吃虫子

白峰

中国人食谱广泛，甚至及于虫子。

虫子能登大雅之堂，最早的要数蝎子——炸全蝎，是道名菜。

喝茶讲究喝明前茶、雨前茶，指的是清明、谷雨两个节气，取其鲜嫩。蝎子也有讲究，要惊蛰后几日捕的，那会儿蝎子刚刚从冬眠中苏醒过来，肚子是空的，干净，没邪味儿。刚刚苏醒过来的蝎子，行动还不怎么灵光，很好捉，用筷子夹住，开水烫过，用盐腌了，阴干，吃的时候油炸一下就好了。大个的蝎子就不好当菜吃了，土腥味重，落渣，口感不好。但是可以入药，小时候到郊外逮蛐蛐，常常能见到蝎子。那时候生活普遍不富裕，有的孩子就知道顾家，随身带了广口瓶子，捉了卖到药店，在孩子眼里还真是一笔不小的收入。有一回逮到一只大蝎子，从没见过那么大的，一条就卖了五毛钱，小伙伴不舍得自己花，回家交给了妈妈，很是自豪。逮蛐蛐顺道逮蝎子的都是下手捉，要拿捏好分寸，蝎子被翻出来，随时准备战斗，带毒针的尾巴翘得老高，下手捉要看准毒针下面的两节，捏住那儿，毒针的活动范围有限，蜇不着人，扔到瓶子里就好了;要是留著玩，就要用大拇指的指甲盖别它的毒针，别断了，蝎子就蜇不了人了，但是也活不长，玩不了几天，自己就死。

蝎子有清热解毒的功效，小孩子汗腺不发达，据说春天里炸点蝎子吃，孩子一夏天都不生痱子。但却不可多食，因其散而下气，多食反为所害。常见炸全蝎上桌，基层以炸粉丝或是炸虾片做底，倒也不是主人悭吝，食而有度，确为正道。

捉蝎子不慎会被蜇伤，极痛入心，古法乃以蜗牛捣碎，涂之即安。好处是有蝎子的地方总有蜗牛。据说有蛇的地方，十步之内必有解药，自然之道就是如此奇妙。

知了猴也是较早上得餐桌的昆虫，知了卵在地下蛰伏数年，待到夏日里破土而出，慢慢地爬上树，中间蜕一层皮，就变成成虫了，成身以后其实活不了几天，忙着呼朋引类，交配产卵，于是日夜鸣叫，不眠不休。古人见这东东循环往复，不断重生，心生敬仰，寻了玉来，雕成蝉的样子，以期长生不老或是转世托生，古墓里常常出土这些物件，刀法简洁、硬朗，汉八刀就此落得大名。

能入菜的知了猴就是在破土而出而又未能蜕皮的当口逮了才行，变成成虫就硬了，不能吃了。所以知了猴在树干上的那段旅程实在是凶险异常。蜕下的皮壳，是味中药，名为蝉蜕，有散风热、透疹痘的功效。其实古时用药以蝉身为早，见于《神农本草经》，最迟也是秦汉时期的经验，当时认为它能主治小儿惊癎夜啼，癫病寒热，为儿科专用药。及至南北朝《名医别录》才有蝉衣入药的记录。所以李时珍在《本草纲目》里说：“今人只知用蜕，而不知用蝉也”。前人也有以火烤知了猴治疗慢性失音的说法。出发点大概是注意到了知了长鸣不止，鸣声悠扬的特性。酒席宴上，敏感的人接受不了知了猴栩栩如生的样子，不忍下箸，但出于功效考虑，适当吃几颗还是不错的选择。

炸蚕蛹也是常见的菜肴，只是味道有些人不接受，以现代医学的看法，虽然蛋白质含量极高，但是胆固醇含量也极高，故避之。蚕的生命状貌也是循环不休，从卵到虫，一生只吃桑叶，及长，吐丝作茧，最终化蛾产卵，进入下一个循环，往复不止。即便中途死掉的蚕，也成为一味中药，名为僵蚕，所以桑叶就带给了人们许多想象，中医说桑叶止夜汗有奇效，指的是霜桑叶，取其沉降潜阳之功。也有讲究用冬桑叶者，要经大雪压过，次日天晴采摘，用线串了，悬在室内阴干，风吹作铁器声，故名“铁扇子”，以冬至后采摘者佳。

再就是炸豆虫，也常登大席。高蛋白，也挺香，至少比炸蚕蛹味道正，也不太落渣。我父亲却坚决不吃这东西，1944年，日本再有一年就投降了，可是他们八路当时还是挺穷，手上没几条枪，弹药又少，那会儿还是让鬼子追得四处躲，那年他负了伤，躲在老乡家的庄稼地里以躲避日伪军的搜捕，正是青黄不接的时候，庄稼在地里长着，可是距成熟还有段时日，眼下却没粮食吃，后来发现地里招了豆虫，就逮豆虫吃。我爹说那玩意不好吃，其实是因为没有油，他们当时是煮着吃，你想那得多恶心。他说要用筷子照着一头捅下去，让豆虫里外翻个个，把一肚子的绿水洗掉，然后再煮。一煮一大锅，顿顿吃这个。个个吃得胃疼，反酸。后来伤好了归队，队伍四处游走，也还是住在老乡家，这回每个班能配给一点豆油了，是为了晚上点油灯照明用的，可是又没豆虫可逮了。实在是肚子里没油水，后来索性就不点灯了，直接把油喝了，今天你喝，明天我喝，大家轮流。有一个战士肠胃不大行，喝得滑了肠，天天闹肚子，吃什么拉什么。

中国人食谱如此广泛，我认为还是因为历史上食品供应入不敷出，再加上战乱，本来产量就不高，这回就更没吃的了。只好乱吃些东西。吃来吃去，居然吃出了文化。

近来听说美国人也考虑着要吃虫子，说是和养殖牛羊之类比的话，养虫子成本低，二氧化碳产得少，而获取的蛋白质更多。主要集中在蟋蟀、蚯蚓、豆虫之类。美国有卖蚯蚓罐头的，估计做了罐头真能吃，类似午餐肉罐头，不说看不出来。要是一条一条的，怎么吃啊？人又不是鱼。

不过蚯蚓的确是好东西，蛋白质含量应该很高，入药有清热、平肝、通经络、平喘解毒的功效。蚯蚓遇到白糖就会化掉，当年赵匡胤登基不久，得了“缠腰丹蛇”病，极痛，按现在的理解应该就是丹毒。民间的说法，丹毒缠腰，一旦合了围，人就没救了。赵匡胤的病就是被民间的一个医生用蚯蚓浆治好的，而且顺便治好了他的哮喘，蚯蚓从此得名“地龙”。

不光蚯蚓是好东西，蚯蚓粪都是好东西。魏晋时代炼丹之风大兴，封炉口必用六一土，其实就是蚯蚓粪。现在没大有人用到此物了，只有养蛐蛐的还在用，给蛐蛐罐搪底，还是六一土好，取其细腻、清凉，用于早秋养虫极佳，虫安定、服盆。

某些节令，炸蚂蚱也常见，好吃，尤其是一肚子籽儿的时候，很香，口感亦糯。这是个不错的选择。古时候蝗灾一起，铺天盖地，是为大灾，常常是颗粒无收。蝗灾频发之地，人们就会建“蜡庙”，祈求蚂蚱神带着他的一干队伍别处去。其实没用，不如吃了它。