浅谈兽药饲料对畜产品质量安全的影响

孙建忠

（青海省循化县畜牧局兽药饲料监察所，青海循化811100）

浅谈兽药饲料对畜产品质量安全的影响

孙建忠

（青海省循化县畜牧局兽药饲料监察所，青海循化811100）

“民以食为天，食以安为先”。食品安全是人类生存的基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。随着人民生活水平的提高，人们越来越喜欢安全、绿色的无公害农畜产品，但近年在畜产品质量中，“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“疯牛病”、“禽流感”、劣质牛羊肉等事件的出现，屡屡冲击着人们对食品安全的信任底线，使畜产品的安全问题成为人们关注的焦点。

影响畜产品质量安全的因素很多，但是饲料作为生产畜产品的原料，是保证畜产品质量安全的关键，也是影响畜产品质量的很大因素。

1 畜产品安全与饲料之间的关系

畜产品的安全问题和饲料有着直接的联系，饲料的安全直接影响着畜产品的安全，畜禽采食了存在安全问题的饲料以后，会产生有害气体和有毒排泄物，污染周围的环境，导致疾病传播，因此，饲料对畜产品的质量和安全起决定性作用。

2 饲料对畜产品质量安全的影响

2.1 饲料原料对畜产品质量安全的影响只有饲料原料是优质的，生产出的饲料才是优质的，牛羊吃了优质的饲料才能生长出美味的牛羊肉。因此，使用什么样的饲料就决定着收获什么样质量的畜产品，有很多因素可以影响饲料原料的质量，例如，原料产地、饲料成分，营养物质含量，饲料加工工艺、贮存条件、人为因素等。有的饲料中含有一些有毒的物质（如抗胰蛋白酶、芥子苷、植物凝集素、芥子碱、棉酚、氢氰酸等），这些物质在一定程度上危害动物的健康。豆科植物及其农副产品中含有抗胰蛋白酶，影响畜禽对蛋白质的消化吸收，引起胀气，并损害畜禽的胃肠道器官。油菜籽中含有芥子苷，本身没有毒性，榨油后水解变成有毒的物质，会引起家畜甲状腺肿大，干扰甲状腺素的生成；有毒物质在畜禽产品中残留，人食用这些产品后，长期累积就会造成毒素蓄积、沉淀，出现中毒、生长发育障碍、不孕不育症、败血症、产瘤致癌等。

饲料被污染。饲料在储存过程中，由于储存不当，饲料就会发霉变质，发霉变质的饲料不仅营养价值降低，适口性差，且会引起畜禽发病。尤其是饲料被黄曲霉污染后，产生的黄曲霉毒素危害很大，是目前发现的最强的致癌因子之一，畜禽采食后，残留在畜产品中的毒素威胁人的健康，严重的还会引起人的死亡。

有的饲料被细菌、病毒污染后，不仅会引起畜禽患病，也会污染畜产品，在畜产品中残留，人食用后诱发人畜共患病，因此，要避免从疫区采购原料，防止病菌的传播。饲料大部分来源于农作物，农作物在生长过程中大量使用杀虫剂、除草剂等农药，农作物的果实、根、茎、叶等就会有农药残留，这些农作物的某些部分作为饲料，畜禽采食后，畜产品中也会有积累，对人的健康不利，可导致肝细胞病变产生肝癌，如有机磷农药间接进入人体后，长时间累积，也会使人出现头痛、头晕、精神不佳、健忘、运动失调等症状。

2.2 饲料添加剂对畜产品安全的影响幼畜生长发育会使用微量元素添加剂进行补充，养殖户为获得高回报，也常常使用添加剂，这些物质合理科学使用，会促进牛羊生长发育，提高产肉性能增加经济效益；如果不按照规定使用这些物质，就会随着畜产品进入人体，危害人的健康。近年来，有的养殖户，片面追求经济效益，在饲料中大量添加促生长剂，造成在畜禽体内累积，引发了畜产品质量安全问题，例如高铜、砷等促生长剂的使用，造成在畜禽肝脏聚积，引发中毒；有的在饲料中添加了孕酮素等激素，使牛羊生长发育加速并产生了过多的脂肪，人食用了这些牛羊肉后，会出现高血脂、脂肪肝、肥胖症；有的养殖户为了预防和治疗疾病，在饲料中不按照规定使用抗生素（如氯霉素、环丙沙星、恩诺沙星等），过量添加或者不执行停药期的规定，造成畜产品中残留，人食用这种有残留的畜产品，就会使人体产生抗药性，也会使抗药性微生物生长，耐药菌株的出现，使人对疾病的治疗出现很大的困难，对人类的健康造成极大的威胁。

