水稻主产区肉牛养殖效益分析与建议——基于对湖南沅江的典型调查

刘铭倩，郑文烨

(南京农业大学，江苏南京 210095)



水稻主产区肉牛养殖效益分析与建议
——基于对湖南沅江的典型调查

刘铭倩，郑文烨

(南京农业大学，江苏南京 210095)

随着生活水平提高，人们对牛肉的需求量大大增加，肉牛养殖前景可观。该研究通过对湖南沅江的养殖场的典型调查，了解目前肉牛养殖的成本、收入等情况，总结水稻主产区的肉牛养殖大体情况，探讨了水稻主产区肉牛养殖的经济、生态和社会效益。结果显示，环境友好型的肉牛养殖对当地环境生态治理和对当地居民就业与收入等方面的社会效益影响。当地的肉牛养殖虽存在养殖规模小、废弃物处理不当等诸多不足，但是有较为可观的经济效益，并附加一定的生态效益和社会效益。

水稻主产区；湖南沅江； 肉牛养殖；经济效益；秸秆利用

近几年，城乡居民对牛肉的消费在不断增加[1]。据报道，2013年1月至4月，我国牛肉进口量猛增至7.5万t，是2012年同期的10倍多。根据前人调查预测，2015年我国牛肉总消费量将达到900万t，2025年将达到1 338万t。可见，牛肉的消费市场增速很快，整体的市场发展乐观，肉牛养殖前景看好。

南方水稻主产区每年水稻收割后出现大量剩余秸秆，传统直接焚烧的方法造成了严重的空气污染和资源浪费[2]。笔者调研发现，肉牛养殖场每年可以消耗大量的废弃秸秆，用以作为牛饲料。这为处理废弃秸秆提供了一条有效途径。

由于政策倾斜和特殊国情(我国以黄牛为主要牛种)等客观条件，相关方面的调查研究主要都集中针对于北方小麦主产区和草原牧区。相较北方地区，南方水稻主产区的肉牛养殖总体规模虽然相对较小，但南方有着悠久的养牛历史，并且随着南方经济迅速发展，流动人口数量逐年攀升，市场需求也相应大幅上升。项目调查地湖南省沅江市位于南洞庭平原，常住人口74.46万，其中耕地面积 62 918.95 hm2，是双季稻主产区，水稻种植面积8万hm2，按照每公顷产生9 000 kg稻草(干)计算，每年产生72万t干草，为养殖肉牛提供了丰富的饲料。根据2013年统计，该市每年消费牛肉约100万kg。在当地发展肉牛养殖，市场前景可观，并且可以消耗大量废弃秸秆，减轻焚烧带来的空气污染，提高资源的有效利用，我们主要对当地肉牛养殖的经济效益，生态效益，社会效益进行分析，了解目前肉牛养殖的状况，发现存在的问题并提出相应的建议。

1 安全台肉牛养殖场基本情况

安全台肉牛养殖场位于湖南省沅江市白沙镇。安全台养牛场占地面积约0.2 hm2，目前有牛舍3栋(每栋约450 m2)，草料棚2栋(每栋约250 m2)，房屋与建筑一共约80万元；有粉碎机2台，铡草机2台，加上供水供电等设备，机器设备共约20万元。养殖场目前共有4名员工，其中饲养员2人，储备草料和管理2人，4人中大专以上文凭1人。2014年沅江市白沙镇安全台养殖场主要购进架子牛育肥，目前存栏牛200头，预计今年出栏150头。养殖场所用饲料主要有精细料和玉米秆、稻草、秸秆等粗饲料。该养殖场的销售方式主要是直接贩卖给屠宰场进行屠宰销售。除肉牛销售外，养殖场目前没有副产品收入。 养殖场的牛粪主要是直接排放到附近水稻田里，一定程度上起到了肥田的作用，但废弃物没有得到最有效的利用。

2 安全台肉牛养殖场效益分析

2.1 成本分析据调查了解，湖南沅江安全台养殖场通常批量购进幼牛，育肥期约22个月。每天每头幼年期的牛平均吃2.5～4.0 kg玉米秆(稻草、秸秆、花生藤或地瓜秧)，可以加少量酒槽或其他一些杂草，另需精细料1～2 kg，(玉米面65%，麦麸15%，豆饼或棉饼、菜籽饼任选一样15%，预混料5%)。另外，30头牛每天还需要0.5 kg食盐，主要用于消毒。育肥期每头牛每天需干草4～6 kg，后期追肥每天需干草6～8 kg。购入一头体重175 kg左右的改良牛，需4000元左右，每月平均需要秸秆75 kg左右，折现金约20元。需要精细料平均每月120 kg左右，折现金180元。

