的Hg具有显著的生物富集作用；产地环境中As含量对水产品中As含量的影响很小。可见，所选水产品和产地环境中的Hg、As含量均符合无公害水产品/产地环境要求，该地区的水产品总体上在可安全食用的范围内。

关键词：水产品；质量安全；产地环境；重金属；Hg含量；As含量；监测

中图分类号：X820.4；X714文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）02-0284-03

收稿日期：2014-04-14

基金项目：江苏省海洋渔业局项目（编号：BM2009128）。

作者简介：徐振球（1982—），男，江苏扬州人，硕士，农艺师，主要从事畜牧产品、水产品及产地环境质量检验检测工作。Tel：（0514）80988337；E-mail：sunshine3000@126.com。

通信作者：臧素娟，女，高级工程师，主要从事水产品质量检验检测工作。Tel：（0514）80988339；E-mail：32687744@qq.com。我国是水产品生产和消费大国[1]，水产品及其加工在国民经济中占有重要地位。水产品是食物的重要组成部分，水产品的质量状况关系着每个消费者的健康安全[2]。然而，经济发展带来的环境污染，如工业“三废”、农业杀虫剂、生活污水、城市废弃物等[3-4]，使水产养殖环境受到农药残留、重金属、放射性污染，其中重金属污染备受关注。大量受Hg、Cd、As、Cu、Pb等重金属污染的水产品被人们食用后，会在人体内产生数以千倍的积累，给人体带来极大的伤害。进入人体的重金属要经过一段时间的积累才能显示出毒性，具有很大的潜在危害性[5]。刘媛媛等通过对洋口港的水产品重金属进行调查发现，Cd在贝类产品中的含量达到0.265～0.288 mg/kg，超标严重[6]；权美平等通过对洛阳地区河流水产品重金属的测定发现，Zn、Cu在鱼类中的含量较高[7]；王龙等对白龟山水库的水产动物重金属调查时发现，水生生物对Hg具有很强的蓄积能力，鱼类蓄积的Hg的量可比周围水体环境高 1 000 倍[8]。江苏省扬州和南通地区是我国的鱼米之乡，水产品种类繁多，产量丰富，两市的水产品资源在苏中地区具有代表性。因此，本研究主要从苏中地区的扬州、南通两地选取4个水产养殖连片池塘作为监测点，于2010—2011年开展水产品和产地环境重金属污染监测试验，分析水产品、养殖水和底泥样品中Hg、Cd、As等含量及污染状况，研究水产品中重金属含量与产地环境之间的内在关联性。由本试验结果可知，应加强水产产地环境保护，以保障人们可以吃到安全的水产品，也为促进水产行业可持续发展提供了理论依据。

1材料与方法

1.1采样地点和品种

2010—2011年在扬州邗江区和江苏省海门市共选取4个抽样点，水产品的采样方法参照SC/T 3016—2004《水产品抽样方法》，每个点采集1种水产品，抽取的水产品有鲫鱼、河蟹、南美白对虾、草鱼。水产品产地环境的抽样方法参照NY/T 5295—2004《无公害食品产地环境评价准则》，每个点采集5 L养殖水和2 kg底泥。所有样品均重复2次，共计24个样品（表1）。

1.2监测指标及其方法

水产品和产地环境的重金属检测指标分别为Hg、Cd、As，检测方法均采用通过计量认证的现行标准，具体见表2。

1.3检测仪器

重金属Hg、As的含量采用北京吉大小天鹅生产的AFS-820 原子荧光光谱仪进行测定；重金属Cd含量采用美国瓦里安生产的AA-220火焰原子吸收光谱仪（附石墨炉和空心阴极灯）进行测定；微波消解采用美国CEM公司生产的MARS-6高通量密闭微波消解系统。

