HOT STOVE LEAGUE时尚主厨

DR.L.A.Gabay

厨师和球员的工作要求挺相似的。他们要有充足的体能，保证自己能连着站上几个小时；每天要经受外界的批评；还得越来越多地考虑如何为制服搭配球鞋。从传统上说，厨师要么穿木鞋，要么穿软胶鞋，因为这些鞋摩擦力较强，而且能对脚部提高良好的保护。“在厨房里，如果一锅热油倒在你身上，没有一双鞋能保护住你的脚。”库尔特·泰勒这样说道，他是纽约西村最古老的一家餐馆One If By Land Two If By Sea的行政主厨。泰勒工作的这家餐馆是老式的法式餐厅，那里的着装要求是全白，再加上一双优质的木鞋。不过当上后厨一把手后，这位厨师让后厨的风格变得轻松了很多。虽说烹饪文化很难对社会产生太大影响，不过烹饪却常常能够反映我们生活环境的变化。“就在不久之前，只有白人男性才被允许进入厨房。无论外界社会发生什么变化，餐馆最终也会用自己的方式体现这样的改变。”哈林区Red Rooster的马库斯·萨缪尔森表示。44岁的萨缪尔森是听着说唱乐长大的第一代人。“不只是球鞋，还包括随之而来的价值观。”食谱出现了变化，人们的口味在变化，世界的联系变得更紧密，而烹饪也变得越来越有海纳百川的感觉。萨缪尔森脚上的那双黄、蓝、白、黑色相间的Nike Dunk系列代表了他对瑞典、非洲和哈林文化的关注，这一点也都体现在了他的菜单上。萨缪尔森和泰勒都认同，如果员工能在一个舒服的环境中工作，这些积极因素最终能转化到他们做出的食物上。布鲁克林Elberta餐厅的主厨阿金斯·阿莫罗索同样认为，他的个人审美会影响自己在工作上的表现。“厨房里的氛围要和我们服务的人群类似。”阿莫罗索说着，脚上穿着一双Puma黑色仿皮的Clydes款球鞋。塔拉·诺威尔在纽约的Yuji拉面馆做日本料理。“食物和鞋之间有一种亲密感，两者之间并非互相排斥。”诺威尔说。她有三双轮流换洗的Converse球鞋。阿莫罗索把Air Jordan 3留在家里；库尔特·泰勒用同样的方式对待初版的Pony鞋。每一个厨师都有属于自己的一双特别的鞋，不过他们都同意，防滑运动鞋是一个至今还未被开发的领域，这种鞋，能够保证他们在厨房的橡胶地面上行走自如，是每一个主厨都希望穿上的款式。endprint