高职食品专业《食品标准与法规》课程教学模式改革与实践

（黑龙江职业学院 150111）

（黑龙江职业学院 150111）

本研究采用项目教学法对高职食品专业食品标准与法规课程进行了改革，将设计完成的教学内容及教学模式在11级的食品营养与检测专业4个班进行对比研究，2名教师，每个教师选择一个班级作为实验班，另一个班作为对照班，分别采用项目教学法和传统教学法，4个班的教材、教学时数、教学进度一致。同一教师，不同班级；不同教师，同一种教学法——项目教学法。以此检验教学效果，并进行阶段性总结，进一步完善实施项目。

1 采用项目教学模式实施教学

课前，教师将学生分组，确认组长，发放课业工作单及资料单，学生依据课业工作单明确任务、制定计划、做出决定、实施计划。组长分配任务，有的组员去图书馆查阅资料，有的上网查阅相关问题，有的按教材学习，在课堂上，教师首先检查学生课前的学习情况。再由各组选派代表，走上讲台，先讲述各自的观点和方法，然后学生相互提问，相互辩论，各抒己见，□教师再讲述正确结论，进行总结。这样，在激烈的课堂争论中活跃了学习气氛，促使了学生自主思考，提高了学习兴趣，牢固掌握专业知识。动手操作过程中，教师起指导作用，指出学生在操作中的问题，引导学生思考解决问题的方法，培养学生独立思考能力。学习结束后，每人提交一份作业单，将本节问题答案作书面总结。教师根据评价方案从知识、能力、素质三方面，通过提问、组长评价、作业单、过程表现等给学生相对客观的评价等级。

2 教学效果调查

①学生对食品标准与法规课程采用项目教学法的满意度调查。教学效果调查表明，虽然学生都能意识到学好“食品标准与法规”的重要性但是传统教学的对照班学生普遍认为该门课程比较枯燥，知识点较多，不容易记忆，学习兴趣不高。应用项目教学法教学后，实验班学生对食品标准与法规课程产生了兴趣，未来打算从事食品安全审核相关的工作，并对未来工作充满信心，这显著优于对照班。②项目教学法对学生职业能力培养作用。80%的学生认为项目教学改革有必要应用于“食品标准与法规”这门课中；72.5%的同学认为项目教学法在提高职业能力方面起很大的作用，学习情景设置符合岗位需要，自身的沟通能力、动手能力、分析问题能力、团队协作能力、专业能力都得到了提升。③学生对考核评价制度的满意度调查。65%的学生认为传统的考评模式不太满意或不满意，认为理论考试所占的比重较大，不能反映学生对知识实际运用的能力，学生在做课内实训时积极性不高，对考试成绩的影响不大，多数同学都是在考前突击课本；而在新的考评机制下，学生的满意程度提高到了70%，学生把精力更多地用在平时，完成任务时参与的积极性提高，学生自觉动手操作实践，这些表现都能在最后的期末成绩中得以体现；组内互评也激发了学生的表现欲。

3 研究结果

①建立了食品标准与法规课程的项目教学模式，教学内容整合及优化。打破了以往食品标准与法规课程中沉闷的传统教学模式，采用项目教学法，为课堂教学带来了生机和活力，它注重不是最终的结果，而是完成项目的过程。在项目教学中，学生不是在教室里被动地接受教师传递的知识，而是着重于实践，在完成任务的过程中获得知识、技能和态度。②建立了食品标准与法规课程的新教学评价体系。通过考核与评价及时获得有关教和学的反馈信息，判断教学过程是否有效。而项目教学更注重学习过程，考核贯穿于教学过程的始终，加强对各学习环节的考核。为此，在设计考核方案时，形成性考核占50%，终结性考核占50%。过程考核主要包括专业能力、社会能力、方法能力考核。评价方式采用笔答、口答、现场考核、综合项目考核等多种形式。同时鼓励学生主动、客观地评价自己的学习成果，鼓励学生之间的互相评价，通过互评，促进对自身学习成果的反思。终结性考核主要采取期末笔试的形式进行，考核学生的理论知识，了解学生对专业基础知识的掌握情况。③建立新的教师观和学生观。以往教学大多以教师为中心，学生基本处于被动接受地位。而项目教学中要以学生为主体，教师则是教学的设计者、组织者和引导者。

高职食品专业《食品标准与法规》课程教学模式改革与实践

马艳梅，王 芳，王金玲

马艳梅（1980—），女，硕士研究生，讲师，主要研究方向食品安全与质量监管。

黑龙江省职业教育学会“十二五”规划课题高职食品专业《食品标准与法规》课程教学模式改革与实践（G G0537）。