1.4数据处理

相关数据使用Microsoft Excel 2003录入和整理制表，用DPS 7.05软件进行数据分析及制图。

2结果与分析

2.1水产品中的重金属检测结果

由表3可知，所选水产品中的Hg含量均有检出，测定值在0.014～0.037 mg/kg之间，各水产品中Hg含量从多到少依次为鲫鱼>草鱼>河蟹>南美白对虾，且4种水产品中的Hg含量均小于0.300 mg/kg，可见其均未超过水产品中Hg的限量值。所选水产品中的Cd含量普遍较高，测定值在0068～0.190 mg/kg之间，各水产品中Cd含量从多到少依次为南美白对虾>河蟹>鲫鱼>草鱼。其中，鲫鱼、河蟹、草鱼中的Cd含量小于0.100 mg/kg，未超过水产品中Cd的限量值；但南美白对虾中Cd含量达0.19 mg/kg，为限量值的 1.9 倍，属于严重超标，可能是南美白对虾对环境中的Cd具有较强的生物富集作用。所选水产品中As均未检出。可见，所选水产品中除南美白对虾Cd含量超标外，其余均低于限量值，符合无公害水产品的质量要求。

2.2水产品产地环境中的重金属检测结果

2.3产地环境中的各重金属含量对水产品中重金属含量的影响

2.3.1Hg水产品及其产地环境中的Hg均有检出，其中水产品中的Hg含量均小于底泥中的Hg含量，但远大于水中的Hg含量，水产品对于水中Hg的蓄积倍数在48.3～264.3倍之间，尤其是鲫鱼和草鱼对水中Hg的蓄积倍数高达264.3、140.9倍，可见鱼类对水中的Hg具有较强的生物蓄积能力（表5）。

2.3.3As养殖水和底泥中均检出As，但水产品中未检出As，可能是因为产地环境中的As含量较低，对水产品的影响不大。

3结论与讨论

所选水产品和产地环境中的Hg、As含量在限量范围内，符合無公害产品/产地环境要求。河蟹、鲫鱼、草鱼中的Cd含量未出现超标现象，而南美白对虾中的Cd含量严重超标，最高值为限量值的1.9倍；且甲壳类（南美白对虾、河蟹）的Cd含量高于鱼类（鲫鱼、草鱼）的Cd含量，这可能是由于甲壳类和鱼类的栖息环境及食性不同引起的[10-12]。李来好等发现，虾头是重金属富集的主要部位，虾头的重金属含量明显高于其他部位，去除虾头可以大大减少重金属污染物[13]。因此，人们食用南美白对虾时应去除虾头，以保证食用安全。4种水产品均未检出As，而产地环境中的水和底泥均有As检出，可能是因为产地环境中的As含量较低，对水产品的影响不大。4种水产品的养殖水中均未检出Cd，而所选水产品和底泥中均有检出Cd，水产品中的Cd可能是从底泥中富集的，且水产品中的Cd含量随着底泥中Cd含量的增加而极显著增加，说明产地环境的质量影响着水产品的质量。水产品中的Hg含量均远大于水中的Hg含量，鲫鱼对养殖水的Hg蓄积倍数高达264.3倍，说明鱼类对养殖水中的Hg具有明显的生物富集作用，这和王龙等对白龟山水库的水产动物重金属研究结果[8]一致。

本研究选取扬州市和南通市作为抽样点，采集的样品具有一定的代表性，为了解苏中地区的水产品和产地环境情况提供了监测数据。前人对重金属的研究主要集中于水产品，对其产地环境的重金属研究为数不多，将水产品和产地环境结合的研究更是鲜有报道。本研究将水产品和产地环境重金属污染物相结合，对两者间的关联性进行初步研究，发现产地环境质量对水产品的质量具有重要影响，旨在为相关职能部门加强水产产地环境的保护提供参考。此外，本研究就常用的重金属污染指标和常见水产品进行了研究，对其他水产品、其余的污染指标还有待进一步深入研究。

笔者研究了苏中地区水产品产地环境重金属的污染情况及其内在联系，对甲壳类、鱼类以及养殖水、底泥样品中的Hg、Cd、As等重金属进行测定，检测数据显示水产品产地环境质量直接影响水产品的质量。所选水产品和产地环境中的Hg和As含量均符合无公害产品/产地环境要求，该地区的水产品总体上在可安全食用的范围内。

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