试论藜麦的推广前景及栽培技术

郭晓凤

山西省忻州市农村人才培训中心

试论藜麦的推广前景及栽培技术

郭晓凤

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藜麦被国际营养学家们称为“营养黄金”“超级谷物”“太空粮食”“未来食品”是未来最具潜力的农作物之一。但是在世界上这样炙手可热的作物，在我们国内还很陌生。所以本文就有关藜麦的营养价值，推广种植发展前景、栽培技术作一些论述，以引起国人的高度重视。

一、藜麦的营养价值及营养特性

藜麦已成为世界公认的炙手可热的时尚健康食品，因为它符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求。科学研究证明，它是唯一营养完全蛋白质碱性食物。藜麦胚乳占种子的68%，这在禾谷类作物中几乎没有的。胚乳具有营养活性。蛋白质含量高达16%～22%，且是优质的完全蛋白质，其品质和含量可以与奶粉、肉类媲美，这是其他植物食品所不具备的。藜麦富含多种氨基酸，特别是富含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸八种氨基酸。对婴幼儿来说，组氨酸也是必需的氨基酸。所谓必需是因为它们是人体自身不能合成或合成的速度不能满足人体需要的，必需从食物中提取。这八种氨基酸比例非常适合人体吸收。其中富含的赖氨酸是其他谷物所缺乏的。而赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的，可促进大脑发育，是肝及胆的组成部分，能促进脂肪代谢，防止细胞退化。藜麦所含的钙、镁、磷、钾、铁、硒、锰、铜等多种矿物质，几乎都高于常见的粮食作物。其中钙、铁是小麦的四倍，铜元素的含量是小麦的九倍。藜麦与常见的粮食作物相比，锰元素的含量是最高的。很多谷物中几乎不含锌，锌被誉为“生命之花”、“智力之源”，而藜麦锌元素的含量很高。被国内外医学界与营养界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”美誉的硒元素含量高，但钠的含量却很低，只有小麦含钠量的八分之一。高钾、低钠，对人体健康很有益处。

藜麦富含植物性不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇却为0，不含麸质，且低脂、低热量、低升糖。其中升糖指数35，这低于升糖食物标准55，是大米的二分之一，几乎也是所有谷物里最低的。

藜麦是零胆固醇食物，富含植源性多不饱和脂肪酸，能显著降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，所以藜麦可以广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆。对抑制癌症和增强免疫也效果显著。藜麦富含的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环、软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，所以对糖尿病有治疗作用。藜麦还是纯天然减肥塑身佳品。

藜麦具有较高而且全面的营养价值，是唯一一种单体植物，可保证人体基本营养的食物，在植物和动物里几乎无法匹敌。

藜麦不但食用价值高，而且口味独特，做熟后有沁人心脾的坚果清香和人参味。咀嚼时有轻微的嘎吱声，儿童非常喜欢，可增加儿童食欲。藜麦食用方法简便，可以单独食用，也可与其他食材搭配食用。单独食用煮粥时，在沸水中约煮15分钟，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。另外，需要注意的是藜麦表面有一层水溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡后反复冲洗几次，以免有涩味。当然如果是市场销售的优质藜麦籽粒是已经清洗过的，没有皂角苷。（皂角苷是一种植物糖苷，味稍苦涩，中医认为皂角苷具有抗菌的活性和解热、镇静、抗癌等作用）

藜麦可以和任何食材搭配食用。如：藜麦小米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。还有藜麦红薯南瓜粥、藜麦蒸肉、藜麦糕等等。因为藜麦有清香味道，还适合与其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材做汤喝，还可清除鱼类及肉类的腥味。如藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤。藜麦鲍鱼汤等。藜麦打成米糊或打成浆后，配制成饮料非常可口，如藜麦果汁饮品。藜麦炒成金黄色，味道很香。杯子里放几粒用开水冲饮，当茶喝，可以强健身体。