2.3 饲料加工对畜产品质量安全的影响饲料在加工过程中，要科学管理，严格按照操作规则来做，例如定期清理原料仓，管道中积存的物料，避免引起霉变，尤其是大量青贮玉米、氨化秸秆，存贮青牧草等过程中，更应该注意水分、草料长度、防水、防氧化、防霉变、防火等因素。目前、饲料加工产品较多、如预混料、浓缩料、全价料等，这些企业生产的产品质量合格率也决定着畜产品的质量。

3 保障饲料和畜产品质量安全的措施

3.1 认真贯彻执行饲料法律法规，加强对饲料生产企业监管，提高饲料安全措施通过各种媒体宣传《饲料和饲料添加剂管理条例》、《农产品质量安全法》等法律法规，使饲料行业生产规范化，树立饲料安全、畜产品安全的经营理念、禁止使用违禁药物、加强执法力度，饲料生产企业全面推行严格审批管理制度，生产安全、高质量的饲料。

3.2 完善质量监测机构，提高饲料质量检测水平对饲料生产企业，畜禽养殖场强化监管力度，保障生产安全的畜产品，完善饲料检测体系，尤其是提高快速检测技术，对饲料原料，饲料成品定期抽查，对畜产品要健全可追溯制度，做到违法必究，执法必严。

3.3 研究开发新技术、新产品加强饲料添加剂的开发研究工作，寻求安全、环保、绿色的促生长剂、保健剂来替代抗生素和化学药品，解决残留问题。如研制开发蛋白质饲料、农副产品饲料的高效应用技术，植物提取物、酶制剂、酸化剂、微生态制剂等应用技术。加强生物技术的研发工作，使科研成果转化为生产力。

3.4 加强养殖企业员工的培训工作，引导养殖企业正确使用饲料配方和饲料产品根据对循化县65家养殖企业内员工的调查、80%的员工对动物的消化特点和所需的饲料营养成分不清楚、在饲喂过程中、因草料不足、饲料品种单调、给牛、羊乱添加非营养物质引发中毒、死亡事故时常发生，因此，饲料生产企业或畜牧部门给养殖企业员工多举办饲料配方、饲料加工培训班，效果很好，很受欢迎。

3.5 科学搭配草料比例，改善动物肉品质养殖动物的目的是用最少的饲料投入得到最多的肉、而不是其他（如脂肪）。饲料中的能量或粗蛋白质水平的比例会影响脂肪的形成、而影响肉的品味、近几年的养殖试验表明，用大量的玉米、豆粕、青稞、小麦，菜籽粕等饲料饲喂牛羊后，饲料中的营养指标高，缺乏维生素和消化酶，难以消化，用此类饲料喂出来的牛、羊肉脂肪高、而肌间脂肪含量低、肉品质不好、另外非常规原料中含有很多抗营养因子，会造成吸收不良和各种应激反应，肉的品质和口味也会大幅度下降，因此，要掌握好精料与草料比例很重要。

3.6 要因地制宜调整种植结构、加强饲料生产基地建设、创新“种草养畜”观念青海是我国五大牧区之一，虽有天然草场5.47亿亩，可利用草场4.74亿亩，但饲料加工企业滞后，在96%的牧业区精料缺乏，而4%的农业区草资源缺乏，饲料种植结构不合理，饲喂技术不科学现象比较突出，要解决这一矛盾就要调整种植结构，树立“种草养畜”观念。近年来，青海省在黄南州、海南州等牧业区开启了有机畜牧业生产基地和生态畜牧业试验区，加大了草产业加工开发力度，其中饲草料生产基地建设-优良牧草草产品产业化加工-饲草资源高值利用-规模化牦牛和藏系绵羊健康养殖-有机肥生产还田-高原特色畜产品加工”为一体的产业链培育方式巳经建成，在西宁市、海东市农业区大量种植玉米，良种牧草，普及了青贮玉米，秸秆氨化技术，取得了较好的养殖效益，尤其是民和县巳建成全区饲草料生产加工基地和饲料配送中心，创建了民和绿宝饲草科技开发有限公司和青海鲁青饲料科技有限公司等企业。这些工作都是确保生产优质饲料，提高畜产品质量的有效措施。

2014-09-19