为了达到防疫的目的，牛场会定期清理，一般两星期牛舍消毒一次，牛进圈后间隔一周开始驱虫，初次与第二次要间隔4天，2次即可以去驱清。牛的疫病预防和食盐费用，按30元/日计算。饲养200头牛需要饲养员2人，储备草料和管理2人，人均工资每月按2 900元计算，每头牛的人工费约58.3元/月。

从购入牛犊到牛出栏周期约为22个月。依据上述数据，可计算出每头牛的饲养成本[3]，见表1。

表1 每头牛的饲养成本情况

2.2 收入分析按照当地市场价格，每头牛可卖到13 000元左右(卖出时的平均体重按500 kg计算)，该养殖场没有副产品收入，2014年该养殖场的150头牛的预计总收入为260万元。

2.3 效益分析

2.3.1经济效益分析。湖南省沅江市的牛平均售价为13 000元/头，除去上述每头牛的全部费用10 673元，那么每头牛的纯利润约为2 300元。据当地情况，肉牛价格仍呈上涨趋势。安全台养殖场与全国及内蒙古的肉牛养殖成本收益对比见表2。

表2 沅江安全台养殖场与全国及内蒙古肉牛养殖成本收益对比

由表2可知，在不考虑地租时(该养殖场所占地为养殖场主自己的土地)，该利润水平接近于全国平均水平，若考虑一般情况，养殖场所占地一般为租用土地，该地的肉牛养殖效益就略低于全国平均水平。这主要是因为养殖场不具规模化和管理存在问题。

养殖场工作人员平均年收入为5万元左右，根据沅江市统计局2013年数据显示，2013年全市农村居民可支配收入为11 771元，明显低于肉牛养殖收益水平。

2.3.2生态效益分析。沅江市一年可以产生约72万t秸秆和干草，直接焚烧造成严重的空气污染，就此养殖场而言，一年就能消耗15万kg秸秆，虽相对当地每年的秸秆量而言是很小的一部分，但是可以预测到肉牛养殖产业规模化后将消耗更多的秸秆，秸秆养牛将成为处理秸秆的有效甚至主要途径，大大减少了秸秆焚烧带来的空气污染问题。

2.3.3社会效益分析。肉牛养殖能解决部分农民的就业问题。沅江市统计局2013年统计数据显示，该市每年外出务工人数约占总人口的20%。并且，由于农村收入不高，引进人才难度大，高级知识分子匮乏，这明显不利于农村发展和新农村建设，造成了日趋严重的社会问题。由该研究分析可知，肉牛养殖经济效益可观，而且提倡科学养牛，这不仅为普通农民增加了就业和增收机会，也为高学历人才提供了用武之地。总的来说肉牛养殖的社会效益有以下几点：

(1)人力资本回流。现今我国的“空壳村”现象严重，劳动力大量流入城市，村中只剩老人、妇女和儿童，这不仅给城市资源造成压力，也是对农村资源的闲置和浪费。而肉牛养殖产业在当地的兴起和发展不仅能吸引有知识、有技术的人力资本回流，也给予剩余的留守劳动力为农村经济建设出力的价值平台。

(2)优化社会的资源配置。不仅是指人力资本，农村丰富多彩的生态资源也可以得到更充分的开发和利用。肉牛养殖不单单可以带动牛肉加工业、餐饮业，也可以在一定发展的基础上带动美丽乡村的旅游产业的发展，为整个瑞安沅江市的经济产业的结构丰富、总量提升作为贡献。

(3)兼顾生态，减少污染。提高秸秆利用率，合理处理牛粪等等生态养牛的方式，改善企业的隐形效益以及环境效益。

3 安全台肉牛养殖场存在的主要问题

经济效益分析中可以得出，沅江当地肉牛养殖净利润低于全国平均水平，这主要是因为产业链的完善过程仍然存在着许多问题。另外，从养殖场的整体效益分析中也发现了许多问题，主要体现在以下几个方面：

