如何提高学生的英语交际能力——以中职学校烹饪专业为例

车 霞

作者信息:116033，辽宁 大连，大连市烹饪中等职业技术专业学校

交际能力不仅包括对一种语言的语言形式的理解和掌握，而且包括开展语言交际的时间、地点以及用什么方式恰当地使用语言进行沟通。语言交际能力不仅指听说读写方面的技能，还包括综合运用语言的能力。

一、中职烹饪专业培养学生英语交际能力的现状分析

（一）对英语教学的重要性认识不足

中职教育一直存在着“重技能训练、轻英语文化基础知识”的现象。教师在授课的过程中片面强调课本内容，为了让学生通过考试而教学，忽视了对学生交际能力的培养，不利于学生对语言的掌握。这导致酒店需求与员工之间产生了巨大的供求差距。通过对酒店的相关调查发现:技能的提高可以通过师傅、同事的帮助或自身的努力来获得，但如果学生的英语交际能力较弱，则酒店在录用时就会特别慎重考虑。

（二）缺乏有效的预习指导

越来越多的教师要求学生进行课前预习，特别是近几年，随着微课在教学中的应用，教师也注意到了课前预习对学生的课堂知识消化和交际能力提高的重要性。但是大多数教师所布置的预习作业还只限于口头提示，或只是留了预习作业，缺乏对学生预习方法的指导，导致很多学生没有预习或只是敷衍了事（邓大飞 2003）。英语交际能力提高不是一朝一夕能完成的，需要师生在课前、课中、课后的共同努力和持之以恒的精神。

（三）教学中引入了创设情境的环节，但效果不佳

对于烹饪专业的学生，课堂上提高交际能力的途径之一就是在创设的情境中开展句型表演，但部分教师不能适时把握时机来创设情境。如果学生对生词、短语或重点句子还没有掌握熟练，那么即使创设了情境，学生也无法进行角色扮演和知识迁移。还有一些教师在课堂上只是偶尔创设情境，或创设的情境相对单一，这些情况都阻碍了学生交际能力的提高。

（四）课堂上注重小组合作学习，但缺乏相应的指导

在英语教学中，课堂小组活动越来越受到重视，大多数教师予以接受和采纳。那些在入学前基本没有学过英语，对口语表达力不从心的学生，通过小组合作学习可以缓解他们的自卑心理，使他们逐渐重视口语学习。中国古典教育名著《学记》中说道:“独学而无友，则孤陋寡闻。”在小组合作学习的过程中，教师的指导和监督必须到位，否则就会出现学生乏味聊天或者“优等生唱主角，差生成为听众”等现象。通过教师的恰当指导，小组成员才会有所收获。

二、影响中职烹饪专业学生英语交际能力提高的因素

（一）教学模式比较单一

目前，仍有许多教师采用单一的教学方法，偏重“灌输式”教学。教师在课堂上讲的多，学生练的少。这种教学模式忽视了学生主观能动性的发挥，学生只是为了应付考试而被动听课。长此以往，既束缚了学生创造性思维的发展，又限制了交际能力的发展。这违背了中职烹饪专业课堂教学的宗旨，影响了学生的学习积极性和学习效果。

（二）师资队伍建设有待加强，缺乏既精通基础英语又具有实践经验的教师

中职英语教师大多是本科及研究生学历，他们的英语水平较高，不存在语言方面的障碍。但由于缺乏专业知识和技能，在授课过程中存在一定弊端。一方面，他们不了解专业特点及菜品原料、调料等名称和制作过程，影响了学生对此方面知识的掌握；另一方面，他们不具备酒店的工作经验，在创设情境、专业词汇练习方面，很难与酒店的真实环境接轨，直接影响了学生的学习和就业。

（三）教学评价方式落后，激励作用不明显

目前中职英语的考核大多沿用以往简单的方式，考试成绩多以期末答卷成绩为主。部分学生平时不注重学习和积累，期末突击复习，背诵提纲达到及格。但交际能力等综合素质没有恰当的评价方式，一直被忽略。烹饪英语课程的实践性要远大于其理论性，所以，只采用笔答考核的方法无法体现学生的综合能力。这种终结性评价方式不仅没有达到激励作用，而且挫伤了一部分学生的积极性。

三、提高中职烹饪专业学生英语交际能力的方法

（一）明确烹饪专业英语课程的培养目标

中职烹饪专业英语课程培养目标:培养对专业英语有浓厚兴趣，逐步形成职业意识，掌握烹饪专业知识，能听懂与专业有关的英语指令，并进行简单的口语交流，具备听、说、读、写综合技能，尤其是口语交际能力的人才。从酒店对厨师的需求及毕业生的反馈信息来看，多数毕业生的英语交际水平无法达到酒店的要求。为此，在明确培养目标的基础上，应注重交际能力培养。在保证听、说、读、写综合技能训练的基础上，加大口语交际能力的培训，为将来就业和职业生涯发展服务（薛佳 2011）。

（二）加强师资队伍建设，重视英语教师实践能力培养

中职学校坚持以就业为导向的办学理念，要求培养的人才能够直接与岗位对接，达到岗位需求，因此，教师的实践经验是必不可少的，可以尝试校本培训、“走出去和请进来”等方法。

1.校本培训

培训以提高交际能力的教学和实践为主，实施“以老带新”制度，促进教学能力和教学水平的提高。此外，校内展示课和教学技能大赛等活动也可以促进教师的成长和提升。

2.走出去——企业实践

积极组织教师到酒店等实训基地进行锻炼，了解学生的工作环境和工作状态，掌握学生交际方面的需求，准确定位课堂练习中所创设的情境，安排教师定期参加烹饪英语口语方面的培训。在教学中，教师要求尽量用英语授课，为学生营造英语学习和沟通的语境。

3.请进来——聘请顾问

学校可以聘请酒店的管理人员作为专业顾问。在交际能力的训练内容等方面多听取他们的建议和想法；定期开展讲座，让学生有最直观的感受；选择优秀毕业生介绍经验，解答学生疑问，增强他们的学习兴趣和自信心。

（三）制作烹饪专业英语视听说教程

由于各大酒店明档的增加，厨师需要根据客人的需求，现场为客人烹制菜品。这种面对面的服务要求厨师不仅要具有过硬的烹饪技能，同时要具有良好的交流能力，才能高质量地为客人服务。鉴于此，利用现代化信息技术手段制作的微课、视频等可以让学生学习专业语言表达技能，感悟并间接体验实践内容，让学生了解和掌握在真实工作场景中的交际内容。学生可以在学习过程中模拟酒店场景，进行口语操练和对话表演，逐步提高交际能力。

（四）改变现有的考核方式，使教学评价更好地服务于英语学科教学

传统的通过答卷考核学生的方法，很难较全面地考查学生的学业水平。试卷考核的仅仅是理论知识，无法兼顾学生的实践能力。为了全面评估学生的综合能力，我们可以采用形成性评价与终结性评价相结合的方式，在内容上包括期中、期末考试、课堂小组活动、角色扮演等。教师要重视学生的课堂表现，鼓励学生在活动中展示自我，用全面、发展的眼光评价学生。

在以能力为本位、以就业为导向的办学理念的指引下，加强对学生实践技能的训练和培养已成为各中职学校共同努力的方向。随着酒店国际化程度的不断深入，烹饪专业的学生有必要提升英语交际水平，以提高就业竞争力。这既需要酒店、学校、教师和学生的共同努力，同时也需要教师在长期的教学过程中不断探索、总结、探究和创新。