藜麦营养价值高，营养齐全，口感好，食用简单方便。尤其是对一些特定的人群食用有独特的功效。如食用藜麦可以减肥塑身。随着人民生活水平的提高，肥胖症成了很大难题。藜麦低脂、低糖、低淀粉、低热值，食用后不会在体内积累过多的热量，不会导致人体肥胖。玻利维亚对孕产妇专门把藜麦作为补助食品，以满足孕妇和婴儿所需营养，并使产妇有效提高奶水质量，使产妇不必为保证自身和奶水质量而摄取过多的油腻食物而导致肥胖。藜麦是碱性食物，有助于消除脂肪。糖尿病及其并发症，现在是国人的三大杀手之一，是治疗的一大难题。胰岛素已成为糖尿病人一日不可离的必需品。藜麦对其治疗有明显作用。藜麦食用后有饱腹感，可控制糖尿病人的进食量。藜麦富含的高纤维碳水化合物，消化比较慢，可以延长下次进食时间，不会有导致饥饿感的痛苦。

综上所述，不难看出，为什么世界上把藜麦成为“营养黄金”、“未来食品”、“超级谷物”，相信藜麦在不久的将来，一定会走进国人的餐桌。

二、藜麦的发掘及推广种植前景

藜麦原产于南美洲安第斯山区，主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁。相传很久以前，藜麦是“神的粮食”，后来太阳神派神鸟把藜麦的种子送给一位救过太阳神三太子性命的老农。从此以后藜麦便成了安第斯山区人的重要的粮食。藜麦不仅为人们提供营养，还被用来治病、治疼痛、炎症、以及骨折等内伤，除此此外，还是人们的精神食粮，被称为“粮食之母”，被当做祭奠太阳神及举行各种大型活动必备的贡品。

后来，西班牙殖民者入侵南美洲，曾下令禁止种植藜麦，违反者最重可实行死刑。但边远山区从来没有停止过种植，一直延续至今。当地土著一直保持着以藜麦为主食的习俗，他们骄傲的说：“我们从不得病，因为我们吃的是祖先传下来的神的粮食”。

直到1980年代，美国国家航空航天局，在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被重新发现，美国国家航空航天局对藜麦做了细致全面的分析研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，而且与人类生命活动的基本物质需求完美匹配，对长期在太空中飞行的宇航员来说，不仅仅是健康食品，更是安全的食品。所以美国国家航空航天局将藜麦列为人类未来移民外太空空间理想的“太空粮食”。联合国粮农组织研究也认为，藜麦是唯一一种单体植物，即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球十大健康营养食品之一。将2013年定为“国际藜麦年”。藜麦属藜科植物，藜科可食用的植物比较少见，可见的有菠菜和甜菜。藜麦营养和食用价值超过多数谷物，它是独特的藜科植物，是未来最具潜力，最有发展前途的作物之一。

藜麦的重新发现，使藜麦很快成为炙手可热的宝贵作物，需求量大增，价格火速飙升。2000年以来，玻利维亚的藜麦出口价飙升了7倍，90%被发达国家购买，2010年国际市场最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，现在藜麦已走向世界。现在玻利维亚把藜麦作为一项战略物资，加快发展。

但是由于原产地产量有限。到2012年产量不足10万吨。强大的需求让藜麦种植从安第斯山快速走向世界。很多国家都在大力发展藜麦种植。目前主要种植区域除原产地南美洲外，主要分布在北美洲、欧洲和澳洲。亚洲的印度也有种植。近年来我们国家在西藏等地区引种试种，并逐步在高寒山区试验种植。在山西忻州市静乐县也已试种成功。但是就国内多数地方，藜麦对人们还很陌生，甚至闻所未闻。所以我国政府、农业部门，要引起高度重视，大力宣传，使国人认识藜麦。重视发展种植藜麦。并在适宜地区积极引进，广泛进行试验、示范，逐步摸索高产栽培技术。我国幅员辽阔，适宜藜麦种植的地区应该很多，相信不久的将来藜麦很快会走进百姓的餐桌，甚至出口世界。

三、藜麦的生物学特性及主要栽培技术

藜麦又称南美藜、印第安麦，植物分类属藜科，双子叶植物。植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径约1.5～2毫米左右，大小与小米差不多，比小米轻，千粒重1.4～3克，藜麦表皮有一层水溶性的皂角苷。其叶像鸭掌，不同品种种子大小和颜色有差异，主要有黑、红、白几种颜色，其中黑、红色的籽粒较小，白色较大，且口感较好。由于藜麦在原产地主要分布于高寒冷凉的安第斯山区，食用的品种主要种植在海拔3000米以上，降雨量在300毫米左右的高海拔山区。所以藜麦具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，适应性强、好栽培。易于大力推广种植，藜麦生产有广阔的发展前景。