(1)经营管理粗放，科技含量不高。就此次调查的养殖场来说，财务管理人员没有明确的分工，人力资源配置较混乱。此次调查的养殖场虽然早已超出散户养殖的规模，但其经营管理水平却远未达到其规模应有的水平。肉牛养殖场亟需具有管理知识的人才，减少因管理粗放带来的无谓损失。

(2)排废问题不受重视，污染隐患堪忧。笔者此次调研的养殖场对排废处理问题重视度相对不高，没有对牛粪进行任何处理就直接排出养殖场外，对环境和附近居民生活造成直接或间接的影响。

(3)基本不具规模化。农村肉牛养殖还是以散户为主，不利于统一管理和配套设施和机构、交流平台的建成，导致行业发展缓慢，对降低成本、提高利润有负面影响。

(4)肉牛养殖机械化程度不高。大量的操作和管理只能依靠人工完成，导致工作效率不高，造成人力资源浪费和由于人工操作不精细导致其他原料浪费。

(5)饲养方式缺乏技术更新。此次调研发现养殖户还没有摆脱旧的饲养方式，配料、免疫等方面落后。科学配合日粮、按程序免疫、种草养畜等先进科学技术的应用未被广泛推广。

4 提高水稻产区养牛效益的对策建议

(1)优化人才结构，提高高学历人才所占比重，为肉牛养殖提供更好的技术支持，并有利于优化管理模式，推动科学配合日粮[4]、按程序免疫、种草养畜的养殖模式，降低饲养成本[5]。

(2)进一步推动肉牛养殖的规模化，以便于统一管理和提供的技术和管理方面的指导[6]。同时规模化将为提高机械化奠定基础，这将进一步减少浪费，降低成本，提高养殖利润。

(3)养殖场应对牛粪进行有效处理，如可以与当地居民协商，利用牛粪生产沼气，一方面提高清洁燃料，另一方面沼气废渣可以用来肥田。对外供应牛粪可以作为养殖场收入的一部分，从而提高利润，实现经济效益和生态效益双赢[7]。

(4)养殖场可以和政府合作对乡镇的留守人群、贫困户等剩余劳动力进行培训，以公益性岗位来进行社会救助，提高总体社会效益。

[1] 吕品.我国牛肉的供给与需求分析[D].北京：中国农业科学院，2010.

[2] 毕于运，王亚静，高春雨.我国秸秆焚烧的现状危害与禁烧管理对策[J].安徽农业科学，2009，37(27)：13181-13184.

[3] 张慧玲，高啟贤.肉牛养殖经济效益及其主要影响因素分析[J].畜牧兽医杂志，2011(5)：86-88.

[4] 于福满.肉牛供应链信息系统研究[D].长春：吉林大学，2009.

[5] 杨贤钦，莫柳忠，罗鲜青，等.浅谈提高肉牛养殖经济效益的途径[J].广西畜牧兽医，2009(6)：334-336.

[6] 徐恢仲，廖丹，熊廷奎，等.肉牛养殖经济效益调查分析与养殖适度规模的探讨[J].畜牧市场，2004(8)：22-24.

[7] 曹琼，李雪娇，张亚一，等.提升小规模肉牛养殖经济效益的探讨[J].畜牧与饲料科学，2012(10)：68-70.

Benefit Analysis of Cattle Breeding in Main Rice Producing Areas and Suggestions—A Typical Survey of Yuanjiang, Hunan Province

LIU Ming-qian, ZHENG Wen-ye

(Nanjing Agriculture University, Nanjing, Jiangsu 210095)

As living standards improved,the demand quantity of beef is greatly increasing.The cattle breeding has a promising prospect. A typical survey in a farm in Yuanjiang, Hunan Province was conducted, to known something about the cost, revenue, and so on about cattle breeding. The economic, ecological and social benefits of vattle breeding in main rice producing areas were discussed. Also we can get something about the effect of cattle breeding on environment, employment and revenue of local people. Through the survey, we get that there is not only considerable economic benefit, but also some environment and social benefit.

Main rice producing areas; Yuanjiang, Hunan Province; Cattle breeding; Economic benefit; Straw usage

刘铭倩(1994- )，女，湖南益阳人，本科生，专业：会计学。

2014-12-17

S 511

A

0517-6611(2015)04-325-02