藜麦的栽培要点主要有：

1.一定要选择适宜地域

藜麦对气候要求很严格，所以推广种植藜麦，选择适宜地域种植至关重要。

藜麦喜冷凉，不耐高温，适宜的生长温度一般在20℃左右，最高温度不能超过32℃，无霜期需130天左右。所以藜麦适宜在高海拔区域生长。我国晋、陕、蒙、甘、宁、青以及河北坝上都是黄土高原及高寒山区，海拔高，气候凉爽。昼夜温差大，光照充足，且降雨量不多，其气候特点与藜麦生长发育要求基本相吻合。藜麦对土壤要求不严，一般pH值在5.5～8.5，均可种植。凡滩地、梯田、旱平地、沟坝地都能种植。所以适宜种植地方很多，发展前景看好。另外，云贵川、西藏适宜藜麦生长的地方也不少，藜麦生产也大有作为。

2.整地施肥

要种好藜麦，要精耕细作。秋耕深翻，以利蓄水保墒。春天要耙耕，播种前进行旋耕，做到土壤疏松，细碎平整。藜麦虽然耐贫瘠，但为了获得较高的产量，要施足底肥。一般每亩地要施3000斤左右的优质农家肥或牲畜类。并要施50千克左右的氮、磷、钾三元复合肥。

3.播种与田间管理

藜麦什么时间播种好，一般藜麦的适宜播种时间，应当是当土壤地表5厘米处的温度稳定达到10℃时，即可播种。这样即可避免晚霜危害，又能保证足够的生长期，使其成熟的更好。藜麦的播种深度一般以2厘米最好，最好不要超过3厘米。藜麦的种子小，顶土力弱，过深易缺苗断垄。藜麦的播种量，每亩400克即可，为了使播种更能均匀，播种时在藜麦种子中要掺一些炒熟的谷子一起播种。播种方法，一般杂粮播种机即可，行距一般50厘米，但要调节好籽眼，才能有效控制好播种量，不至于过稀或过密。播种后要轻轻进行镇压。使种子与土壤充分接触，以利于种子吸水膨胀，保证出苗齐全。

藜麦播种后，一般5～7天即可出苗，当苗长到一寸时，要进行间苗疏苗。当苗长到2～3寸时，即可定苗，并进行浅耕除草。每亩留苗一般4500株左右，即株行距为30厘米×50厘米。如果有缺苗断垄现象。藜麦可以移栽，即利用间苗间剩的苗子，放在泥水容器内沾上泥浆，就能保证补栽成活。当株高长到80～100厘米时，要进行第二次中耕除草，并要给植株培土，以利促进根系生长，防治植株倒伏。

4.防治病虫害

为了保证藜麦的正常生长发育，必须做好病虫害防治工作。危害藜麦苗期的地下害虫，主要是小地老鼠、蝼蛄、蛴螬和金针虫。不注意防治，容易造成缺苗断垄。其防治方法是：每亩用辛硫磷颗粒剂5千克，与农家肥混合均匀一齐施到地里，也可在出苗前，地面撒施毒饵、毒土进行防治。危害藜麦苗期的地上害虫，主要是黑绒金龟子。其防治方法是每亩用阿维杀虫单乳油90克或高氯辛乳油90克，对水30千克，配成溶液，进行叶面喷施。因为黑绒金龟子有迁飞的特性，所以有时需进行二次或三次喷施，才能不被危害。

生长期间，藜麦有时还发生一种南美藜叶斑病。其防治方法是，用霜脲锰锌对水，配成溶液，进行叶面喷雾。需注意的是，喷雾的时间一定要避开中午高温时段。

5.收获与脱粒

藜麦要及时收获，否则就容易掉粒，影响产量。

藜麦生育期120天左右，成熟时茎叶及穗子的颜色变深，趋向黄枯，种子变硬，这时即可收获。若成熟不一致时，可先收割已成熟的植株，要成熟一批及时收割一批。其收割方法可以整株收割，也可只割穗子。收获后，立即选择干燥场地进行晾晒，不能堆放，防止霉烂，待种子干燥后即可脱粒，筛选，晾晒后归仓。

藜麦虽然适应性强，容易栽培。但是真正的高产栽培技术，还需实践中逐步摸索、完善。